正餐快餐化

要明確其中區別

正餐快餐化，就是把正餐菜品精簡，加上一些小吃，實現生產標準化，提高競爭力。造成這種趨勢的根本原因是因為模式相對復雜，投資資金需求量大，過度依賴廚師，所以很難實現規模性擴張。因此，正餐快餐化來勢洶洶。

首先我們要明確正參與快餐的區別。

1 市場定位和消費心態不同

正餐主要是滿足消費者改善型、聚會型和社交型的需求，產品價位高；快餐是滿足基本型消費，是面向大眾的餐飲服務，產品價位低。

2 服務方式不同

正餐為點餐式，需要更多地體現服務的功能和價值；快餐的服務方式是以顧客自助式服務為主，為求快捷。

3 菜單形式不同

正餐的產品種類較多，菜單制作精細；快餐的菜單多是懸掛在店內或擺在服務臺，顧客排隊快速點餐。

4 店面布局不同

正餐店面相對較大，后廚配備完善，店內設計裝修和投資也相對較高；快餐店面小，加工環節簡單，設有成品出餐臺。

5 店面組織和崗位職責不同

正餐多采用單店式經營方式，按不同工作種類進行崗位劃分，崗位大多是專一設置；快餐一般采用連鎖經營模式，所以在管理上相對簡單化。

6 加工和配送要求不同

正餐大多現場妙制，以廚師個人現場技藝發揮為主，也有半成品和原輔料的配送：快餐需要設立中央廚房，標準技術難度較大，但對廚師要求低。

快餐需要的是拼效率、拼規模、拼標準化，快餐店要走“小、專、多、精”的路子，只有開小店、多開店、開精品店，才能貼近市場和百姓，才符合大眾市場細分化的趨勢。正餐企業要選擇受眾群體廣泛的快餐，就要選擇其能夠接受的快餐定位，選擇快餐的微利定價，闖過“價位關”。

傳統快餐品牌

要強化自身優勢

正餐快餐化的確給傳統快餐帶來了不小的沖擊，使快餐市場的競爭加大，那么在競爭如此激烈的快餐市場，如何擴大品牌優勢，在競爭中屹立不倒呢？

1 加強品牌運營

隨著生活水平的提高，中高端收入人群不斷增加，做快餐實體的，一定要抓住這波趨勢，做到產品全而不亂，環境靜而不亂，做好自己的品牌，創建自己的品牌優勢。品牌認知度提升了，才能夠吸引更多消費者。

2 剛需特色化

快餐產品要家常不失特色才能吸引顧客常來消費，因此日常剛需是快餐必須具備的特點，這樣才能夠保證店面長期的生存發展。

3 標準化運營

產品標準化不僅能夠保證出品品質，還可以降低人力成本，提高出餐速度，有利于加盟連鎖開分店。提高效率的同時，還能夠為品牌擴大創立優勢、打好基礎。

正餐快餐化

要規范發展流程

1 菜品制作標準化

按照標準化方式制作菜品是現代快餐的本質特征。想在短時間內實現菜品制作標準化，需要一定技術水平的支持，需要流程開發、設備配套和產業支持。

2 連鎖經營規摸化

通過增加連鎖店的數量降低經營成本，發揮規模效益。同時要以建立嚴格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎，不斷豐富品牌文化內涵，提高企業核心競爭力。

3 生產配送簡單化

規模發展起來以后，需要有中央廚房通過大量采購和集中烹調處理，實現統一配送，在降低成本的同時保證出餐品質的一致性，提高出餐速度的同時使店里不必維持大量的人員配置。

4 管理科學系統化

管理系統就是企業管理工作的制度、標準以及程序文件的系統化和流程化，是企業競爭力的關鍵所在。

結語

因此，快餐想要做好，無論是傳統快餐還是正餐快餐化，都要從品牌打造，產品定位，裝修環境，服務流程，原料加工等開始設計，并且打造一個獨一無二、獨具特色和美麗的快餐店。