【品質】大董、徐記海鮮、伊尹和魯班張創始人分享：聚焦品質餐飲升級的成功之道
品質餐飲代表好食材、好服務、好環境，當然也有好價格，在現在更加理性消費的市場里，品質餐飲應如何更上層樓，既能譜寫美好生活的華麗篇章，又能在不斷變化的市場中持續發展。
為務實幫助中餐人，第五屆中餐產業品牌大會暨第九屆烹飪藝術家年會第二場主題分享會，是由「大董」品牌創始人董振祥、「徐記海鮮」品牌創始人徐國華、「伊尹」品牌創始人張洪、「魯班張」創始人張書安四位嘉賓共同帶來的《點亮美好生活，品質餐飲升級》主題演講，希望能給您帶來一些啟示。
從北京傳統烤鴨，到大董酥不膩，從首創中國意境菜，到美·大董海參店問世，大董，是中國餐飲界的一面旗幟。中餐代表著中國餐飲業里那抹驚艷千年的傳統色，大董創始人董振祥與大董品牌也始終追求著中餐的國際化表達。
烹飪藝術家委員會主席、大董餐飲創始人董振祥先生為我們帶來分享內容“大董的二十四節氣菜—中餐創新發展”：
大董，“北京烤鴨”的代名詞大董，世界性級別的中國餐飲 大董，中國第一個MBA廚師大董，中國意境菜的首創者大董，一件事情做了40年，大董倡導“二十四節氣，不時不食”，并將二十四節氣應用到空間、餐單、茶飲、宴會……「美·大董海參店」21間包房及散臺分別尋找二十四節氣對應中國色彩并命名。“昌榮、銀褐、皦玉、監德、正青……”，既蘊含東方傳統美感，又具備時尚創新。
董振祥認為從三個關鍵點實現中餐創新，首先中餐的創新應基于中國傳統文化特點，做到與二十四節氣相連，不時不食，其次要在菜品藝術呈現上和色彩上下功夫，最后通過創新能力在中國文化的基礎上更具有世界性。
更多詳情請參看近期《烹飪藝術家》雜志！
徐記海鮮是海鮮代表品牌，在疫情三年，不但開拓了一線市場，并且開新店22家，家家生意好。企業從成立至今，深耕區域市場，現已成長為全國海鮮餐飲的NO.1，從長沙、株洲、西安到武漢、深圳、上海，布局全國、放眼全球。
徐記海鮮創始人徐國華先生為我們帶來分享內容“點亮美好生活，品質餐飲升級”：
徐記海鮮作為全國海鮮酒樓榜首品牌，曾多次受邀參加世界食學論壇，與聯合國、各國政府、全球機構等共同探討全球海鮮產業的發展，在最近幾年里逆勢布局，全國擁有近60家直營門店，每年接待顧客超1000萬人次。徐記海鮮始終堅持“新鮮本味、適時而食”的出品理念，斬獲了“全國海鮮酒樓榜首品牌”的榮譽，企業發展取得了長足的進步。
想做品質餐飲的品牌千千萬，為何有的能成，有的不能成？這與徐記海鮮品牌自身基因有關。一個關鍵點就是徐記海鮮的供應鏈基因。食材是高端餐飲的命脈，而徐記海鮮，牢牢把握住了這一點。徐記海鮮從海鮮供應商起家，1999年創辦第一家徐記海鮮后，憑借“賣活海鮮，現殺現做”的特點，很快贏得了食客的喜愛。從俄羅斯板蟹到韓國新真蠔、朝鮮白蚌，從渤海海珍到北海小海鮮，從長江三鮮、陽澄湖大閘蟹到西江瘦身魚，世界各地的珍奇海鮮從原產地直接飛到了客人的餐桌上，最快的僅需8小時。
在產品品質升級和可持續發展實施上，從2方面打造：
1. 通過全球海鮮創新烹制理念，從加拿大溯源直采，用中西烹飪技法呈現，打造必吃榜單上榜菜品。
2. 從食材采購、菜品組合、口味研發、就餐環境以及服務的規范性全球專家探討人類可持續發展的問題。
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北京伊尹餐飲管理有限公司于 2000 年創立于泉城濟南，是一家以活海參為經營特色的全國知名餐飲企業。其命名是來自中華廚祖“伊尹”，代表著伊尹企業對中華美食的品質追求。
伊尹餐飲創始人張洪先生為我們帶來分享內容“餐海風云伊尹15年”：
