熱賣23年！爆款剁椒魚頭秘訣大公開
2000年，“湘江紅”在廈門開業，成為廈門最早、最有品牌號召力的湘菜連鎖企業。經過了20多年的深耕，“吃湘菜就去湘江紅”成為了當地食客的習慣。“湘江紅”的第一主打菜——金牌剁椒魚頭也經歷了多次升級改造。
如今，在競爭如此激烈的今天，“湘江紅”的剁椒魚頭依然保持著旺盛的“活力”，賣了23年，火了23年，而且創造了日銷售400-500個魚頭的紀錄。那么“湘江紅”是如何將這款店店都有的“剁椒魚頭”打造成爆款菜的呢？
“ 剁椒魚頭”幾乎是所有湘菜館都在售賣的經典菜，如何在蕓蕓眾生中做出自己的特色是我們關注的重點。所以在23年的經營過程中，對這道菜進行了無數次的升級改造，下面就來給大家分享一下這道“金牌剁椒魚頭”的獨特之處。
大家都知道，傳統方法制作“剁椒魚頭”都是蒸制而成的。根據魚頭的大小，菜肴的蒸制時間在十幾分鐘不等。為了讓這道菜的體驗感更強、出菜更快、魚頭更入味，改用了堂做的方法，即魚頭切好后擺入容器內，倒入剁椒、高湯、紫蘇等調味料，蓋上蓋子直接上桌，然后在餐桌上開火加熱至魚頭成熟。跟傳統做法不同的是，魚頭底部還墊入了大量的白蘿卜，葷素搭配更合理。魚頭從生到熟的過程中，散發出來的陣陣香氣吊足了食客的胃口，參與其中的過程也讓食客充滿樂趣，體驗感拉滿。魚頭的加熱時間控制在10-12分鐘，這是廚師經過反復驗證后得出的最佳時間，這樣不僅可以讓魚頭充分吸收湯汁，又能保持魚肉的鮮嫩。時間一到，桌上的計時器自動提醒，揭蓋后“剁椒魚頭”的香氣瞬間彌漫。
為了讓食客有更具體、更直觀的魚頭體驗，將魚頭的烹煮與享用做成了步驟：
第一步：煮魚頭。剁椒魚頭生料上桌，加熱10-12分鐘；
第二步：吃魚頭。盡享魚鮮與剁椒的鮮辣碰撞；
第三步：吃蘿卜。鋪在鍋底的白蘿卜充分吸收了魚頭和剁椒的風味后晶瑩剔透，入口即化，一口入魂；
第四步：拌面拌飯拌粉。根據食客喜好的不同，將熟面條、熟米粉或者米飯拌入湯汁一起食用，酸辣開胃，連湯汁都不剩。
點“金牌剁椒魚頭”的，基本上都以家庭消費為主，為了滿足更多食客宴請的需求，在“金牌剁椒魚頭”的基礎上衍生出來兩種新的做法。一個是“至樽剁椒魚頭”，一個是“至樽海鮮大咖魚頭”。那么這三款“剁椒魚頭”有何不同呢？
首先是選料不同。“金牌剁椒魚頭”選擇的是江西的水庫魚頭，這種魚頭偏小一些，單個魚頭的重量在1.8-2.2斤左右，而兩個新版本選擇的是千島湖大魚頭，單個魚頭重達3斤左右，所以上桌更大氣，售價也更高。
其次是配料不同。“金牌剁椒魚頭”和“ 至樽剁椒魚頭”的配料就是普通的白蘿卜；而“至樽海鮮大咖魚頭”的配料是海蝦、鮑魚等。
再次是造型不同。“金牌剁椒魚頭”的魚頭是從中間片開后平鋪加熱的。而“至樽剁椒魚頭”和“至樽海鮮大咖魚頭”的魚頭則是立式的，所以造型更大氣。
最后是成熟方法不同。“金牌剁椒魚頭”是堂煮的，而“至樽剁椒魚頭”、“至樽海鮮大咖魚頭”則是蒸制而成的。
“金牌剁椒魚頭”作為湘江紅品牌的主打產品，必然要強勢推介給客戶。所以，在每家門店的入口，擺放了一個超大的剁椒魚頭模型，讓進店的每一位食客都知道，“湘江紅”的招牌菜就是剁椒魚頭。
另外，將魚頭的賣點深入挖掘，將“剁椒魚頭”與不同的節日、不同的情景結合銷售。在春節期間，不斷傳播的就是“新年開好頭，一定吃魚頭”的口號，將傳統節日的祝愿與招牌菜品結合，寓意著“新年開頭、年年有魚”的祝福。在七夕節與情人節，將剁椒魚頭對半開，好似“心”形，以魚頭喻心意，將“你的另一半是我，我的另一半是你”的甜蜜概念做成宣傳品，節日前夕在抖音、小紅書、大眾點評、外賣等多渠道呈現。
