年會丨我們是可持續烹飪藝術家！
在剛剛圓滿落幕的第四屆世界食學論壇、第九屆烹飪藝術家年會中，“可持續烹飪藝術”這個概念迅速登上各大新聞媒體平臺的熱搜榜。
那么什么是可持續烹飪藝術？我們如何踐行這個可以影響世界可持續發展事業的理念呢？
在第四屆世界食學論壇開幕式上，聯合國原副秘書長劉振民宣讀了聯合國秘書長古特雷斯發來的賀信。賀信首先祝賀大會的召開，他表示，我們正面臨著全球性的食物危機。
不可持續的食物生產、包裝和運輸，正在加劇氣候危機，造成巨大的溫室氣體排放，消耗了全球三分之二以上的淡水，并加速生物多樣性的喪失。
他認為，我們必須立即轉變食物系統，使其更具可持續性、公平性和韌性。政府和企業必須加強合作，擴大氣候友好型投資。我們必須支持那些為食物系統帶來生機的人們。我們還須在減少用水和碳足跡的同時，利用科學技術改善對健康食物的獲取。
古特雷斯號召，讓我們齊心協力，從根本上解除食物危機，建立健全以人為本、利潤次之的制度體系，徹底消除饑餓。
聯合國糧農組織原總干事、巴西零饑餓組織主席格瓦齊亞諾達席爾瓦高度贊揚了世界食學論壇為實現聯合國可持續發展目標所做的努力，強調食事問題的徹底解決，可以推動聯合國可持續發展目標進程，可以在全球范圍內消滅貧窮。
《烹飪藝術家》雜志總編王冰在第四屆世界食學論壇、第九屆烹飪藝術家年會發言時指出：2016年12月，聯合國大會將每年6月18日確定為“國際可持續烹飪藝術日”。
大會認為，烹飪藝術是世界自然和文化多樣性的一種重要表現形式，對可持續發展事業具重要的影響力和推動力。這顯現出聯合國大會對烹飪藝術在可持續發展事業中的重視程度。
可持續性，是指事物的一種可以長久維持的過程或狀態，以不浪費過多自然資源、能夠在未來得以延續，且對環境或健康無害的方式完成項目作業(比如農作物種植、捕撈漁業或美食烹調等)。可持續烹飪藝術，就是考慮到食材來源地、糧食產出供給能力、方式，在保持生物多樣性、不浪費和充分利用能源的基礎上，不間斷做出健康、美味美食的過程。
王冰在發言中還指出：2015年首屆烹飪藝術家年會通過的“亮德、匠心、拒烹、裸烹”核心價值觀，與國際可持續烹飪藝術日的可持續烹飪藝術理念內容，高度吻合、一致。
《烹飪藝術家》雜志在1993年提出了“《烹飪藝術家》雜志，視奢侈浪費為瘟疫；《烹飪藝術家》讀者，視奢侈浪費為恥辱”的倡議，是對“不浪費和充分利用資源”的重要表達。
《烹飪藝術家》雜志自創刊起，一直拒絕宣傳魚翅等珍稀野生動植物及以其制作的菜品，并在2001年發起“拒烹”大型公益活動，得到全球超過100萬以上職業廚師簽名參與，這是對生物多樣性的最大支持。
王冰在本屆大會中首次提出“可持續烹飪8條路徑”。它們是：
1 可持續烹飪，匠心廚藝；追求健康與美味的統一，不可過度加熱與調味。
2 可持續拒烹，珍愛自然；維護美食與生物多樣性，拒烹珍稀野生動植物。
3 可持續裸烹，追求健康烹飪；使用天然添加劑，慎用或不用食品化添劑。
4 可持續優材，首選本地、應季食材；減少凍品用量，少用反季、遠途食材。
5 可持續用余，篩選廚余，巧妙利用；科學利用，降環境影響，減少總用量。
6 可持續包裝，提倡綠色裝飾；棄難降解用品，避過度包裝，避食母傷害。
7 反食物浪費，視浪費為恥；呼吁全民行動，提質控量，走持續經營之路!
