三月，淄博燒烤初見起勢；四月，全城燒烤加速發展；五月，淄博成山東省頂流城市；六月，淄博熱度逐漸下降；七月，淄博燒烤業回歸常態……

淄博燒烤熱度下降在社交平臺上也有所體現。“淄博燒烤”關鍵詞的搜索指數在4月9日達到首個小高峰，達到了247.67萬，并在之后的4月29日達到了峰值1105.79萬。然而，在“五一”假期之后，該數值呈下跌趨勢。到了6月30日，該數值僅為10.91萬。

的確，走進淄博，就能夠看到，當初排隊上千人的店鋪，大多都已經不需要大排長龍。淄博燒烤的熱度似乎下降的很明顯，游客少了，來吃飯的人少了，生意也沒從前好了。不少網友調侃淄博燒烤“徹底涼了”。

數據顯示，2018到2020年，我國分別新增燒烤相關企業8.79萬家、11.08萬家、11.47萬家，分別同比增加16.50%、26.01%、3.56%。2021-2022年，我國新增10.80萬家、9.94萬家，分別同比減少5.82%、7.98%。而在2023年上半年，我國新增燒烤相關企業7.44萬家，同比增加33.01%。

單從淄博來看，3月1日至6月18日，淄博市燒烤相關企業暴增694家。暴增過后迎來的，就是大批店鋪轉讓。上網搜索就能發現，一夕之間多出數百條關于淄博燒烤店鋪轉讓信息，這些店鋪基本上都是淄博燒烤火爆期間新開的店鋪。

對此山東淄博八大局文化市場的工作人員表示：“熱度一定會在一定程度上下去，但如今比起淄博未受關注之前，人流多了十倍不止。”對于“徹底涼了”工作人員表示：“這是正常現象，現在只是相比端午節和五一假日來說，最近客流量少了些，但還不至于經營不下去了。”

淄博文旅局的工作人員也表示：“我們也在醞釀新的宣傳淄博文化的活動，持續助力淄博文旅發展。作為文旅局，將集中淄博市優質的文旅資源，推出相關文旅活動吸引游客、留住游客。”

其實對于淄博燒烤業來講，目前遇到的最大困境就是供求關系的改變。淄博燒烤的火爆使得山東成為了全國燒烤訂單量第一大省，隨之而來想要入局的人越來越多。之前游客量多的時候大家都覺得能賺到錢，好多人改行做燒烤，“一餅難求”的現象確實也持續了很久，但是熱度減退，問題也隨之而來。

其實這不僅僅是淄博燒烤業的問題，也是所有網紅打卡地的共同問題。網紅效應、地標打卡現象的確能夠幫助餐飲業獲得不錯的效益，但是每一個熱點、每一個流量都是有周期性的，回到常態也是再正常不過的事情。

網紅經濟的飛速發展的確為餐飲行業帶來了很多效益和便利，它的互動性強、觸及精準、高效轉化等特點，提高了餐飲人收入的同時，也促進了流量、渠道、營銷、商業模式的變革。但是所有突然爆發的熱度和激情都難以長久維持，當消費市場回歸日常，那些臨時性的、較為盲目的供給，便會面臨優勝劣汰。

“降溫”并不可怕，可怕的是沒有措施去面對回歸平淡的常態。如何適應當前市場規律，是所有餐飲人和各地管理部門需要共同思考的問題。

耐得起“高溫”，也經得起“平淡”，才是真正的“人間煙火氣”。