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外賣成績顯著

成餐飲店營收方式

外賣是門技術活兒，需要精心布局、步步為營，每一個環節都不能忽視。在如此激烈的外賣市場中，尤其是前幾年疫情的催化，很多餐飲店會將主要營收點放在外賣上，但是其實“堂食+外賣”一直以來都是餐飲店屹立不倒的秘訣。

無論是品牌店、快餐店、奶茶店，都會在店內安排外賣檔口，或大或小，是不可或缺的一部分。隨著生活節奏的加快，外賣也似乎成為了大多數年輕人的選擇。

尤其是作為城市消費活力的重要體現之一，咖啡消費迎來了新的增長。數據顯示，在今年1-2月期間，咖啡外賣訂單相比去年同期增長了101.9%，咖啡類產品搜索量同比去年也增長了78.1%，均成為餐飲各品類中的top1。

近日，海底撈2022年財報數據顯示，外賣業務已成為海底撈營收第二大的業務。在2022年期間收入12.80億元，同比增長103.27%，占總收入的4.1%。海底撈目前也將“外賣+社群+直播+線上商城”共同打包，組建社區營運事業部，來支持全國業務的擴張。海底撈的外賣網點也擴充至1400個，覆蓋全國300多個城市。

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外賣選擇多種多樣

結合自身需求而定

外賣業務發展最迅猛的就是疫情那兩年，堂食被禁止，因此外賣業務被越來越多的餐飲人重視起來，不少餐飲店依然將外賣業務沿用至今。

豐茂燒烤是在疫情后開始做嘗試外賣業務的，嘗試之后，老板尹龍哲在外賣業務上下了很大功夫。他在店內設置了專門的外賣檔口，并配置專職人員，還加大投入研發烤爐設備，無論是硬件設施還是軟件設施，都在進行新的嘗試。尹龍哲還在不影響收入的同時開展各項優惠活動，希望能提升消費者體驗感。

有將外賣延續的，就有將外賣取消的。

疫情期間，費大廚也是選擇了做外賣，第一次開通外賣業務的費大廚，一天也能接到小幾百單。雖然收入看上去還不錯，但是外賣平臺需要高投入，還需要配備專人負責外賣檔口，背后投入的技術成本和人工成本也是不小的。再加上外賣影響食物口感和用戶體驗，目前費大廚已經將店里外賣的檔口全部撤除，新開的所有店鋪也均未上線外賣。

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外賣促進營業額增長

堂食+外賣結合才是王道

傳統餐飲的特點是“四高一低”，即原料成本高、人工成本高、房屋成本高、能源成本高、盈利能力低。外賣卻能夠打破這一格局，它不受空間局限，它是堂食的延伸，它將產品送到消費者家中、辦公室的餐桌上。線上線下是一種互補，線下體驗感更強，線上服務范圍更廣。

得益于線上經營的成熟發展，如今出現越來越多的外賣店，門店面積越來越小，更多依靠線上下單、到店隨買隨走等方式有效提升門店運營效率，獲得更多訂單的同時，也實現了收入成倍增加。

線下餐飲店經營效果受門店面積、位置、人員配置等多重因素影響較大，如果實現數字化升級，就可以借助“線下門店自取+線上外賣點單”的雙主場模式，在不增加房租等成本的情況下，用較低的外賣成本擺脫了堂食面積及覆蓋范圍的限制，拓展服務人群、擴大服務面積，也獲得了訂單量和營業額的快速增長。

結語

對于現在的餐飲市場來說，外賣會長期存在，但對于餐飲企業和創業者而言，外賣是收入的補充，是堂食的延伸，而絕對不是核心。一個好的餐飲企業，還是要將堂食作為經營核心。