8 可持續教育，持續傳播經典案例；提倡成功者積極分享，共促新理念學用。
實現可持續烹飪藝術，對食客健康有利，對餐廳可持續經營有利，對行業可持續發展有利，更是實現聯合國可持續發展目標的具體行動。王冰提出《可持續烹飪藝術倡議》，并與全體烹飪藝術家宣誓踐行“烹飪藝術家亮德、匠心、拒烹、祼烹核心價值觀”和聯合國“可持續烹飪藝術理念”，為食事的可持續發展、食客的健康而努力。
在食物烹調方面，有一群人發揮著不可忽視的作用，他們用食物創造美味菜品，通過菜品呈見將食物和健康傳遞給食客，他們就是——烹飪藝術家。
如何在烹飪之路上踐行“可持續”呢？一起來看看烹飪藝術家們在會后給出的方案！
邴立輝（新疆伊寧美食大叔東北菜館）
我是一名廚掌柜，在餐飲一線工作30余年。經過長期的經驗積累，我總結出來一套通過菜品搭配提高利潤率的辦法，避免浪費，完美地實現了可持續烹飪藝術，借此機會，我想分享給大家：
我們以東北菜舉例說明菜品搭配如何組合來提高利潤率的方法，比如一塊五花肉，最好的一部分我們用作東北蒜泥白肉，肥的熬豬油用來烹菜，油渣用來做特色酸菜油渣餃子（東北特色主食），如果多出了一些肉皮，我們還可以做出七彩小肚或者皮凍。通過菜品搭配研發增強了店鋪的東北菜屬性，利用率也達到了百分之百，在沒浪費一點食材原料前提下，利潤也達到了最高。
方永越（山西麗華大酒店）
真心感謝東方美食提供的平臺和學習交流的機會，對于“可持續烹飪”這個話題，我認為應該研究好，做好當地的美食，以此為基點做美食標準化，將品牌做扎實并講好美食的故事和文化，有利于中華美食的傳承。我熱愛我的職業，愿意持續分享我的菜品給大家！
劉偉（山東濟南家和餐飲）
我有幸參加了這次盛會，被認證為“烹飪藝術家”，這是一份榮譽更是一份責任，因為我們擔負著美食愛好者對美食傳承和創新的需求，也擔負著讓世界了解中國味道的責任。
現在人們追求的不只是吃飽、吃好，還要吃出健康、品質和好看，嘗心悅目。劉廣偉先生創辦的《烹飪藝術家》雜志、甄選認證的烹飪藝術家團隊，為餐飲業和烹飪藝術事業的可持續性發展，讓更多熱愛美食的人有了交流、分享和學習的平臺。我愿意踐行誓言，為擦亮中餐金字招牌而努力。
樊紅生（淄博周村賓館）
可持續烹飪藝術，體現了人類與自然的和諧共生。作為一名中國烹飪藝術家，我愿在有生之年為中國烹飪藝術的發展，為可持續美食烹調的發展繼續發揮余熱，貢獻自己的力量。
劉國利（河北呈碗禾餐飲）
感謝東方美食平臺，我有幸參加第九屆烹飪藝術家年會。我覺得每個人的生活都離不開食物，每個人都可以為餐飲可持續發展做貢獻。
作為餐飲人，我們更要打開視野，發揮想象，用心烹調每一道菜，用心呵護每一粒糧食，通過日常食物消費行為的微小改變，支持人類的可持續發展。不忘初心牢記使命，做好餐飲人的工匠精神，傳承好我們的中餐文化，讓更多人喜歡烹飪，愛上烹飪，一群人，一輩子，只為做好一件事。
鮑武軍（上海沈家花園酒店）
美食是一種文化，是一種傳承精神，它不僅僅是一種食物，更是一種生活方式和態度。做為一名餐飲人，我們不但要有工匠精神，并且從餐廳運營思路、食材選用、菜單設計、菜品呈現等方面都要考慮是否具有可持續性，隨四季而動，有機農場連接城市，為食物賦予平衡文明與原始、城市與自然等矛盾關系，為食客提供了多元化的價值選擇，通過烹飪技藝的傳承與提升達到一定的平衡。
弘揚中華飲食文化，創新烹飪技術理念，作為一名烹任藝術家，我將在未來的道路上繼續努力，為中國的烹任藝術貢獻一份微薄之力！
