執法人員1月16日現場檢查發現，距當事人舉報前最近一次消殺僅5天，餐廳現場仍發現43只蟑螂。由此認定該餐廳雖每月消殺，但環境消殺不徹底、不干凈，是造成食品混入異物的主要原因。

截止到昨日，媒體致電餐飲門店，工作人員表示：“罰單已下發，店長下午去交（罰款）。”

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嚴抓食品安全 不得敷衍了事

此類食品安全和衛生的擔憂，讓餐飲從業者不得不深刻反思，餐飲衛生管控和安全生產管理的重要性。

首先，食品安全問題應該得到重視。在這個快節奏的社會生活中，餐飲人奔波勞累，為的就是能讓企業盡快恢復疫情前的生機，而食品安全生產關系到企業的經營命脈、企業長期的聲譽和發展，更關系到消費者對于餐飲品牌的信任、消費者的健康與安全。所以，企業切不可把食品安全生產當成兒戲，而是應該不斷穩扎穩打，做好食品的質量和安全。

從吉野家事件中不難看出，其食品安全問題的根源在于安全生產中缺乏有效的監督和管理，對后廚的高效管理明顯有做的不到位的地方。在食品加工中，諸如：粗制濫造、員工操作不當、忽視品質、監管不利等行為，都是導致其食安問題發生的根源。

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食安問題卷土重來

去年央視“3.15”晚會曝光了“土坑”酸菜生產內幕，酸菜制作過程無安全保障、衛生狀況堪憂問題，讓人觸目驚心；今年央視“3.15”晚會又曝光了“香精大米”假稱泰國米事件……

然而近日，另外兩起食安問題同樣引發熱議。網紅西餐廳藍蛙（北京悠唐購物中心店）后廚亂象被曝光，北京臺記者臥底藍蛙后廚，發現制作沙拉的水果存在發黑發爛；食材有效期標簽隨意更換；抹布不區分，擦完刀具擦垃圾桶等問題，市場監管局執法人員對涉事門店進行執法檢查中發現：該店存在消毒記錄、食品報損記錄不全等問題。目前，涉事門店已停業整頓，并進行立案調查，同步對轄區內全部10家藍蛙餐廳展開食品安全檢查。

另外一起關于食品安全的熱搜，3月15日，“女子疑吃自嗨鍋后食物中毒被送醫”，引發網友討論。據報道，盧先生的妻子陳某網購了4盒“自嗨鍋蒜香花蛤粉”，與女兒、母親3人一起食用3盒自嗨鍋后，都出現了嘔吐、發燒、腹瀉等癥狀。隨后，3人被送至四川涼山會東縣人民醫院住院救治，經醫生初步診斷為食物中毒。其中，陳某經搶救無效死亡。死亡原因被診斷為：感染性腹瀉、食物中毒可能、膿毒血癥、膿毒性休克等。

雖然經多方調查取證，留樣檢測，檢驗結果該產品均為合格；但其旗艦店同款產品的宣傳圖片標注為“致富款花蛤粉，標價176萬”，頁面下方還顯示了“蒜香花蛤粉事件情況說明”的圖片，內容為“女子疑吃自熱火鍋后去世”相關報道圖片等行為有侮辱死者的意味，對于品牌造成了不良影響。

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食安問題重如山 為何屢禁不止

多年來，各地市場監管部門一直嚴查、堅決消除食品安全風險隱患，不僅強調核查涉事門店，也注重全面排查同品牌所有門店；不僅強調聚焦單獨門店，也注重強化總部管理；不僅強調嚴懲涉事門店，也注重處罰到人；不僅強調懲處涉事企業，同時也注重追查上下游和同行業各有關企業。不斷加大嚴懲重處力度，對暴露的問題冒頭就打，對違法者實行最嚴厲的處罰。

食品安全問題涉及到各個層面，隱秘又分散，增加了查處難度。雖然處罰力度很大，但食品安全問題每年頻出，屢禁不止。總結起來，這其中不免包括不良企業為節省成本、提升毛利而帶來的利益驅動，帶來食材污穢不潔、過期發臭也照用不誤的結果。

目前，市場監管部門正在不斷完善監管機制、拓寬監管渠道，將突擊檢查常態化、網格化，采取直奔企業、直插現場的形式，對問題企業進行重點查、回頭查、反復查。此外，針對于危害食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償，再不斷提供食品生產經營者的違法成本，從根源上杜絕亂象的出現。同時，以信用評級、優惠政策等柔性激勵方式，引導企業形成合規與封控的內部體系，強化企業和行業自律。