張洪先生從感恩父母、感恩師父、感恩自己三個感恩開始了主題內容分享，2008年伊尹品牌誕生于濟南，當時推出產品：雞湯涮活海參，模式是商務套餐， 廣告語：活海參專家。2009年進京，產品升級為沖浪活海參，模式是加強商務套餐，廣告語：我們只做活海參。2018年品牌升級伊尹宴。經歷3年疫情逆勢增長新開三店北京雙井店、北京金融街店、濟南店，其中奧秘何在？
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河南魯班張餐飲有限公司旗下擁有魯班張蔥燒海參、禾珍珠小鍋米飯、數福等多個品牌及門店，是河南餐飲業創建歷史較長、規模較大的中式正餐連鎖企業。魯班張創辦第一家海參專營酒店魯班張海參館，第一家采用海參套餐消費模式，第一家引進鮮活海參入饌，開創了中原餐飲的海參時代。“專注做參，精雕細刻，創造品位生活”是魯班張的理念，而“吃海參，到魯班”，已成為美食愛好者口頭禪。
魯班張餐飲創始人張書安先生為我們帶來分享內容“打造城市名片，區域精耕細作”：
魯班張如何打造城市美食名片，從初心出發、宗旨和發展戰略著手，從魯班張蔥燒海參的“精選全球好食材，匠心烹制中國菜”，到魯班張旗下新品牌數福餐廳的“用豫菜的技法烹飪全球優質食材，用世界的工藝料理河南特色原料”，凝練的話語概括了魯班張一以貫之的出品理念，也詮釋了“新豫菜”的包容、創新與融合性。
作為河南高品位餐廳的代表，數福、魯班張的成功也給行業帶來了啟發——誰說豫菜餐廳就一定要循規蹈矩、走傳統路線？豫菜餐廳也可以是精致、洋氣、都市感、藝術范兒的。在文旅產業快速發展的河南，一家家豫菜餐廳就是一張張對外展示的名片，如何打造好河南的新名片，塑造豫菜的新形象，值得餐飲人思考。
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大會現場
為務實幫助中餐人，第五屆中餐產業品牌大會暨第九屆烹飪藝術家年會第二場主題分享會，是由「大董」品牌創始人董振祥、「徐記海鮮」品牌創始人徐國華、「伊尹」品牌創始人張洪、「魯班張」創始人張書安四位嘉賓共同帶來的《點亮美好生活，品質餐飲升級》主題演講，希望能給您帶來一些啟示。
大董
從北京傳統烤鴨，到大董酥不膩，從首創中國意境菜，到美·大董海參店問世，大董，是中國餐飲界的一面旗幟。中餐代表著中國餐飲業里那抹驚艷千年的傳統色，大董創始人董振祥與大董品牌也始終追求著中餐的國際化表達。
烹飪藝術家委員會主席、大董餐飲創始人董振祥在主題分享
烹飪藝術家委員會主席、大董餐飲創始人董振祥先生為我們帶來分享內容“大董的二十四節氣菜—中餐創新發展”：
大董，“北京烤鴨”的代名詞大董，世界性級別的中國餐飲 大董，中國第一個MBA廚師大董，中國意境菜的首創者大董，一件事情做了40年，大董倡導“二十四節氣，不時不食”，并將二十四節氣應用到空間、餐單、茶飲、宴會……「美·大董海參店」21間包房及散臺分別尋找二十四節氣對應中國色彩并命名。“昌榮、銀褐、皦玉、監德、正青……”，既蘊含東方傳統美感，又具備時尚創新。
董振祥認為從三個關鍵點實現中餐創新，首先中餐的創新應基于中國傳統文化特點，做到與二十四節氣相連，不時不食，其次要在菜品藝術呈現上和色彩上下功夫，最后通過創新能力在中國文化的基礎上更具有世界性。
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徐記海鮮
徐記海鮮是海鮮代表品牌，在疫情三年，不但開拓了一線市場，并且開新店22家，家家生意好。企業從成立至今，深耕區域市場，現已成長為全國海鮮餐飲的NO.1，從長沙、株洲、西安到武漢、深圳、上海，布局全國、放眼全球。