“可持續烹飪藝術”在行動，歡迎您在評論區中分享您的“可持續”觀點，讓更多的餐飲同行了解和學習可持續烹飪藝術。
欲申報第十屆烹飪藝術家認證，請識碼報名！
那么什么是可持續烹飪藝術？我們如何踐行這個可以影響世界可持續發展事業的理念呢？
聯合國古特雷斯發來賀信
▲聯合國秘書長古特雷斯發來賀信
在第四屆世界食學論壇開幕式上，聯合國原副秘書長劉振民宣讀了聯合國秘書長古特雷斯發來的賀信。賀信首先祝賀大會的召開，他表示，我們正面臨著全球性的食物危機。
不可持續的食物生產、包裝和運輸，正在加劇氣候危機，造成巨大的溫室氣體排放，消耗了全球三分之二以上的淡水，并加速生物多樣性的喪失。
▲聯合國原副秘書長劉振民宣讀賀信
他認為，我們必須立即轉變食物系統，使其更具可持續性、公平性和韌性。政府和企業必須加強合作，擴大氣候友好型投資。我們必須支持那些為食物系統帶來生機的人們。我們還須在減少用水和碳足跡的同時，利用科學技術改善對健康食物的獲取。
古特雷斯號召，讓我們齊心協力，從根本上解除食物危機，建立健全以人為本、利潤次之的制度體系，徹底消除饑餓。
聯合國糧農組織原總干事、巴西零饑餓組織主席格瓦齊亞諾達席爾瓦高度贊揚了世界食學論壇為實現聯合國可持續發展目標所做的努力，強調食事問題的徹底解決，可以推動聯合國可持續發展目標進程，可以在全球范圍內消滅貧窮。
何為可持續烹飪藝術？
《烹飪藝術家》雜志總編王冰在第四屆世界食學論壇、第九屆烹飪藝術家年會發言時指出：2016年12月，聯合國大會將每年6月18日確定為“國際可持續烹飪藝術日”。
大會認為，烹飪藝術是世界自然和文化多樣性的一種重要表現形式，對可持續發展事業具重要的影響力和推動力。這顯現出聯合國大會對烹飪藝術在可持續發展事業中的重視程度。
可持續性，是指事物的一種可以長久維持的過程或狀態，以不浪費過多自然資源、能夠在未來得以延續，且對環境或健康無害的方式完成項目作業(比如農作物種植、捕撈漁業或美食烹調等)。可持續烹飪藝術，就是考慮到食材來源地、糧食產出供給能力、方式，在保持生物多樣性、不浪費和充分利用能源的基礎上，不間斷做出健康、美味美食的過程。
▲王冰先生在大會上分享可持續烹飪藝術
兩大理念高度相符
王冰在發言中還指出：2015年首屆烹飪藝術家年會通過的“亮德、匠心、拒烹、裸烹”核心價值觀，與國際可持續烹飪藝術日的可持續烹飪藝術理念內容，高度吻合、一致。
《烹飪藝術家》雜志在1993年提出了“《烹飪藝術家》雜志，視奢侈浪費為瘟疫；《烹飪藝術家》讀者，視奢侈浪費為恥辱”的倡議，是對“不浪費和充分利用資源”的重要表達。
《烹飪藝術家》雜志自創刊起，一直拒絕宣傳魚翅等珍稀野生動植物及以其制作的菜品，并在2001年發起“拒烹”大型公益活動，得到全球超過100萬以上職業廚師簽名參與，這是對生物多樣性的最大支持。
可持續烹飪8條路徑
王冰在本屆大會中首次提出“可持續烹飪8條路徑”。它們是：
1 可持續烹飪，匠心廚藝；追求健康與美味的統一，不可過度加熱與調味。
2 可持續拒烹，珍愛自然；維護美食與生物多樣性，拒烹珍稀野生動植物。
3 可持續裸烹，追求健康烹飪；使用天然添加劑，慎用或不用食品化添劑。
4 可持續優材，首選本地、應季食材；減少凍品用量，少用反季、遠途食材。
5 可持續用余，篩選廚余，巧妙利用；科學利用，降環境影響，減少總用量。
6 可持續包裝，提倡綠色裝飾；棄難降解用品，避過度包裝，避食母傷害。
7 反食物浪費，視浪費為恥；呼吁全民行動，提質控量，走持續經營之路!
