中國民族文化高峰論壇在香港舉辦
胡珠先生（左五）、劉廣偉先生（左六）與各位嘉賓一起為論壇剪彩
7月6號，由民族品牌文化發展研究院（香港分院）、國際餐飲聯合總會和北京東方美食研究院聯合主辦的“承先啟后、民族復興——中國民族文化高峰論壇“在香港隆重召開。世界食學論壇理事長、中國人民大學食政問題研究中心主任、食學學科奠基人、北京東方美食研究院院長劉廣偉先生，國際餐飲聯合總會會長、香港現代管理(餐飲)專業協會會長胡珠先生，圍繞”傳承中餐文化 擦亮中餐品牌”的主題，分別發表演講。來自粵港澳大灣區的學者、餐飲業先進300余位嘉賓現場參會。
胡珠先生演講
胡珠先生說，傳播民族文化，講好中國故事，中餐應先行。現在的餐飲業競爭激烈，大家坐下來多溝通、多研究，才能找到做好中餐的路徑，才能提升整個行業的水平。提升中餐，尤其應在出品質量、服務質量和經營環境上大步提升。在優勝劣汰的壓力下，必須能夠與時俱進，要跟外面多交流，多出去走走、看看，分享和學習人家的飲食經驗，結合自身的優勢，把自己的層次不斷提高，這樣肯定會有收獲和回報。我們香港菜在推廣過程中不能一味地追求速度，要花多點心思研究一下菜品，比如味道應該怎么與其他地區的味道融合，怎樣對人體健康有好處等。香港菜在發展中融入了不少西方的食材、技法等元素，但不管如何，基本功始終是最重要的。“工匠精神”就是基本功，沒有一個人一天就能成為烹飪藝術家，只有用心去學，相信全方位、多角度地考慮這些問題，方可將中餐產品和中餐文化做到盡善盡美。
劉廣偉先生演講
劉廣偉先生發表了題為《食學與中餐》的主旨演講。他從多個維度闡述了他的中餐學術研究新成果。其一，將“中餐=烹飪”的傳統理念，拓展為“中餐=烹飪+發酵+碎解”的整體理念，也就是說，中餐不僅是烹飪和盤子里的菜，而是餐桌上的所有產品，也包括茶、酒等發酵產品；同時他將“中餐=食物加工”的傳統理念，拓展為“中餐=食物加工+吃事范式”的整體理念。中餐不僅是加工技藝，使用筷子、圓桌圍坐、食補食療、吃事禮儀等也是中餐的重要組成。
劉廣偉先生參加論壇發言
其二，把中餐劃分為餐、格、系、派、門五個層級，構建全新的中餐認知體系。中餐有4大風格、39菜系、110流派、1200余門派，這個學說把傳統的8大菜系說法，擴展為34國內菜系+5海外菜系的“中餐39菜系”理論，這不僅覆蓋了中國960萬平方公里的國土，也覆蓋了海外的20萬家中餐廳，這是對中餐的整體認知的需要。
劉廣偉先生參加發言引發聽眾思考、請教
其三，中餐審美是五覺雙元的全感審美，主張美味與健康的統一。五覺指味覺、嗅覺、觸覺（口腔）、視覺和聽覺，味覺、嗅覺和口腔觸覺是食審美核心要素，視覺和聽覺是食審美的輔助要素。
300余位行業先進共享論壇成果
其四，中餐美食家分為烹飪藝術家、發酵藝術家、傳統美食家、長壽美食家、美食大家五種。烹飪藝術家和發酵藝術家是藝術創造者，傳統美食家和長壽美食家是藝術鑒賞者，美食大家既是創造者，又是鑒賞者，是集大成者。與傳統美食家最大的區別，美食大家既能吃出食物的美，又能吃出健康的美。為幫助廚師成長為烹飪藝術家，他創辦的《東方美食》更名為《烹飪藝術家》，通過了國家新聞出版署的認可，并在全球發行，香港也有不少訂戶。自1996年，雜志社還以“匠心、亮德、拒烹、祼烹”為核心理念認證“烹飪藝術家”，香港的許美德、陳國強、李文基、羅有昌、黃隆滔、黎耀楷等名師都是烹飪藝術家的杰出代表。
劉廣偉先生為香港廚藝學院院長皇甫星頒發“中餐優秀者“證書
此外，劉廣偉先生還提到，中餐自19世紀走出海外，已發展有二十多萬家中餐廳，但總體上還不算強大，多數處于散小弱差難的1.0階段。海外中餐需要升級為2.0版，作為中國文化走向世界的排頭兵。這在中華民族偉大復興進程中，具有不可替代的價值。東方美食APP自2016年正式上線以來，就定位為“中餐藝術全球傳播”平臺，其海量的產品信息、經營信息將幫助中餐人輕松找到好產品、做出好產品，幫助中餐走出國門，做有品質、可持續發展的中餐，繼而傳播中國文化，把中餐品牌擦得更亮。
現場合影
為推動食業和中餐可持續發展，第四屆世界食學論壇、第九屆中國烹飪藝術家年會暨第五屆紅廚帽年會，定于10月10日在海口舉辦，本屆大會以“食物系統與可持續發展（SDGs）”為主題，邀請全球食業著名學者、食業企業家等參會。論壇共分為四個單元，主題分別為：如何解決8億人的饑餓問題？如何解決30億人的食品安全問題？如何通過食學通識教育延長80億人的健康壽期？如何構建人類食事的數字平臺（SEB）？歡迎各位食學家、食業企業家、餐飲企業家、酒店企業、投資商、服務商、貿易商、供應商積極參會。
第四屆世界食學論壇參會報名電話：18901061739
