賈國龍研發“空氣饃”

將中餐現代化

“賈國龍空氣饃”的靈感來自于浙江桐廬一帶，家喻戶曉的傳統特色小吃“酒釀饅頭”，也被稱為“空氣饃”、“空氣饅頭”，它主要是以在發面過程中用傳統釀酒工藝釀出的糯米酒代替酵母發酵面團，出來的空氣饃蓬松暄軟、自帶清甜酒香。其在2015年海被列入了州市市級非物質文化遺產目錄。

在此基礎上，西北的研發團隊進行創新，在空氣饃中夾入各式中華傳統美食，例如本幫紅燒肉、紹興臭豆腐等，并熟練運用鹵、蒸、煮和油封等傳統中餐烹飪藝術，確保出品的新鮮、味濃、鎖溫。

除此之外，店里還推出了長沙臭豆腐、鍋巴土豆、紅薯條等9款小吃，酸米漿、胡辣湯等6款湯漿、草原酸奶，以及時下流行的咖啡飲品。

賈國龍表示：“餐飲業的最高境界其實是做快餐，把一項創新大規模復制到全球才算做企業。”因此，為了將西貝推成國際大牌，他將傳統中餐烹飪藝術、現代食品科學技術、餐飲現代化管理體系三者結合，并統稱為“中餐現代化”。正是基于中餐現代化能力，“賈國龍空氣饃”誕生了。

具備大規模復制條件

推動西貝發展

西貝方面稱，“賈國龍空氣饃”順應了當下小吃、小喝的餐飲行業的大趨勢，在選品時會以“手拿走食”為主要標準，讓顧客可以多場景隨意享用。而且在點餐和取餐方面，“賈國龍空氣饃”的首店采用的是開放式后廚和取餐臺面，依舊走的是“明廚亮灶”的路線。

對于這一設定，不少消費者都表示出餐速度很快，等待時間變短了，對于消費者來說是一件好事。而且消費者都是在落座后，店鋪進行送餐，對于消費者而言是極其方便的，因此不少消費者愿意前來消費。

目前，北京已有20余家賈國龍空氣饃門店正在裝修，數月后將陸續開業。之后也會逐漸向全國擴張，不僅會駐扎在一二線城市，也會占領下沉市場。這是賈國龍“中式快餐夢”中重要的一步。

西貝堅持走中式快餐路線

努力實現“中式快餐夢”

西貝一直以來走的都是中式快餐的路線，目前來看，餐飲市場上的中式快餐種類繁雜，市場規模龐大，但是競爭格局卻高度分散。數據顯示，目前中式快餐前五名分別為楊國福、張亮麻辣燙、老鄉雞、鄉村基、李先生牛肉面，西貝并未上榜。

資料顯示，西貝2020年和2021年的營收分別為52億元和55億，西貝也曾將IPO時間定在2016年，但是因為過往3年疫情影響導致西貝的營收數據不好看，到2023年至2025年的報表相對好看，按照港股要求準備IPO。

西貝想要建立品牌優勢，首先是要明確自身品牌定位，并根據多元化需求及時調整發展戰略；其次是要具備產品持續迭代和孵化新品類的能力，提高連鎖化程度，以數量和質量取勝。

早在2015年，賈國龍就立下了“西貝將在全球開出10萬+門店”的豪言壯志，希望將西貝打造成國際大品牌，雖然西貝現在面臨著擴張困境，但是賈國龍一直為了“中式快餐夢”在堅持不懈，不斷努力。

新鮮出爐的“賈國龍空氣饃”，能否為賈國龍的“中式快餐夢”助力，同時為中式快餐的發展按下加速鍵，結果不得而知，這需要市場和時間的檢驗，讓我們拭目以待。