如今，在競爭如此激烈的今天，“湘江紅”的剁椒魚頭依然保持著旺盛的“活力”，賣了23年，火了23年，而且創造了日銷售400-500個魚頭的紀錄。那么“湘江紅”是如何將這款店店都有的“剁椒魚頭”打造成爆款菜的呢？
▲金牌剁椒魚頭
“ 剁椒魚頭”幾乎是所有湘菜館都在售賣的經典菜，如何在蕓蕓眾生中做出自己的特色是我們關注的重點。所以在23年的經營過程中，對這道菜進行了無數次的升級改造，下面就來給大家分享一下這道“金牌剁椒魚頭”的獨特之處。
01
變蒸為堂煮：魚頭更入味 體驗感更強
大家都知道，傳統方法制作“剁椒魚頭”都是蒸制而成的。根據魚頭的大小，菜肴的蒸制時間在十幾分鐘不等。為了讓這道菜的體驗感更強、出菜更快、魚頭更入味，改用了堂做的方法，即魚頭切好后擺入容器內，倒入剁椒、高湯、紫蘇等調味料，蓋上蓋子直接上桌，然后在餐桌上開火加熱至魚頭成熟。跟傳統做法不同的是，魚頭底部還墊入了大量的白蘿卜，葷素搭配更合理。魚頭從生到熟的過程中，散發出來的陣陣香氣吊足了食客的胃口，參與其中的過程也讓食客充滿樂趣，體驗感拉滿。魚頭的加熱時間控制在10-12分鐘，這是廚師經過反復驗證后得出的最佳時間，這樣不僅可以讓魚頭充分吸收湯汁，又能保持魚肉的鮮嫩。時間一到，桌上的計時器自動提醒，揭蓋后“剁椒魚頭”的香氣瞬間彌漫。
▲堂煮魚頭
02
變簡為繁：研發吃魚頭四步法
為了讓食客有更具體、更直觀的魚頭體驗，將魚頭的烹煮與享用做成了步驟：
第一步：煮魚頭。剁椒魚頭生料上桌，加熱10-12分鐘；
第二步：吃魚頭。盡享魚鮮與剁椒的鮮辣碰撞；
第三步：吃蘿卜。鋪在鍋底的白蘿卜充分吸收了魚頭和剁椒的風味后晶瑩剔透，入口即化，一口入魂；
第四步：拌面拌飯拌粉。根據食客喜好的不同，將熟面條、熟米粉或者米飯拌入湯汁一起食用，酸辣開胃，連湯汁都不剩。
03
變1為3 ：滿足客戶多重需求
點“金牌剁椒魚頭”的，基本上都以家庭消費為主，為了滿足更多食客宴請的需求，在“金牌剁椒魚頭”的基礎上衍生出來兩種新的做法。一個是“至樽剁椒魚頭”，一個是“至樽海鮮大咖魚頭”。那么這三款“剁椒魚頭”有何不同呢？
首先是選料不同。“金牌剁椒魚頭”選擇的是江西的水庫魚頭，這種魚頭偏小一些，單個魚頭的重量在1.8-2.2斤左右，而兩個新版本選擇的是千島湖大魚頭，單個魚頭重達3斤左右，所以上桌更大氣，售價也更高。
▲至樽剁椒魚頭
其次是配料不同。“金牌剁椒魚頭”和“ 至樽剁椒魚頭”的配料就是普通的白蘿卜；而“至樽海鮮大咖魚頭”的配料是海蝦、鮑魚等。
再次是造型不同。“金牌剁椒魚頭”的魚頭是從中間片開后平鋪加熱的。而“至樽剁椒魚頭”和“至樽海鮮大咖魚頭”的魚頭則是立式的，所以造型更大氣。
最后是成熟方法不同。“金牌剁椒魚頭”是堂煮的，而“至樽剁椒魚頭”、“至樽海鮮大咖魚頭”則是蒸制而成的。
04
不同場景不同銷售話術
“金牌剁椒魚頭”作為湘江紅品牌的主打產品，必然要強勢推介給客戶。所以，在每家門店的入口，擺放了一個超大的剁椒魚頭模型，讓進店的每一位食客都知道，“湘江紅”的招牌菜就是剁椒魚頭。
▲一進門，超大剁椒魚頭模型先聲奪人
另外，將魚頭的賣點深入挖掘，將“剁椒魚頭”與不同的節日、不同的情景結合銷售。在春節期間，不斷傳播的就是“新年開好頭，一定吃魚頭”的口號，將傳統節日的祝愿與招牌菜品結合，寓意著“新年開頭、年年有魚”的祝福。在七夕節與情人節，將剁椒魚頭對半開，好似“心”形，以魚頭喻心意，將“你的另一半是我，我的另一半是你”的甜蜜概念做成宣傳品，節日前夕在抖音、小紅書、大眾點評、外賣等多渠道呈現。
