預制菜近年來受到了越來越多人的關注，無論是餐飲企業還是消費者，都會在日常生活中看到預制菜的身影。今年，也是預制菜首次被寫入中央一號文件，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”，是整個餐飲行業對預制菜的支持。預制菜也從一個火爆的項目，變成了擁有行業支持的產業，成為了資本巨頭搶機遇、拼實力的新藍海。

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預制菜發展規模擴大

未來依然有巨大潛力

隨著餐飲行業的復蘇，預制菜也正式進入了發展的上升期。預制菜不同于現做，口味和口感肯定有差異，但是這并不妨礙預制菜進入千家萬戶，因為預制菜有著一個堂食無法做到的便捷性。

預制菜之所以深受歡迎，是因為預制菜無論是制作和售賣，都很方便。預制菜的制作工藝也和傳統餐飲不同，傳統餐飲更注重食物和調料之間的配合，希望激發出食物最美的味蕾，而預制菜注重的是方便快捷，雖很難將食物味道做到極致，但是因為口味上還算可以，所以消費者依然能夠接受。

數據顯示，2022年全國預制菜市場規模增速為21.3%，廣東預制菜市場規模增速達到31.3%；去年全國預制菜產值增加了1200億，預計到2026年這一“黃金”賽道將超過萬億產值。預制菜的未來依然有巨大潛力。

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預制菜企業發展勢頭良好

眾多企業發展提速

天味食品近期發布2023年經營計劃，將以團餐特渠作為切入口，試水進入預制菜業務。做出該決定是因為在2022年，公司實現營業收入26.9億元，同比增長32.84%；實現凈利潤為3.4億元，同比增長85.11%。目前公司發展處于良性狀態。再加上預制菜首次被寫入中央一號文件，公司的良好發展和行業的推動，都為天味食品進入預制菜業務堅定了強大的基礎。

天味食品表示會持續豐富產品體系、推動品類創新，并通過實地消費者調研，針對性開發區域性單品。2023年計劃營業收入和凈利潤目標同比增長均不低于20%。

新中式預制菜品牌“面朝大海”近日宣布完成Pre-A輪千萬級融資，由威海市環翠區新創產業投資基金獨家投資。“面朝大海”于2019年在山東青島成立，以“創造鮮味人生”為使命，講究“鮮”。

“面朝大海”圍繞在家吃飯場景，構建了一系列預制菜產品線，把“一頓好飯”搬進廣大食客的冰箱。“面朝大海”在去年8月就聯動企業將預制菜推進入盒馬等渠道，在京東也擁有自己的線上旗艦店。

“面朝大海”創始人劉宏亮表示：“本輪融資將用于產品研發，品牌建設和團隊建設等方面。”

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格力入局預制菜

推動預制菜自動化進程

預制菜這個藍海，不止是餐飲企業想要加入，各界精英也紛紛看好預制菜。

2022年9月，董明珠就曾表示：“格力電器將結合企業自身優勢，成立預制菜裝備制造公司，為預制菜產業發展提供技術支撐。”并在同年12月，成立珠海格力預制菜裝備科技發展有限公司。

董明珠認為，初級新鮮的農產品經過加工、存放、烘干和冷藏的產品，都在預制菜的范疇，實際上推動了農業工業化的進程。因此，格力會在去年建設預制菜產業園的基礎上，打造全國預制菜裝備示范園區。珠海市也將支持該項工作，牽頭打造1000億元規模的預制菜裝備產業聯盟，支持與促進預制菜的相關工作。

董明珠表示：“初級新鮮的農產品經過加工、存放、烘干和冷藏的產品，都在預制菜的范疇，實際上推動了農業工業化的進程。”因此，此次格力入局預制菜，也會按照完全無人化、自動化工廠設計，由格力自主完成。

結語

目前預制菜行業的發展還是有很大空間的，除了對供應鏈的強需求以外，預制菜行業要想持續繁榮，需從兩方面發力：一是增強洞察用戶需求的能力；二是增強菜品預制化后最大程度還原菜品口味的能力。