排隊是柄“雙刃劍”，別讓等位成噱頭！
隨著餐飲業和旅游業的復蘇，排隊似乎成了常態，各個旅游景點人山人海，餐廳排隊上百位成了常態，一些火爆的餐廳甚至動輒排隊上千位，長沙文和友就曾有過游客排隊4000桌的壯觀景象。餐飲業一直有著“神仙難過二三月”的說法，但是今年，在這個餐飲業相對疲軟的淡季，餐飲業卻幾乎家家排隊。
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各大商圈客流不斷
排隊幾千人成常態
今年春節過后，各大商圈客流不斷，不少餐飲店更是人氣爆棚。各餐飲經營主體也積極營業，改善消費條件，創新消費場景，靈活采取多種營銷方式，滿足消費者多樣化的消費需求。
各個連鎖餐飲、特色小吃店聚集的商業綜合體，不斷響起的叫號提示聲，更像是餐飲消費市場加速回暖的縮影。
本該在下午3：50開始取號的費大廚辣椒烤肉，提前五分鐘就排起了長隊，甚至去晚了都無法獲得取號資格。周六下午的巴奴毛肚火鍋剛開市不久就排到了121桌。
被稱為“帝都排隊神話”的胡大餐館從午餐就開始排隊，能排到凌晨2:30，總店一天最高能排到3200號，胡大北京4家門店累計每天接待約5000人。
對于這種門庭若市的排隊現象，很多消費者表示：“真的有這么多人嗎？不會是饑餓營銷吧。”的確，有一些店家為了制造一種人氣旺盛的假象，會專門花錢雇人來排隊，這些人就是我們平時所說的“托兒”。但是其實就目前餐飲市場的形勢來看，這種花錢找“托兒”的行為是完全沒有必要的。
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善于利用小巧思
解決顧客排隊問題
餐廳排隊現象常常被看作是否受顧客青睞的重要顯性指標，也間接反映了餐廳的實際經營狀況，是商家最直接有效的廣告。但同時，排隊消耗時間，降低消費者體驗感，容易造成顧客流失。餐廳排隊，既考驗商家也考驗食客。
排隊這個讓商家喜憂參半的話題，可以聚人氣，同樣也可能趕跑潛在的客戶。其實，從某種角度講，餐廳等位是塑造餐廳品牌、攬客做推廣、粉絲互動的絕佳時機，做好了可以給餐廳帶來巨大的潛在效益。
那么，餐廳在排隊上可以用那些小巧思留住消費者呢？
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排隊時周到的服務能夠緩解消費者的焦慮情緒。
消費者等待用餐的耐心是有限的，所以餐廳除了要給消費者一個等待的理由，更要留出一個等待的空間。以服務出名的海底撈就是將消費者的排隊焦慮情緒降到最低，例如提供免費小食、飲料、游戲、美甲、擦鞋等各種無微不至的服務。
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排隊拿號節約消費者時間。
現在的商家基本上都會通過排隊拿號來招攬顧客，這樣做可以節約消費者的時間，消費者四處逛一逛，時間就被打發了。現在還有很多商家可以進行線上排隊，消費者看好時間再過來，大大提升了時間利用率。而且這種方式還能夠無形中為餐廳打廣告。
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排隊不無聊等待也娛樂。
為了增加顧客等位的舒適性，商家可以配備椅子和茶水，如果可以再加入娛樂元素，不僅能大大削減顧客等待的厭煩情緒，減少客源流失，而且可以令餐廳品牌文化得到更廣泛的宣傳。
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適當優惠滿足消費者心理。
消費者都有占便宜的心理，所以餐廳可以適當給排隊消費者一些優惠補償。九毛九就曾承諾顧客排隊超過半個小時就可以打折，并且可以投訴。海底撈為顧客提供彩紙，顧客折滿一定數量的紙鶴就可以換菜品或者抵現金，吸引了不少等位客人的參與。
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想方設法減少顧客排隊時間。
首先，可以優化服務流程，比如提前將菜單拿給消費者，節約點菜時間；其次，可以根據實際情況控制隊伍長度，保證消費者排隊時間不會過于久。
結語
排隊是檢驗品牌是否受歡迎的重要因素之一，也是判斷餐廳菜品是否好吃的重要因素之一。排隊可以為餐廳增加人氣，但是也要適當消解顧客排隊時的怨氣。
為排隊顧客提供周到的服務，長久如一的穩定水準和不斷創新發展的產品，還要通過優化廚房動線設計，服務人員培訓，操作流程化、規范化等方式，多措并舉，才能讓顧客心甘情愿地排隊。
