對于商家而言，今年的小龍蝦市場展示出了前所未有的價格優勢。與五一期間相比，小龍蝦價格下降了近一半。據了解，在江蘇連云港等地，小蝦價格最低甚至跌破10元一斤；中蝦每斤在13-15元之間。而品質最好的大概每斤在30多元左右。而各大小龍蝦主產基地，也在通過舉辦龍蝦節、文化展演等特色活動與來賓們一同享受味覺與視覺的饕餮盛宴。

隨著供貨端產量的飆升，食材價格有了下浮的空間，對于餐飲來說，這無疑是個利好的消息。如何通過營銷和口味吸引廣大食客，各個商家也都亮出了“絕招”。

01

餐飲品牌扎堆營銷小龍蝦

海底撈

亮點：超900家門店上架小龍蝦、小龍蝦啤酒套餐，相關產品環比上周銷量上漲超142%。

截止目前，海底撈已在全國近300個城市超900家門店上架了小龍蝦產品，同時，還陸續上架了小龍蝦啤酒套餐。海底撈數據顯示，在5月的第3周，海底撈小龍蝦相關產品環比上周的銷量上漲超142%。

在此基礎上，海底撈還在夏天上架了新品——嶺南黃豬肚雞鍋，搭配如抹茶生椰、甜品夏與荷冰慕斯等多款夏日飲品，吸引年輕食客的關注。

清水亭湖北菜

亮點：節氣菜嘗鮮好去處，致力于推出潛江清水稻田小龍蝦+主題套餐。

主打湖北菜的清水亭一直致力于推廣來自湖北潛江的小龍蝦。潛江有“中國小龍蝦之鄉”的美譽，當地的小龍蝦更是具有蝦腮白、蝦線白、底板白，蝦黃多，蝦肉多的特點。主推菜油燜小龍蝦采用活蝦現烹，十幾種調料，旺油、旺火、旺燒的工藝，深受食客的喜愛。

為了方便食客嘗鮮，商家推出了“鎮店招牌菜山茶油丹江大魚頭+熱銷小龍蝦”加一湯、一鹵、一菜、一飲的特色套餐，自上架之日起套餐銷售量突破5000+。

胡大飯館

結合活動營銷，不斷實現利潤最大化

胡大23年的傳奇菜非麻辣小龍蝦莫屬，作為一家以小龍蝦為主打特色兼具饞嘴蛙仔、香辣美容蹄、重慶辣子雞菜品多元化企業，連續多年入選北京必吃榜。據了解，胡大小龍蝦年銷量達到300萬斤。因此，胡大品牌已成為北京簋街小龍蝦的知名打卡地。

不管是食材、加工工藝、產品多元化，還是服務理念都可圈可點。并且結合各類節日、節氣，推出特色營銷活動，圈住不少食客的心。

02

小龍蝦經典菜揭秘

據調查顯示，目前，小龍蝦的核心口味主要以麻辣和蒜香兩個口味為主。如何在普遍的作法中尋找特色和差異化，做出年輕人喜歡的差異化，吸睛的關鍵主要在其創意作法上。

下面推薦大家三種創意作法，供參考之用。

01

創意菜式：

榴蓮小龍蝦

推薦理由：榴蓮和小龍蝦都是年輕人非常喜歡的兩種食材，從市場上看，這兩種食材今年的價格都有一些下浮。把這兩種食材結合在一起，能夠吸引年輕受眾，提高一定的餐廳毛利。

初加工：將小龍蝦1千克刷洗制凈，減掉蝦頭尖，放入燒至七成熱的色拉油中，大火加熱至小龍蝦殼色紅亮，撈出控油。

熟處理：鍋內放入奶油50克，燒至五成熟時放入榴蓮肉100克后中火炒香，倒入小龍蝦和牛奶（沒過小龍蝦的2 /3）大火燒開，改小火燒至小龍蝦成熟，放入鹽5克、榴蓮肉100克、白糖10克，收濃湯汁后淋入鮮檸檬汁5克，出鍋裝入容器內。

02

高端餐飲：

石斛花冰醉小龍蝦

推薦理由：與傳統的冰醉小龍蝦不同，這道菜在調制味汁時，加入了大量的日本清酒、白蘭地、日式梅子酒、青芥辣，還加入了石斛花、小青檸，既突出了酒香味還增加清爽的風味。適合中高端餐飲受眾的消費品味。

初加工：取小龍蝦1千克刷洗干凈，放入蒸箱內蒸熟。

熟處理：取日本清酒500克，白蘭地200克，刺身醬油、青芥辣各20克調勻，把蒸熟放涼的小龍蝦放入，密封保險膜，放入冰箱冷藏24小時即可食用。

03

西式口味：

咖喱小龍蝦

推薦理由：咖喱風味的小龍蝦特別受歡迎。不同的是，在燒制時沒有加入水或湯，直接用啤酒來燒制，所以成菜香味更濃郁。

原料：金湖小龍蝦1千克，圓蔥塊、紅椒塊、青椒塊各10克。

調料：色拉油2千克（約耗100克），啤酒250克，鹽、雞汁各5克，白糖10克，泰國進口黃咖喱膏50克。

制作：1、將小龍蝦刷洗干凈，去掉沙線，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至蝦殼紅亮，撈出控油。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入圓蔥塊、紅椒塊、青椒塊煸香，下入小龍蝦和剩余的調料大火翻炒均勻，燒開后改小火燒15分鐘，出鍋裝入容器內。

了解更多小龍蝦經典菜、創意菜請下載“東方美食”APP搜索“小龍蝦技術揭秘”書籍查看！