目前整個餐飲市場其實是早+晚“兩手抓”，早餐很“卷”，夜宵也很“卷”。有著“火鍋一哥”之稱的海底撈最近也在向著夜宵發力，開啟夜宵新模式，想要“搶食”夜經濟。

隨著今年文旅的火爆升溫，夜經濟的發展被催動，單單上半年的住宿和餐飲業增加值同比增長15.5%。在這種形勢下，海底撈也從7月15日起在全國1000家門店上線夜宵新品，同時通過熱門IP悲傷蛙的夢幻聯動、演唱會第二現場深夜安可Party等舉措，將海底撈門店打造成深夜嗨聚好去處。

此次海底撈推出了“熱鹵、牛蛙、小龍蝦”夏日夜宵三劍客，以及4款精釀啤酒，針對年輕人的用餐需求，給予顧客更加豐富的用餐體驗。同時還有一些和網紅悲傷蛙人偶可以和顧客進行互動，本就以服務出名的海底撈，在全方位的服務上帶給顧客滿滿的體驗感。

海底撈相關負責人表示：“希望能通過拓展夜宵菜品，提升個性化服務，滿足消費者多元化的需求，為顧客提供一個快樂而充實的夜晚。”

對于夜經濟來說，火鍋并不是一個熱門的品類，其實海底撈一直以來都在尋求突破，希望能夠不斷帶給消費者全新且舒適的體驗。海底撈目前的受眾還是以年輕人為主，海底撈的很多優惠活動也都是針對大學生的。而且在北京、上海、廣州、深圳四大城市，海底撈均居大學生最喜愛的火鍋品牌榜首。

一直以來，海底撈都以服務出名，它能夠深入洞察年輕消費者的需求，為不同的消費者提供個性化服務。而且海底撈一直堅持營業到凌晨，為年輕人提供了夜宵的場地，也給了它自身發展夜經濟的空間。

而且在產品的打造上，海底撈也十分具有創意。就拿此次的“熱鹵、牛蛙、小龍蝦”夏日夜宵三劍客來說，不僅將夜宵熱門單品組合在一起，而且口味也十分在線，菜品之間的創意搭配，更感受到了不一樣的美食刺激體驗。

海底撈十分注重與顧客之間的溝通，希望能夠與消費者建立信任關系和情感連接，因此海底撈因服務在餐飲業頗具盛名。給足了消費者在用餐時的情緒價值，消費者在海底撈用餐會得到情緒上的滿足。

夜宵已經不再僅是一種飲食習慣，更已經轉變成為年輕人的自我犒勞和社交方式。海底撈相關負責人表示：“希望能不斷擴展夜宵菜單，引入更多夜宵群體喜好的菜品，并通過更多個性化服務和不斷創新消費場景，不斷超越傳統夜宵的界限，為每位顧客提供一個快樂而充實的夜晚。”

海底撈一年服務顧客2.76億人次，而且這么多年來，“火鍋一哥”的地位始終無法撼動，不僅僅是因為在產品和服務上下功夫，也在于海底撈能夠深度洞察消費者心理，不斷推出消費者想要的產品和活動，滿足不同年齡段的顧客需求。這是海底撈的“本事”，也是餐飲人值得學習的地方。