和府撈面顛覆了消費乾對傳統面館的認知：餐具不是聚密胺、環境不是臟兮兮，桌邊隨手可得的各類書籍，頭頂頗有書香意味的頂燈，還有自助取餐，以及45元一碗面的高價。和府撈面做的是高端面，但也有消費者一語擊破：都是添加劑的味道。

和府撈面在2022年經歷了2次全員降薪、近10名VP級高管離職、加盟戰略方向調整等。

2023年除夕，和府撈面創始人李學林在給員工的賀歲信中提到“做好全面迎接太陽照射的準備”，為員工鼓勁之意明顯，而號稱有5000名員工，賀信閱讀量只有2180次，有點小尷尬。

和府撈面8億的融資金額創下國內連鎖面館行業最高融資紀錄，還傳出了即將赴港上市的消息。但計劃趕不上變化，在資本的急迫盈利的節奏下，感覺“在書房里吃面碰到了天花板。于是開始嘗試各種品類，不僅推出“和府小面小酒”，還孵化了子品牌“財神小拍檔”及零售品牌“和府到家”，廣州的財神面和燒菜坊以無終告吹，上海、北京的火鍋店更是沒有激起太大水花。

2022年一整年，和府撈面的高管變動頻繁，近10名VP級高管離職，涉及的部門包括產品、運營、IT、品牌、加盟、開發、行政。食材供應商表示，跟他們對接的負責人，最快的一個月就走了。

和府撈面要做中餐界的麥當勞，可是在面中吃出異物的投訴屢見不鮮，快速擴張，管理跟不上，食品安全的后遺癥開始凸顯。

和府撈面員工表示，下面做事的人也很尷尬，怎么執行？新領導有新思路，換個新領導，又是另一個新思路。管理和運營出現了大問題。

管理混亂是一個原因，大幅降薪又是另一個原因，導致高管和員工出走。有離職員工表示：“一年之內降薪兩次，這是我職業生涯從來沒有遇到過的。”

從供應鏈角度來看，中式面館“先供應鏈再門店”的玩法十分危險， 和府撈面從打造中央廚房到第一家店落地用了整整3年，花了6000萬，中央廚房的產能就已經能滿足1000家以上門店的標準化運營。但問題是，當產能嚴重過剩后，中央廚房就是嚴重浪費。

和府撈面在2022年開放了加盟。如今和府撈面的官網上，依然有“開店咨詢”的入口。但短短數月，加盟業務的團隊就基本人去樓空。有員工表示：“和府加盟團隊是做手機連鎖出身的，玩的是區域代理，和和府的加盟業務并不同頻，很多之前的工作就白費了，給人感覺就挺亂的。”

此前公布的數據，其日銷售已突破15萬碗面，年服務超5000萬人次。和府撈面全國店鋪平均營業額為55萬元/月，坪效達4800元/月，人效為5.5萬元/月，客單價為45元，并已連續多年營收保持50%以上增長。造勢和失勢轉換得太快了。中式拉面門檻極低，崛起容易衰敗也容易，看來面條要做萬家店的大連鎖路徑是行不通的。