一年賣出5億顆，“熊大爺”如何成為頭部品牌？
一提到現包餃子你會想到什么？喜家德抑或是袁記云餃這種家喻戶曉的品牌，但是今天，小編要給大家介紹一個現包水餃賽道的黑馬——熊大爺，這個開業才3年的品牌，已經做到了1000+門店，而且采用“零售+餐飲+外賣”三棲模式，一躍成為“現包餃子+云吞”的頭部品牌。
它主打“生食外帶+熟食外賣+堂食一體”的成熟社區店鋪模型，不僅做填飽顧客肚子的生意，還做填滿顧客“冰箱”的生意，3年開出1000+門店！
“熊大爺”的野心并不只是在填飽顧客的肚子，它還想要填滿顧客的冰箱。“零售+餐飲+外賣”的模式助力“熊大爺”發展成為一個成熟的社區店鋪，光在2022年就新開了471家門店，三年時間已開店1000+門店，每年門店增速在500%以上。
2019年，喜歡吃餃子的劉俊雄來到北京，想把廣式餃子帶到北方市場，便創立了“熊大爺”。當時的餐飲市場上，餃子這一品類中，速凍餃子居多，手工餃子少之又少，能夠打包的手工餃子更是寥寥無幾，劉俊雄正是看到這一痛點，將自己的門店經營分為了零售、餐飲、外賣這三大板塊。
劉俊雄在開店時就將“熊大爺”定位于社區餐飲，圍繞小區和菜市場選址，大大壓縮了前期的成本投入。除此之外，“熊大爺”現包現賣，大大增強了餃子的零售屬性，也在一定程度上提高了翻臺率，地效和人效遠遠高于同類型企業。
“熊大爺”單店面積大約10平米左右，主打生食外帶、熟食外賣，成功打造了集齊3-5人，培訓7-10天，總投資15-25萬，快速回本的單店模型。這樣的布局輕資產、經營靈活，店鋪抗風險能力也更高。
“熊大爺”更注重品類的包容性和便捷性。采用獨特的長條狀，讓顧客一口就能咬到餡，而且包起來更節約時，這樣員工工作的效率也會提升。“熊大爺”的手工現包水餃都是經過14道標準工藝制作而成的，無論是面皮厚度還是餡料用量，都十分精確，致力于帶給顧客最優質的口感。
“熊大爺”還具備覆蓋全國的冷鮮配送系統，完整的供應鏈系統能夠推動其標準化發展，而且“熊大爺”的標準化并不是把料理包加熱后直接拿給顧客，而是采用國際先進的全程統一控溫及RFID智能監控技術，確保原料始終新鮮到店，并配以新鮮的蔬菜混合攪拌后，再交由人工現包，口感更好、更豐富，也更健康。
在管理上，“熊大爺”堅決遵守18字管理方針：洗干凈、擺整齊、不開口、不露餡、有禮貌、重食安 。對于加盟商來說，從簽約到選址裝修再到產品入庫，全程有公司專業人士指導輔助，效率優先讓每一個加盟商都盡快回本。“熊大爺”做的是長久生意，希望品牌和加盟商一起進步，一起實現目標。
目前公司作為成都市政府的重大招商引資企業，與成都市郫都區政府正式簽定投資協議，政府提供203畝土地及相關優惠政策，全力支持公司建設“全國供應鏈生產基地”和“全國管理總部”并移交了總面積約4000平米的獨棟辦公樓，全力支持公司建設“熊大爺全國管理總部”和“中國餃子文化館“。
“熊大爺”的發展速度非常快，也獲得了許多資本的青睞。中國餐飲行業正在進入萬店時代，餃子是大眾、剛需、高頻的重要餐飲品類。“熊大爺”通過模式創新，提升運營效率、降低管理成本，為消費者提供了好吃不貴的產品，并且得到了消費者的認可。
“熊大爺”未來能否實現萬店，還要多久能夠實現萬店我們都不得而知，但是“熊大爺”的發展對于整個餐飲行業來說，都是具有借鑒意義的。希望“熊大爺”能夠堅持自己的初心，帶領更多餐飲人一起進步。
