餐飲業很少見：一平米月地效1.4萬元

發布時間：2022-12-21 09:41 瀏覽量：104

餐廳需要流量密碼，甬府餐飲品牌創始人翁擁軍表示，很多消費者拔草餐廳，甬府周末、節假日基本都是滿負荷運轉。大部分消費者反應很好，但也有人認為需要更高性價比。因此，適合家庭消費的甬府小鮮系列呼之欲出。翁擁軍表示，“小鮮價格只有甬府的三成左右，上海最不缺的而這種二百三百元消費水平的寧波餐廳在上海到處都是，但是甬府小鮮可以做到月地效每平米過萬，這在餐飲業里很少見。最高可以達到一平方米月地效1.4萬元。”“在出品時間把控上，進行了大量優化，不斷提高翻臺率，才有了今天這樣的成績。”

2018年，開出第一家甬府小鮮，以“選新鮮的原料，用傳統的工藝，烹飪地道的寧波口味”為宗旨，打造地道的寧波美食體驗，平民路線在甬府開始形成系列。甬府的人均消費要1000元以上，而甬府小鮮的人均消費在300元左右。目前，甬府小鮮在上海門店已經有陸家嘴中心店、萬象城店、環貿iapm店、西岸店等。2021年的年末，甬府小鮮在AI PLAZA西岸鳳巢開了家新店，七間VIP包間：溪口、寧海、余姚、舟山、象山、寧波、慈溪。

2011年，翁擁軍在上海中山西路開起了一家叫“甬府酒樓”的餐廳，主打寧波風味。七個包間、四張大桌子、八張小臺子。一直專注于寧波菜和寧波飲食文化的推廣和挖掘，地方菜的口碑也因此得到推廣。

在寧波的碼頭，有這樣一句話，把最好的海鮮留給甬府，翁擁軍經常帶著團隊凌晨12點從上海出發，清晨4點到寧波港口碼頭拿到剛下船的新鮮海鮮，然后趕回上海做晚餐。有了好食材，才能把味道做好，加上把服務做好，用餐氛圍能做到極致，這就是自己追求的“精致餐飲”。翁擁軍表示。盡管后疫情期仍然在影響餐飲，但精致餐飲規模依然被大家看好，新開餐廳不斷。在市場近乎殘酷的競爭面前，一些實力弱的餐廳退出，很多平時拿不到的黃金鋪面被空了出來，反倒給了一些餐飲品牌的逆勢擴張的機會。

在翁擁軍看來，“上海餐飲市場客群分化趨勢明顯，高中低三個層面都會相關的客群。只要把品質的面做好，就不愁得不到客戶的擁護。”2022年8月，投資1.8億元，甬府餐飲集團在北外灘逆勢新開了三家餐廳，“三個廚房購置的設備，投入就高達3000萬。”翁擁軍說。加之已有甬府、甬府尊鮮、甬府小鮮，形成涵蓋寧波菜、川菜、法餐的品牌矩陣。

翁擁軍表示，一家餐廳的口味從70分提高到90分，需要付出很多，不要覺得20分，其實提高是非常困難的。如果說甬府是高度的，那么甬府小鮮就是廣度。