沙溪陳佬記手撕雞創始于2011年，當時的中山市有著很多的手撕雞店鋪，大多都以夫妻店為主，但是這樣一個擁有廣闊市場的品類，并未形成一個標準化的品牌，因此，陳佬記的創始人把握商機，創立了陳佬記手撕雞，盧總表示：“要做就做最好的，做最成功、最長久的‘正宗老字號手撕雞’品牌。”目前，憑借“手撕雞”這一爆品，沙溪陳佬記手撕雞已經開設69家門店。

三步鎖定發展方向

強化品牌差異化辨識度

任何生意想要做好，都要在前期進行大量的頭腦風暴。

此時兩位創始人問了自己三個問題：

如何增加品牌辨識度，與其他品牌形成差異化？

采用什么樣的產品策略，并針對性地進行品質升級？

是否要在標準化體系之下，進行個性化定制？

有了思考以后，就有了方向。

首先，在品牌命名上，就要與其他品牌區分開來，經過反復考量，“沙溪陳佬記正宗手撕雞”誕生。通過命名，增加品牌辨識度，與其他品牌形成差異化。

其次，確定將“手撕雞”作為大單品后，就要確定食材，保證品質。陳佬記手撕雞與頭部“餐飲土雞食材服務商”溫氏佳味合作，既能夠保證雞的品質，又能夠保證供應鏈的穩定。同時，車勞記手撕雞會“定制”2-3斤重的土雞作為食材，保證肉質緊實，滑嫩有嚼勁，鮮香可口，以最優化的品質和口味實現單品的標準化復制。

最后，兩位創始人采用“個性化配方定制+現代化加工”的方式，盧總將其稱為“新”正宗主義。基于品牌的標準化體系，結合地域飲食差異性對手撕雞的口味進行“微調”讓沙溪陳佬記在產品輸出方面能快速匹配新的市場。再結合溫氏佳味全產業鏈的現代化加工生產體系，持續強化差異化辨識度。

通過單品創立品牌

打開手撕雞市場

心理學上有一個經典的“果醬試驗”，是斯坦福大學的研究員在試圖了解人們如何做出選擇時，所做的試驗。為了研究答案，他在美食店內拜訪了兩個試吃的攤位。

第一個攤位有6種可供選擇的果醬口味，而另外一個攤位上有24種，顧客在兩個攤位試吃后，都可以獲得優惠券，用來購買果醬。

調查結果顯示，口味較多的攤位雖然吸引了更多的顧客，但是購買的人卻很少，購買率只達到了3%，而有6種口味的攤位雖然光顧的人較少，但是購買率卻達到了30%。因為口味太多無法選擇，所以顧客更愿意在能夠輕松決定自己適合哪種口味的攤位進行購買。

通過這個試驗，也就能夠理解陳佬記手撕雞為什么能夠通過單品創立品牌，并打開市場。前文就提到過，這和互聯網的“爆款思維”不謀而合，這也就是為什么，單品策略能夠在快速發展的今天，依然被更多的人選擇。

同時，單品策略不僅能夠降低成本，為品牌通過最少的投入，獲得最高的效益，還能夠降低消費者的決策成本，更快速地做出選擇。

盧總強調，想要做強做大，僅有產品還遠遠不夠。特別是在疫情環境下，實現穩步發展還需要多重力量的支撐。

國內餐飲行業，品類細分已經走了一段路程，就目前餐飲行業的現狀來看，單品店仍然不失為一個好的選擇。尤其是疫情后的餐飲業，對各種品類包容性也會更強，因此單品策略也更能行得通。看準單品店本質，共同走向致富路。