時光如梭，不知不覺間已進入8月份了。8月8日，即將迎來24節氣中的第十三個節氣，也是秋季的第一個節氣——立秋。立秋也稱為交秋，“立”是開始的意思，“秋”是指暑去涼來，意味著傳統意義上的秋天開始了。


今年立秋有三個特點：

“早立秋”

老話說，早立秋冷颼颼，晚立秋熱死牛。如果立秋出現在農歷六月份，是早立秋；如果出現在農歷七月份，是晚立秋。今年立秋是在8月8日，農歷六月二十二日，是早立秋。俗語說，一場秋雨一場寒。老一輩認為，如果立秋當天下雨，那么立秋之后天氣會比較涼爽。

“秋包伏”

老一輩認為，如果立秋當天已入末伏，是伏包秋。今年的末伏時間是在8月10日至19日，而立秋是在8月8日，入末伏的時間是在立秋之后，這是秋包伏。俗話說：伏包秋，涼悠悠；秋包伏，熱得哭。所以今年立秋之后，可能還會熱上一段時間，“秋老虎”余威猶存。

“公秋”

立秋交接的時間，如果是在中午12點之前，就是公秋；如果在中午12點之后，或者是在農歷七月份，則是母秋。今年立秋交接的時間，在農歷六月二十二日凌晨兩點二十二分四十一秒，所以是公秋。俗話說：公秋爽，母秋兇。所以今年立秋之后，雖然會熱一段時間，但是時間應該不會太長。


涼風至，白露生，寒蟬鳴。立秋之后，雖然仍舊難免有“秋老虎”的余威，但是天氣總的趨勢是慢慢變得涼爽。隨著氣溫逐漸下降，立秋后要注意養生，打好基礎以抵御寒冬的到來。

立秋膳食原則

《月令七十二候集解》中說：“秋，揪也，物于此而揪斂也。”作為秋季的第一個節氣，立秋向來被認為是萬物成熟、趨于收斂的關鍵時節。在秋季飲食中，要注意適量，不能放縱食欲，大吃大喝。可以進食些高蛋白的食物，既有清暑熱又有補益的作用。

立秋三不做

到了立秋，我們要注意調整自己的生活作息。由于立秋后天氣由熱轉涼，人體為了適應這種變化，生理代謝也發生變化。俗話說，“立秋三不做，一年病不沾”。所謂的三不做，即不吃冰冷食物，不吃辛辣食物，不熬夜。順應時節，進行適當運動，健康安穩過秋天，這樣才有利于身體健康。

“貼秋膘”，吃點肉

老話說：“立秋到，貼秋膘，冬去春來身體好。”在經歷過悶熱潮濕、食欲不振的伏天后，人體會出現“外強內虛”的狀況，應該適當補益。立秋后，人們會“以肉貼膘”，即用吃肉的方式，給身體快速補充營養。不過，貼秋膘還需結合自身情況，以免吃肉過多造成上火和消化不良。


下面提供一道紅柚稻香肉做法，各位烹飪達人在立秋時節，不妨提供給客人食用。


五覺解讀 這道菜是在紅燒肉的基礎上進行改良的，加入了紅柚汁，中和了紅燒肉的油膩，還帶有柚子的清香；用嶗山稻草捆綁煮制，也可以使稻草香氣融入其中。成菜肥而不膩、口感軟糯，是一道老少皆宜的菜品。


原料 五花肉5千克。

調料 冰糖600克，小炒鮮、紅燒汁、嶗山稻草各250克，紅柚200 克，冰糖老抽120克。

制作

1.五花肉切成20×8厘米的大片，焯水晾涼；稻草用水浸泡1小時至透，捆綁在五花肉上；紅柚加入純凈水80克榨成紅柚汁150克。
2. 把捆好的五花肉倒入不銹鋼桶里，倒入純凈水5千克，加入小炒鮮、紅燒汁、老抽、冰糖、紅柚汁調味，大火燒開，改中火煨制2小時，再改小火收汁。
3. 出品時，取煨好的五花肉600克，用剪刀把稻草剪開，再把五花肉均勻切片擺入餐盤中，并取煨肉時的汁100克倒入鍋中加熱收汁，把收好的汁均勻地澆在切好的五花肉上，撒上紅柚果肉裝盤，點綴三色堇即可。

關鍵
1.要選用五花三層的五花肉，才能達到最好口感。
2.小火收汁時，不要收得太干。
3.柚子一定要充分榨汁，才能充分散發柚香。

暑去風輕揚，立秋來臨天漸涼。最后，祝愿所有餐飲人清爽在心，一切安好！

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