特邀中國人民大學食政問題研究中心主任、世界食學論壇理事長、北京東方美食研究院院長劉廣偉先生，以及“東方美食成都尋味團”80余位餐飲行業大咖、多位元老級川菜大師、成都各區餐飲（美食）協會會長、成都多家知名餐飲及食品供應鏈企業代表到校參會。會議由烹飪學院李想院長主持。

會上，劉廣偉先生以“食學與中餐”為題作了大會主題報告，將食學與中餐的概念進行詳細地拆解與分析。從食學導論、食材分類、加工工藝、產品特征、產品體系、吃事特征、標準體系和品牌體系等方面進行闡述，和大家分享了食學體系與中餐體系的研究成果。

“食”是人們賴以生存的物質基礎，中國餐飲文化源遠流長，承襲至今不單單是為了生存果腹充饑，而是形成了獨具特色且博大精深的深厚積淀。食學是研究人與食物之間關系以及規律的知識體系，食學研究的推進，有利于研究解決人類食事問題，揭示人類食事規律。

中餐是以中國傳統烹飪、發酵、碎解技藝制作食物和箸食的整體范式。劉廣偉先生認為，只有全面認知中餐客體，揭示中餐客體內在規律，建構起完整的中餐理論體系，才能彰顯出中餐的巨大價值，才能更好地繼承和發展中餐。

會議中，劉廣偉先生進一步提出建構中餐整體知識體系需要更多維度的認知，從中餐特征、中餐價值、中餐貢獻、中餐吃法、中餐吃療、中餐審美、中餐標準、中餐品牌、中餐編碼等維度出發，為“中餐是科學、是藝術”的論斷確立理論基礎，給“中餐是第一國粹、是國家名片”這樣的贊譽找到堅實的根基，將中餐這塊金字招牌擦得更亮。

劉廣偉先生作為食學學科體系奠基人，致力于推動全國食學研究與發展。四川旅游學院烹飪學院聘請劉廣偉先生為客座教授，以促進食學教育研究發展。劉廣偉先生為四川旅游學院圖書館授予“食學研究基地”牌匾，并向四川旅游學院贈送《食學》、《食學名詞》、《食事求是》、《食學問題概論》、《中餐概論》等著作，期待學院培養出更多優秀的專業人才，推動中餐走向世界。

劉廣偉先生為四川旅游學院贈送食學相關著作

川菜作為中餐瑰麗，歷史源遠流長。關于川菜的歷史資料多以菜譜為主，關于川菜技藝、川菜歷史的資料卻如鳳毛麟角，這更加說明了對川菜歷史收集的重要性。

中國烹飪大師、民建中央企業委員會餐飲旅游組副組長、東方美食駐四川辦事處主任、烹飪學院陳實教授對正在開展的“川菜口述史”課題與大家進行了分享。“川菜口述史”就是搶救性發掘、整理、記錄川菜發展過程中的精彩故事，是川菜發展的一件大事，也是一件功在當代、利在千秋的好事。陳實教授收集各類文獻資料，致力于講好川菜故事，為川菜傳承發展作出貢獻。

四川旅游學院是四川省本科院校整體轉型發展改革試點高校、中國烹飪協會副會長單位、世界中餐業聯合會副理事長單位、“海外惠僑工程——中餐繁榮基地”。學校前身是始建于1985年5月的四川烹飪高等專科學校，烹飪學院是學校辦學歷史最悠久，規模最大，專業師資最強的學院之一，近年來學院常常被業界認為是“烹飪中的清華”。四川旅游學院在行業享有較高聲譽和較強影響力，為四川省川菜產業以及中國餐飲業的發展培養了大批優秀人才。

本次會議為烹飪一流本科專業建設及一流課程建設帶來了新思路、新理念、新方法。如今“一帶一路”建設更是為中國餐飲文化“走出去”提供了更多機遇。中餐是中國文化的瑰寶，中餐是中華文化和價值觀的典型代表，中餐是一個非常優秀國家品牌。中餐要更好地走向世界，就必須加強專業院校的人才培養。烹飪學院作為國內知名烹飪與營養教育人才基地，更要踐行精專創新、堅毅篤行的旅院精神，為中餐的發展培養更多的高素質，高技能人才。