劇中除了實力派演技的“狂飆”，美食的誘惑著實讓我狂“飆”。第一集中的腸粉出鏡不多，但每一個鏡頭都讓我徹夜難眠，很多人也紛紛到廣州打卡腸粉。今天咱們就來說一說《狂飆》同款美食——腸粉，也貼心地附上做法，建議每個狂飆人點贊+轉發+收藏。

安欣，你吃的不是“正宗”的腸粉！

安欣與領導們端著熱氣騰騰的腸粉開吃時，感覺似乎少了些什么，沒錯，竟然沒有加醬油！這一定不是正宗的腸粉吧？

經多方考證，得知《狂飆》中的采景地是江門，本地以廣式腸粉為主，醬油自然是腸粉的標配。那為何劇中人物在吃腸粉時沒有加醬油？

果然，大家跟我所想的一樣，此問題在網絡上引起激烈討論，而導演徐紀周不得不出面解釋原因所在。

醬油之于腸粉，就是畫龍點睛的最后一筆。沒了它，腸粉依然是腸粉，但就少了些神韻。吃腸粉不加醬油，就像天津人看煎餅果子沒刷醬、東北人看吃餃子不蘸醋、北京人卷烤鴨不蘸醬……這事兒“不犯法”但有點難受！

腸粉，核心是什么？

腸粉雖叫腸粉，但它真的與豬腸、粉絲無關。它不僅沒有腸，也不是北方人所想的“粉條”。腸粉實際上是白白的米粉卷，里面加了各式各樣的餡料。“腸”則是形容它卷起來的模樣像腸。

腸粉是一種米制品，是廣東著名小吃，它價廉、美味，老少皆宜，從不起眼的食肆茶樓，到五星級的高級酒店，幾平都有供應。

關于腸粉，我們專程拜訪了廣東豐源軒茶樓的張志宏經理，他說：“一份好的腸粉最關鍵的就是米漿和水的比例以及醬汁調味的濃淡程度。如果能掌握好米漿和各種粉之間的特性，腸粉的嫩口和爽口度、透明度，粉皮滑不滑，夠不夠韌性等問題就很容易解決了。”

“豐圓軒茶樓和廣式的茶餐廳不同，我們的密點占整個菜品架構的80%，客人消費一百多元可以品嘗到約10種點心，所以點心檔劃分比較具體，分為腸粉、熟籠、煎檔、搓檔、炸檔、粥檔和案板7個檔口。腸粉是每桌必點粵點之一，銷量非常大，餡料不同。價格略有區別，每份在十多元，僅腸粉的營業額，一年就能有好幾百萬元。”張志宏如是說。

腸粉，如何制作？

腸粉的種類因餡料的不同可以變換口味,常見的腸粉主要有素腸粉、豬肉腸粉、牛肉拉布腸粉、排骨拉布腸粉、韭王蝦仁腸粉、香菇肉腸粉等。我們以“牛肉拉布腸粉”為例，與大家分享一下其制作技術。

原料 米漿200克，調好的牛肉餡60克，芥藍50克。

調料 色拉油20克，自制醬油汁50克。

制作

1.白棉布浸濕,鋪在腸粉爐的蒸展上,均勻淋上米漿(每張腸粉皮大約雪要125克)，豆度以0.25用米為宜,將生肉餡一字形非在腸粉皮上，加蓋隔水蒸1-2分鐘，米糊會變成一整張粉皮，緊緊貼在棉布上。

2.雙手提起棉布，將棉布的那面朝下，放在大理石臺面上(提前刷一層色拉油)，一手牽住棉布往下揭，另一手拿薄片刀刮下粉皮，使二者分離。這樣邊刮邊拉直至拉出一張寬約20厘米，長約30厘米的完整腸粉皮。

3.腸粉皮修成長方形，卷起呈腸狀，一切六段擺盤，用提前焯熟的芥藍點綴，走菜時澆自制醬油汁上桌即可。

結語

如此環環相扣造出的腸粉，

聞起來，滿滿的清香米香；

咬一口，Q彈的爽滑米皮；

吃起來，餡料與醬油融合；

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