菜品保溫6大招 讓你一熱抵三鮮
菜肴做的好不好，除了色、香、味、形、器五大要素外，溫度也是不容忽略的重點。這些年來，大家對于菜肴溫度的把控越來越重視，方法也越來越多。
不過考察、學習了很多年后，我發現給菜肴保溫真得是很困難的事情，因為從菜肴出鍋到上桌，還有裝盤、出菜、上菜三個環節，而且每個環節都必然要影響到菜肴的溫度。于是，我按照每個環節的具體流程逐一分析:菜肴出鍋后要裝盤，在裝盤過程中，我們怎樣來保持溫度。菜肴裝盤結束到送達出菜口，再到服務員取菜，還有一個等待的時間，這個時間如何來保持溫度。再就是上菜過程中，怎么樣防止溫度降低。
分析明白了這三個環節后，我找到了解決菜肴溫度下降的方法。下面我就把這6個給菜肴保溫的小訣竅推薦給大家，保證你在學會之后，再寒冷的天氣也不用擔心菜品溫度下降的問題。
01 特制餐具配自發熱包
以前我們給菜看保溫都有哪些方法呢?要么給餐具加熱，要么給餐具配備小蠟燭或酒精泥，要么就是給鐵板、沙鍋等搭配卡式爐。給餐具加熱，或者給餐具配備小蠟燭、酒精泥并不能起到給菜肴長時間保溫的作用，也并非所有的菜肴都適合搭配卡式爐。
這時候我們應該怎么辦呢?
餐具可大可小，可長可圓可方，小的用來盛裝位上菜，大的可以盛裝小炒、蒸菜等。那么你要問了，這種餐具貴不貴呢?一個自發熱包的成本有多高呢?餐具可以根據酒店的檔次選擇對應的瓷器，發熱包的成本是每個0.7元。
02 抻拉式保溫燈
03 餐具加溫荷臺
現在很多高端酒樓，都要求菜肴在裝盤之前，餐盤的溫度都要控制在80℃左右，我們同樣有相關的規定。為了方便給餐具加溫，我們專門配備了大量的餐具加溫荷臺，而且餐具加溫荷臺都配有溫控表盤，我們可以隨時調控餐具的加熱溫度，這樣再冷的天氣，菜肴端到客人面前，餐具都是燙手的。
04 出菜口配浴霸
在每個樓層的出菜口，我們都配備了浴霸，浴霸的作用是給菜肴持續保溫。不管是大型的宴會還是零點，在飯點的時候上菜就沒有那么及時，有了浴霸的加持，我們也不會擔心菜肴在出菜口多等一分鐘會降溫。
05 熱菜熱風循環保溫車
在之前宴會管理的分享中，不知道大家注意到沒有，我們在每個樓層的上菜口都安放了大量的熱菜熱風循環保溫車。不管是小炒、烤菜、炸菜還是燉燒燜煮菜，都可以放在這臺機器內保溫存放。熱菜熱風循環保溫車也是可以調整溫度和調整保溫時間的。
06 保溫上菜車
平時大家使用的上菜車都是四面敞開式的，在上菜的過程中，菜肴溫度必然會降低。最近，我們給樓面又增加了很多臺新型的保溫上菜車。這種保溫上菜車只有一面是敞開的，其他三面都是密閉的，這樣也能起到保溫的效果。
不過考察、學習了很多年后，我發現給菜肴保溫真得是很困難的事情，因為從菜肴出鍋到上桌，還有裝盤、出菜、上菜三個環節，而且每個環節都必然要影響到菜肴的溫度。于是，我按照每個環節的具體流程逐一分析:菜肴出鍋后要裝盤，在裝盤過程中，我們怎樣來保持溫度。菜肴裝盤結束到送達出菜口，再到服務員取菜，還有一個等待的時間，這個時間如何來保持溫度。再就是上菜過程中，怎么樣防止溫度降低。
分析明白了這三個環節后，我找到了解決菜肴溫度下降的方法。下面我就把這6個給菜肴保溫的小訣竅推薦給大家，保證你在學會之后，再寒冷的天氣也不用擔心菜品溫度下降的問題。
01 特制餐具配自發熱包
以前我們給菜看保溫都有哪些方法呢?要么給餐具加熱，要么給餐具配備小蠟燭或酒精泥，要么就是給鐵板、沙鍋等搭配卡式爐。給餐具加熱，或者給餐具配備小蠟燭、酒精泥并不能起到給菜肴長時間保溫的作用，也并非所有的菜肴都適合搭配卡式爐。
這時候我們應該怎么辦呢?
我們借鑒目前最火的自熱火鍋和自發熱方便米飯的做法，專門設計了一種雙層的新型餐具，再配上自發熱包，就可以搞定了。這種餐具分為底座和餐盤兩個部分。底座類似湯盅狀，菜肴做好之前，我們提前將自發熱包一個或者兩個放入底座內，倒入冷水沒過自發熱包，蓋上餐盤，發熱包就可以自行加熱了。菜肴做好后直接放在餐盤上，上菜即可。從菜肴出鍋到上桌，溫度可以持續15分鐘不變，起到非常好的保溫效果。
餐具可大可小，可長可圓可方，小的用來盛裝位上菜，大的可以盛裝小炒、蒸菜等。那么你要問了，這種餐具貴不貴呢?一個自發熱包的成本有多高呢?餐具可以根據酒店的檔次選擇對應的瓷器，發熱包的成本是每個0.7元。
02 抻拉式保溫燈
03 餐具加溫荷臺
現在很多高端酒樓，都要求菜肴在裝盤之前，餐盤的溫度都要控制在80℃左右，我們同樣有相關的規定。為了方便給餐具加溫，我們專門配備了大量的餐具加溫荷臺，而且餐具加溫荷臺都配有溫控表盤，我們可以隨時調控餐具的加熱溫度，這樣再冷的天氣，菜肴端到客人面前，餐具都是燙手的。
04 出菜口配浴霸
在每個樓層的出菜口，我們都配備了浴霸，浴霸的作用是給菜肴持續保溫。不管是大型的宴會還是零點，在飯點的時候上菜就沒有那么及時，有了浴霸的加持，我們也不會擔心菜肴在出菜口多等一分鐘會降溫。
05 熱菜熱風循環保溫車
在之前宴會管理的分享中，不知道大家注意到沒有，我們在每個樓層的上菜口都安放了大量的熱菜熱風循環保溫車。不管是小炒、烤菜、炸菜還是燉燒燜煮菜，都可以放在這臺機器內保溫存放。熱菜熱風循環保溫車也是可以調整溫度和調整保溫時間的。
06 保溫上菜車
平時大家使用的上菜車都是四面敞開式的，在上菜的過程中，菜肴溫度必然會降低。最近，我們給樓面又增加了很多臺新型的保溫上菜車。這種保溫上菜車只有一面是敞開的，其他三面都是密閉的，這樣也能起到保溫的效果。
