聯手18家餐飲品牌，沃爾瑪推出名廚家宴
近日，沃爾瑪大賣場正式發布“南北名店招牌菜”整席解決方案，聚焦城市家庭消費場景，攜手18家餐飲企業，推出70多道“南北名店招牌菜”，提出“整席家宴解決方案”的新思路，打破了市場上對預制菜的固有認知。
沃爾瑪認為，在家宴、聚餐的消費場景下，顧客傾向于追求“品質”“正宗”和“價值感”，而不僅僅只是“快捷”。
但事實上，預制菜很難擔當品質與正宗的大任。北京首鋼國際體育大廈正是西貝總部所在地，開在這里的“美食市集”有1700平方米，20多個攤位，上百種功夫美食，人均50元。
賈國龍表示，西貝的美食市集是“放大的飯館”，80%面積美食市集+20%預制菜超市，菜品60%是固定的，40%不停地更新。在提供堂食基礎業務的同時，兼顧外帶、預制菜包、外送到家等服務。旨在將“到店”+“到家”業務雙向打通。除了西北菜，還有來自各地的地域特色美食及異域風味美食，有米線、鴨血粉絲湯、羊肉泡饃、冒菜、長沙臭豆腐和韓國料理炒年糕等。預制菜超市，有70款是可以供消費者帶回家，包含了西貝的招牌羊棒骨、酸菜魚等多款預制外帶美食。近幾年，除了正餐業務之外，西貝一直在尋找新的業績增長曲線，從西貝燕麥工坊、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張等快餐休閑餐模式，到賈國龍功夫菜的預制菜模式，均是屢戰屢敗、屢敗屢戰，試錯成本不低。
但事實上，預制菜很難擔當品質與正宗的大任。北京首鋼國際體育大廈正是西貝總部所在地，開在這里的“美食市集”有1700平方米，20多個攤位，上百種功夫美食，人均50元。
賈國龍表示，西貝的美食市集是“放大的飯館”，80%面積美食市集+20%預制菜超市，菜品60%是固定的，40%不停地更新。在提供堂食基礎業務的同時，兼顧外帶、預制菜包、外送到家等服務。旨在將“到店”+“到家”業務雙向打通。除了西北菜，還有來自各地的地域特色美食及異域風味美食，有米線、鴨血粉絲湯、羊肉泡饃、冒菜、長沙臭豆腐和韓國料理炒年糕等。預制菜超市，有70款是可以供消費者帶回家，包含了西貝的招牌羊棒骨、酸菜魚等多款預制外帶美食。近幾年，除了正餐業務之外，西貝一直在尋找新的業績增長曲線，從西貝燕麥工坊、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張等快餐休閑餐模式，到賈國龍功夫菜的預制菜模式，均是屢戰屢敗、屢敗屢戰，試錯成本不低。
瑞幸咖啡創始人陸正耀的舌尖英雄項目就是預制菜，4月時，舌尖英雄全國經銷商門店意向簽約數已經達到6000家，覆蓋了國內30%的地級市和主要大中城市。目前舌尖英雄不少加盟商連續虧損，成了被割的“韭菜”。陸正耀又開始轉戰咖啡賽道。
沃爾瑪具有賣場、品牌和渠道優勢。沃爾瑪整席解決方案囊括中外地方特色的“八大菜系”，比如四川眉州東坡的東坡扣肉、北京旺順閣的魚頭湯、上海老飯店的富貴蹄、福州聚春園的佛跳墻、廣州陶陶居的鹽焗雞等，從開胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品全面覆蓋。70多道招牌菜通過沃爾瑪的渠道得以復刻到顧客餐桌上，實現七天不重樣。在“南北名店招牌菜”系列中，有一半以上餐飲品牌是首次“試水”商超零售渠道。值得注意的是，“南北名店招牌菜”通過與所有的合作方從材料、工藝、包裝、運輸等全鏈路實行成本回顧，實現了端對端的成本優化和效能提升。
餐飲品牌頻頻加碼預制菜，說明餐飲未來的競爭力度和難度都被加大。
家庭消費場景的預制菜賽道正變得擁擠。餐飲賽道和預制菜是不同的業態，預制菜早已有之，但由于隱藏在食品產業中，規模較小，沒有引起業界的廣泛注意而已。
近年來，預制菜產業可謂是風口中的賽道，食品企業、餐飲企業和非食品企業紛紛前來搶占。但真正能從預制菜中掙到錢的餐飲品牌不多。
餐飲品牌頻頻加碼預制菜，說明餐飲未來的競爭力度和難度都被加大。
家庭消費場景的預制菜賽道正變得擁擠。餐飲賽道和預制菜是不同的業態，預制菜早已有之，但由于隱藏在食品產業中，規模較小，沒有引起業界的廣泛注意而已。
近年來，預制菜產業可謂是風口中的賽道，食品企業、餐飲企業和非食品企業紛紛前來搶占。但真正能從預制菜中掙到錢的餐飲品牌不多。
