不久前，一道梅州預制菜——梅州客家鹽焗雞在食品博覽會上火了。據了解，這款獨具客家特色的預制菜在博覽會上大受青睞，現場銷售成績喜人，在短短3小時內便售出1.2萬只。

據展會承辦方介紹，這款爆款預制菜由廣東展廳客居食品公司出品，之所以能夠取得如此好的銷售成績，除了現場銷售極好外，更是憑借著菜品自身的知名度和美譽度，在線上直播中收獲了大批粉絲，讓大家都想親自來嘗一嘗正宗梅州客家鹽焗雞的獨有風味。

此外，展會期間，除了梅州客家鹽焗雞，還推出了梅菜扣肉、客家豉油鴨、鹽鹵雞皮、鹽鹵豆腐、黃金豆干、油泡豆腐等梅州當地特色預制菜。

梅州客家鹽焗雞是一個怎樣的單品？

鹽焗雞是廣東傳統三大名菜之一，由客家人遷徙途中用鹽包裹的“鹽煨咸雞”演變而來，至今有千年歷史。2013年，客家鹽焗雞制作技藝被列入廣東省省級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。

梅州市是客家菜之鄉，梅州客家鹽焗雞是客家常用菜式之一，早前用于筵席，素有“無雞不成筵”的說法，現在隨著人們的消費水平日益增高，鹽焗雞已經成為常見的傳統美食，現已成為享譽國內外的經典菜式，其原材料是雞、鹽等，味道以咸香、口感鮮嫩為特色。

梅州客家鹽焗雞的制作工藝

特點：鹽焗雞主要選用客家山區土雞為原料，經10幾道工序精制而成，有“鮮潤、咸香、醇厚”的特點。

制作原料：客家山區土雞、鹽；雞用油紙、粗鹽

制作方法：選用家養小土雞，將雞洗凈抹干，吊起風干后用鹽腌制，將腌制好的雞用油紙包裹，用柴火灶將粗鹽炒熱，將包裹好的雞埋入熱鹽中焗制，焗好的雞稍微放涼后，用手拆解后裝盤即可。

制作關鍵：

1、“焗”的工藝在于用上好的土雞通過炒熱后的粗粒海鹽導熱，使得雞肉的原汁原味被迸發出來；

2、雞用油紙具有一定的透氣性，不僅能讓雞皮脆爽，同時還能恰到好處的鎖住雞肉中的水分，使雞肉更嫩滑、脂肪豐滿，有嚼勁；

3、柴火、土灶，炒粗鹽，裹草紙，這些都是烹雞的傳熱來源，通過這樣的結合，成就了如此純粹的美味。