中餐可持續發展的十大關鍵
2023年6月3日，“食學·郎酒——中國食業可持續發展講壇”在瀘州郎酒莊園隆重召開。講壇邀請食學學科體系奠基人、中國人民大學食政問題研究中心主任、北京東方美食研究院院長劉廣偉先生，郎酒銷售公司副總經理易明亮先生，四川旅游學院教授陳實先生，以及近百位來自全國各地的食業家，共同探討解決食事問題，促進中國食業的可持續發展。
講壇上，劉廣偉先生以“食學與中餐”為題作主旨發言。他指出，食事問題是人類生存與發展的首要問題，食事行為與食事問題是因果關系，食事問題如果得不到解決，將成為威脅人類可持續發展的首要問題。他認為，今天諸多與食相關的問題之所以屢治不盡、層出不窮，其根本原因是我們沒有全面認知食事客體。他把“食事”這個客體比喻為一個“大鍋”，把認知食事的知識體系比喻為一個“大鍋蓋”。現有學科體系只是對食事的局部認知、部分認知，是一個個“小鍋蓋”。“小鍋蓋”蓋不住食事這口“大鍋”，是當今科學難以幫助人類處理食事問題的現狀。我們需要一個更大的知識體系，以覆蓋所有食事問題。而食學研究，正是解決人類食事問題的全球公共產品。
體系需要原理支撐。劉廣偉先生表示，食學揭示的客觀原理主要集中在食物獲取、食者健康、食事秩序三個領域。食物獲取領域的客觀原理，大多已被農學、食品科學所揭示。食者健康領域的客觀原理有“食化為肌”“肌食耦合”“食可致疾”“食可療疾”“五覺審美”等五個原理，食事秩序領域的客觀原理有“食孕文明”“食事三角”“食事優先”“食為二循”“食乃序基”。另外，還有五個從原理中延伸出來的引理。這些原理是食學知識體系的核心內容，在人類已揭示的客觀原理中占有重要地位，是構成人類文明的基本原理。
食學原理支撐中餐發展。劉廣偉先生講到，我們對中餐食材、中餐加工工藝、中餐產品特征、中餐產品體系、中餐吃事特征、中餐標準體系和中餐品牌的認知，也需要提高維度、體系梳理，方可在未來的傳承中找準核心，在經營中看清方向。例如，中餐產品可從十大維度來分析其各自屬性，如從結構維度看，中餐產品包含名稱、主料、輔料、調料、技法和五覺呈現這六大構件，認清六大構件，我們有了認知產品的抓手，在烹調、創新時就有了方向。又如中餐烹飪產品空間體系有六個層級，分別是餐系、風格、菜系、流派、門派和產品，六級認知可以幫助中餐人認清海內外中餐發展路徑。當然中餐產品也不僅是菜品，還有發酵產品和碎解產品三類。部分中餐人對中餐品牌的認知，現在還局限在餐廳品牌本身，實際上它包括企業品牌、個人品牌和產品品牌三大類。
郎酒銷售公司副總經理易明亮先生，以“理念引領未來”為題做了主旨分享。他強調，客戶第一、唯客是尊是企業及企業家一生的堅守，同時還要有社會責任感，企業價值創造的來源只能是客戶。郎酒堅持食品安全底線，嚴控產品質量，持續加大技術投入，持續改進產品，不斷提升產品和優化服務質量，才能讓客戶一次認可、擴大認可、長期認可,企業才能做到可持續發展。
《食學》系列從書，是劉廣偉先生數十年來闡釋食業可持續發展規律，揭示和指導中餐經營的經典著作。歡迎大家閱讀、研究！
訂購請聯系：18901061739（同微信）
