吃涼皮中毒導致一死一傷，超高致死率必須引起重視！
近日，河南永城市發生了一起“兩名女子吃涼皮中毒導致一死一傷”的事件，消息一出立即引發大家關注。后經過永城市市場監督管理局證實，中毒事件確有發生，二人屬于米酵菌酸中毒。目前當地已經開始禁售涼皮。
兩名消費者購買涼皮時就覺得味道有一點不太對勁，懷疑涼皮已經變質。第二天其中一人出現不適就醫，另外一人則在晚上出現不適癥狀。前者經過住院治療依然不幸離世，令人感到惋惜，后者則是在重癥監護室接受治療，情況依舊不容樂觀。
經過檢測，二人均為米酵菌酸中毒。米酵菌酸這個名稱大家聽起來可能很陌生，但是它的毒性可不小，一旦中毒，死亡率高達40%。而且這些年來偶爾也會有一些米酵菌酸中毒的事件發生，每次事件都避免不了人員傷亡。
什么是米酵菌酸呢？
米酵菌酸Bongkrekic acid是一種線粒體毒素，毒性非常強。在高溫潮濕的夏、秋兩季容易滋生，它對胃腸道黏膜、神經血管的刺激性很大，透過胃腸道壁后會進入血液循環系統。
米酵菌酸中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數為1-2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的會意識不清、抽搐、休克，甚至死亡。
事情發生后，永城市市場監督管理局也對全市涼皮企業進行了抽檢，未發現任何問題，當地公安也已經介入。目前，關于停止售賣涼皮的事情，相關單位也已經發布公告：“永城市域內所有涼皮均正常營業。”后續有新情況將再公布。
夏天是涼皮售賣的高峰期，很多餐飲企業都趁著這段高峰期用涼皮來增加營業收入。因天氣炎熱，涼皮也是很多消費者喜歡的食物，但是因為高溫天氣，食物極易發酵，一不小心就會出現問題。
國家市場監督管理總局在2021年就針對米酵菌酸中毒發布過提示，有三類食品容易發生米酵菌酸中毒：
01 谷類發酵制品如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。
02 變質銀耳、過久泡發的黑木耳。
03 薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
針對這種會產生巨大危害的情況，食品銷售者、批發商、餐飲服務單位等食品經營者都要嚴格落實食品安全主體責任，爭取在各個環節都能夠有保障，同時做到源可追溯，質量有保證。
雖然通過挑選新鮮的、無霉變的原料，勤換水能夠減少致病菌污染機會，但為了保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。但是食物是日常所需，全面禁止并不現實，所以，餐飲企業在銷售此類食品時，一定要做到正規、干凈、無污染，選擇合作廠商時也要通過正規渠道，選擇有生產經營許可的廠商。
所以在這里也要給各位餐飲老板提個醒，餐飲企業在經營的時候一定要注意保證食物的新鮮，新鮮的食物才能夠烹飪出美味的菜肴，才能夠吸引更多消費者前來用餐。不要為了眼前的利益或因為一時的疏忽出現紕漏，一旦出現問題，很可能釀成大錯。
兩名消費者購買涼皮時就覺得味道有一點不太對勁，懷疑涼皮已經變質。第二天其中一人出現不適就醫，另外一人則在晚上出現不適癥狀。前者經過住院治療依然不幸離世，令人感到惋惜，后者則是在重癥監護室接受治療，情況依舊不容樂觀。
經過檢測，二人均為米酵菌酸中毒。米酵菌酸這個名稱大家聽起來可能很陌生，但是它的毒性可不小，一旦中毒，死亡率高達40%。而且這些年來偶爾也會有一些米酵菌酸中毒的事件發生，每次事件都避免不了人員傷亡。
什么是米酵菌酸呢？
米酵菌酸Bongkrekic acid是一種線粒體毒素，毒性非常強。在高溫潮濕的夏、秋兩季容易滋生，它對胃腸道黏膜、神經血管的刺激性很大，透過胃腸道壁后會進入血液循環系統。
米酵菌酸中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數為1-2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的會意識不清、抽搐、休克，甚至死亡。
事情發生后，永城市市場監督管理局也對全市涼皮企業進行了抽檢，未發現任何問題，當地公安也已經介入。目前，關于停止售賣涼皮的事情，相關單位也已經發布公告：“永城市域內所有涼皮均正常營業。”后續有新情況將再公布。
夏天是涼皮售賣的高峰期，很多餐飲企業都趁著這段高峰期用涼皮來增加營業收入。因天氣炎熱，涼皮也是很多消費者喜歡的食物，但是因為高溫天氣，食物極易發酵，一不小心就會出現問題。
國家市場監督管理總局在2021年就針對米酵菌酸中毒發布過提示，有三類食品容易發生米酵菌酸中毒：
01 谷類發酵制品如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。
02 變質銀耳、過久泡發的黑木耳。
03 薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
針對這種會產生巨大危害的情況，食品銷售者、批發商、餐飲服務單位等食品經營者都要嚴格落實食品安全主體責任，爭取在各個環節都能夠有保障，同時做到源可追溯，質量有保證。
雖然通過挑選新鮮的、無霉變的原料，勤換水能夠減少致病菌污染機會，但為了保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。但是食物是日常所需，全面禁止并不現實，所以，餐飲企業在銷售此類食品時，一定要做到正規、干凈、無污染，選擇合作廠商時也要通過正規渠道，選擇有生產經營許可的廠商。
所以在這里也要給各位餐飲老板提個醒，餐飲企業在經營的時候一定要注意保證食物的新鮮，新鮮的食物才能夠烹飪出美味的菜肴，才能夠吸引更多消費者前來用餐。不要為了眼前的利益或因為一時的疏忽出現紕漏，一旦出現問題，很可能釀成大錯。
