誰是稱霸夜宵界的新爆品？點擊揭曉！

發布時間：2023-05-06 09:54 瀏覽量：70

一提到“燒烤”大家想到的都是烤肉串、烤肉、烤蔬菜、烤小海鮮、烤羊等等，但是近年來，烤骨頭成了一種新時尚，而且這個時尚還得到了食客的廣泛認可。

在東北和內蒙古，很多經營燒烤的企業都銷售烤骨頭這個產品，雖然做法不同，但是銷量都很高，可以說它是燒烤界的新爆品。

骨頭根據食材的不同，分為炭烤豬棒骨、炭烤豬脊骨、炭烤牛脊骨、炭烤牛窩骨和炭烤羊脊骨幾個品種。它們的做法是取食材斬塊，沖凈血水后焯水，再放入鹵水中鹵至八成熟，關火浸泡入味。客人點菜時，將骨頭直接放在炭火爐上，刷油，撒上孜然、白芝麻、辣椒面即可。由于選用的原料不一樣，所以骨頭的鹵制時間、浸泡時間、鹵水也不一樣。

下面分別給大家介紹一下幾種烤骨頭的制作方法：

炭烤豬棒（脊）骨

制作方法

步驟1

初加工。取豬棒骨（豬脊骨）20千克斬成長6厘米左右的塊，用清水沖漂一夜至無血水，撈出放入冷水鍋內，倒入A料（蔥段、姜片各500克，料酒600克），小火燒開，邊加熱邊撇凈浮沫，將豬棒骨（豬脊骨）煮透，撈出沖洗干凈。

步驟2

? NO.1處理香料。取八角55克，良姜50克，花椒40克，陳皮35克，白芷30克，小茴香13克，香葉5克，山楂（補色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山奈25克，砂仁12克，當歸、甘草各6克，羅漢果1個，革撥14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，撈出用料包包好。

? N0.2吊湯。取豬棒骨5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克、凈老雞3只分別剁成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬制30分鐘，過濾料渣，此時約得湯料30千克，放入糖色500克和香料，下入調料（適量鹽，味精、雞粉各200克，冰糖150克），用小火加熱15分鐘，下入處理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、蔥 300克、姜400克和適量的糖色（補色的作用），再浸煮至原料五成熟，關火，撈出香料包，用余溫浸泡至原料成熟, 撈出原料。

? NO.3熬制油脂、封油。色拉油1.5千克燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，自然冷卻。待每日工作結束后，將醬湯燒開，濾出料渣，放置其降低至常溫時，將熬好的油脂淋在醬湯上即可。

步驟3

鹵制。取豬棒骨放入燒沸的鹵水中，大火燒開后改小火鹵制20分鐘，關火浸泡30分鐘，撈出控湯。如果是豬脊骨，需要小火鹵制15分鐘，關火浸泡25分鐘。

步驟4

炭烤。取豬棒骨或者豬脊骨放在炭火爐上，刷上鹵骨頭時撇出的浮油，邊烤邊撒入半顆粒狀的孜然、辣椒面和白芝麻即可。喜歡吃辣的，可以刷辣椒油。

炭烤牛脊（窩）骨

制作方法

1. 取牛脊骨20千克斬成長6厘米左右的塊，用清水沖漂一夜至無血水，撈出放入冷水鍋內，倒入A料（蔥段、姜片各500克，料酒 600克），小火燒開，邊加熱別撇凈浮沫，將牛脊骨煮透，撈出沖洗干凈。

2. 鍋內放入熟豬油300克，燒至五成熱時，放入拍松的姜塊300克、大蔥段200克，中火炒出香味，再放入香料（辣椒王80克，八角、桂皮各25克，花椒10克，小茴香15 克），小火加熱至出香味，倒入廚邦醬油200克、鹽85克，放入牛脊骨，倒入清水沒過牛脊骨約4厘米，大火燒開，放入土芹菜、圓蔥、胡蘿卜各500克，改小火慢鹵20 分鐘，關火浸泡40分鐘，撈出。

3. 將牛脊骨放在炭火爐上，刷上鹵骨頭時撇出的浮油，邊烤邊撒入半顆粒狀的孜然、辣椒面和白芝麻即可。

關鍵

牛窩骨也可以用這種方法烤制。