徐記海鮮創始人徐國華在主題分享
徐記海鮮創始人徐國華先生為我們帶來分享內容“點亮美好生活，品質餐飲升級”：
徐記海鮮作為全國海鮮酒樓榜首品牌，曾多次受邀參加世界食學論壇，與聯合國、各國政府、全球機構等共同探討全球海鮮產業的發展，在最近幾年里逆勢布局，全國擁有近60家直營門店，每年接待顧客超1000萬人次。徐記海鮮始終堅持“新鮮本味、適時而食”的出品理念，斬獲了“全國海鮮酒樓榜首品牌”的榮譽，企業發展取得了長足的進步。
想做品質餐飲的品牌千千萬，為何有的能成，有的不能成？這與徐記海鮮品牌自身基因有關。一個關鍵點就是徐記海鮮的供應鏈基因。食材是高端餐飲的命脈，而徐記海鮮，牢牢把握住了這一點。徐記海鮮從海鮮供應商起家，1999年創辦第一家徐記海鮮后，憑借“賣活海鮮，現殺現做”的特點，很快贏得了食客的喜愛。從俄羅斯板蟹到韓國新真蠔、朝鮮白蚌，從渤海海珍到北海小海鮮，從長江三鮮、陽澄湖大閘蟹到西江瘦身魚，世界各地的珍奇海鮮從原產地直接飛到了客人的餐桌上，最快的僅需8小時。
在產品品質升級和可持續發展實施上，從2方面打造：
1. 通過全球海鮮創新烹制理念，從加拿大溯源直采，用中西烹飪技法呈現，打造必吃榜單上榜菜品。
2. 從食材采購、菜品組合、口味研發、就餐環境以及服務的規范性全球專家探討人類可持續發展的問題。
更多詳情請參看近期《烹飪藝術家》雜志！
伊尹
北京伊尹餐飲管理有限公司于 2000 年創立于泉城濟南，是一家以活海參為經營特色的全國知名餐飲企業。其命名是來自中華廚祖“伊尹”，代表著伊尹企業對中華美食的品質追求。
伊尹餐飲創始人張洪在主題分享
伊尹餐飲創始人張洪先生為我們帶來分享內容“餐海風云伊尹15年”：
張洪先生從感恩父母、感恩師父、感恩自己三個感恩開始了主題內容分享，2008年伊尹品牌誕生于濟南，當時推出產品：雞湯涮活海參，模式是商務套餐， 廣告語：活海參專家。2009年進京，產品升級為沖浪活海參，模式是加強商務套餐，廣告語：我們只做活海參。2018年品牌升級伊尹宴。經歷3年疫情逆勢增長新開三店北京雙井店、北京金融街店、濟南店，其中奧秘何在？
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魯班張
河南魯班張餐飲有限公司旗下擁有魯班張蔥燒海參、禾珍珠小鍋米飯、數福等多個品牌及門店，是河南餐飲業創建歷史較長、規模較大的中式正餐連鎖企業。魯班張創辦第一家海參專營酒店魯班張海參館，第一家采用海參套餐消費模式，第一家引進鮮活海參入饌，開創了中原餐飲的海參時代。“專注做參，精雕細刻，創造品位生活”是魯班張的理念，而“吃海參，到魯班”，已成為美食愛好者口頭禪。
魯班張餐飲創始人張書安在主題分享
魯班張餐飲創始人張書安先生為我們帶來分享內容“打造城市名片，區域精耕細作”：
魯班張如何打造城市美食名片，從初心出發、宗旨和發展戰略著手，從魯班張蔥燒海參的“精選全球好食材，匠心烹制中國菜”，到魯班張旗下新品牌數福餐廳的“用豫菜的技法烹飪全球優質食材，用世界的工藝料理河南特色原料”，凝練的話語概括了魯班張一以貫之的出品理念，也詮釋了“新豫菜”的包容、創新與融合性。
作為河南高品位餐廳的代表，數福、魯班張的成功也給行業帶來了啟發——誰說豫菜餐廳就一定要循規蹈矩、走傳統路線？豫菜餐廳也可以是精致、洋氣、都市感、藝術范兒的。在文旅產業快速發展的河南，一家家豫菜餐廳就是一張張對外展示的名片，如何打造好河南的新名片，塑造豫菜的新形象，值得餐飲人思考。
更多詳情請參看近期《烹飪藝術家》雜志！
