“夜經濟”繁榮發展

國家政策也支持

“夜宵”又稱宵夜，是指每日三次正餐以外的一次加餐。通常夜宵的營業時間都在晚上九點到凌晨的兩三點。春夏季節正是夜宵鼎盛時期，“夜經濟”也在這個時期發展最繁榮。

最新數據顯示，今年3月以來，美團平臺上夜間（18時至次日6時）到店餐飲訂單量同比增長66%，休閑娛樂訂單量同比增長89%。在即時零售等新業態下，線上夜間消費同樣火熱，超市外賣訂單量同比增長48%，商場外賣訂單量同比增長51%。這足以證明，“夜經濟”的市場非常龐大，且具有潛力。

“夜經濟”發展迅猛，國家也給予了不少的支持。2019年，國家相關部門發布的《關于進一步激發文化和旅游消費潛力的意見》提出，發展假日和夜間經濟，包括推動落實帶薪休假制度，優化節假日旅游交通服務，大力發展夜間文旅經濟，建設一批國家級夜間文旅消費集聚區。去年8月，《“十四五”文化發展規劃》提出“全面促進文化消費，加快發展新型文化消費模式，發展夜間經濟”。

“夜經濟”的繁榮景象也讓不少餐飲企業紛紛加入到夜宵行業中，這在擴大經營時長的同時，還能夠提高餐廳收益，何樂而不為呢？現在的“夜經濟”已經不僅僅是支個小攤進行售賣了，很多地方及餐飲企業，已經探索出各具特色的夜間消費新場景。現在加入進來，一點都不晚。

六種美味

打造夜宵新爆品

那么，如果我們選擇發展“夜經濟”，就要考慮做什么樣的產品，要考慮如何打造出夜宵新爆品。調查顯示，目前最受消費者喜愛的夜宵爆品有兩大類：一是燒烤，二是小龍蝦。除了這兩大品類，我們還有一些打造新爆品的建議帶給各位餐飲人。

一 辣鹵小海鮮

辣鹵小海鮮是這幾年來非常流行的一類菜肴，它和麻辣撈汁小海鮮是完全不同的兩類產品。麻辣撈汁小海鮮是將食材燙熟或蒸熟后，用冷的麻辣撈汁來涼拌或浸泡，成品都是泡在料汁中的；而辣鹵小海鮮是將食材放入鹵水中鹵制后關火浸泡，成品幾乎不帶湯汁。

辣鹵小海鮮的成品經過一段時間的浸煮、浸泡后，小海鮮吸收了自制辣鹵的風味，變得香辣味美，不管是作為涼菜推出，還是外賣產品，都大受食客好評。

二 牛蛙

如果夜宵中沒有牛蛙菜，那必然會黯然失色。近些年來，牛蛙也成為了一個熱門品類，蛙來噠、蛙小俠都是牛蛙品類里的佼佼者，多年來致力于牛蛙品類的發展，帶領牛蛙走向大眾視野。

肥美的蛙肉搭配或香辣、或麻辣、或酸辣的醬料炒制、烤制、燒制，都極具誘惑力。從碳烤到干鍋，再到如今升級到十幾種口味之多的牛蛙鍋，這些年來，牛蛙消費口味逐漸升級成為年輕人大愛的餐廳。

三 江湖炒菜

熱炒是每個夜宵大排檔、小酒館中必不可少的下酒佳肴。但是在眾多熱炒品種中，最受歡迎的莫過于江湖味十足的熱辣小炒。花蛤、腰花、黃喉、仔雞、牛蛙、小龍蝦、皮皮蝦配合秘制的香辣味汁或醬料，在近乎300℃的高溫下，產生了帶有極具誘惑力的鮮辣滋味，搭配啤酒進食，那叫一個過癮。

四 牛肉牛雜鍋

香辣味的小火鍋也是夜宵市場中頗具人氣的產品，例如牛雜火鍋、牛骨頭火鍋、牛肉火鍋。鍋中的葷料全部是燒制成熟的，口味香辣，帶有濃郁的鮮香味，可以提前大批量預制，客人點菜后略微燒制即可上菜。葷料吃完之后，根據食客的喜好，還可以點素料，比如蔬菜、菌菇、豆腐等涮食，口味也是非常棒的。

五 干拌麻辣燙

說起麻辣燙，那是很多人都愛不釋手的美食。2021年開始，區別于帶湯的麻辣燙，干拌麻辣燙橫空出世，并在全國多地快速蔓延開來，成為了美食愛好者的新寵。干拌麻辣燙定位年輕主力消費，產品平民化、標準化、快捷化、時尚年輕化，是夜宵的好選擇。

六 自貢冷吃

一說到冷吃系列，自貢冷吃牛肉、冷吃兔一定名列前茅，但除了這些，還有冷吃魷魚、冷吃兔丁、冷吃掌中寶、冷吃小魚等幾十種冷吃美食。冷吃系列菜肴的做法其實是大同小異的，但是成品肉質麻辣鮮香，搭配小酒食用，特別過癮，夜宵必不可少。