8 可持續教育，持續傳播經典案例；提倡成功者積極分享，共促新理念學用。
▲第九屆烹飪藝術家年會宣誓
實現可持續烹飪藝術，對食客健康有利，對餐廳可持續經營有利，對行業可持續發展有利，更是實現聯合國可持續發展目標的具體行動。王冰提出《可持續烹飪藝術倡議》，并與全體烹飪藝術家宣誓踐行“烹飪藝術家亮德、匠心、拒烹、祼烹核心價值觀”和聯合國“可持續烹飪藝術理念”，為食事的可持續發展、食客的健康而努力。
可持續烹飪藝術 反響強烈
在食物烹調方面，有一群人發揮著不可忽視的作用，他們用食物創造美味菜品，通過菜品呈見將食物和健康傳遞給食客，他們就是——烹飪藝術家。
如何在烹飪之路上踐行“可持續”呢？一起來看看烹飪藝術家們在會后給出的方案！
邴立輝（新疆伊寧美食大叔東北菜館）
我是一名廚掌柜，在餐飲一線工作30余年。經過長期的經驗積累，我總結出來一套通過菜品搭配提高利潤率的辦法，避免浪費，完美地實現了可持續烹飪藝術，借此機會，我想分享給大家：
我們以東北菜舉例說明菜品搭配如何組合來提高利潤率的方法，比如一塊五花肉，最好的一部分我們用作東北蒜泥白肉，肥的熬豬油用來烹菜，油渣用來做特色酸菜油渣餃子（東北特色主食），如果多出了一些肉皮，我們還可以做出七彩小肚或者皮凍。通過菜品搭配研發增強了店鋪的東北菜屬性，利用率也達到了百分之百，在沒浪費一點食材原料前提下，利潤也達到了最高。
方永越（山西麗華大酒店）
真心感謝東方美食提供的平臺和學習交流的機會，對于“可持續烹飪”這個話題，我認為應該研究好，做好當地的美食，以此為基點做美食標準化，將品牌做扎實并講好美食的故事和文化，有利于中華美食的傳承。我熱愛我的職業，愿意持續分享我的菜品給大家！
劉偉（山東濟南家和餐飲）
我有幸參加了這次盛會，被認證為“烹飪藝術家”，這是一份榮譽更是一份責任，因為我們擔負著美食愛好者對美食傳承和創新的需求，也擔負著讓世界了解中國味道的責任。
現在人們追求的不只是吃飽、吃好，還要吃出健康、品質和好看，嘗心悅目。劉廣偉先生創辦的《烹飪藝術家》雜志、甄選認證的烹飪藝術家團隊，為餐飲業和烹飪藝術事業的可持續性發展，讓更多熱愛美食的人有了交流、分享和學習的平臺。我愿意踐行誓言，為擦亮中餐金字招牌而努力。
樊紅生（淄博周村賓館）
可持續烹飪藝術，體現了人類與自然的和諧共生。作為一名中國烹飪藝術家，我愿在有生之年為中國烹飪藝術的發展，為可持續美食烹調的發展繼續發揮余熱，貢獻自己的力量。
劉國利（河北呈碗禾餐飲）
感謝東方美食平臺，我有幸參加第九屆烹飪藝術家年會。我覺得每個人的生活都離不開食物，每個人都可以為餐飲可持續發展做貢獻。
作為餐飲人，我們更要打開視野，發揮想象，用心烹調每一道菜，用心呵護每一粒糧食，通過日常食物消費行為的微小改變，支持人類的可持續發展。不忘初心牢記使命，做好餐飲人的工匠精神，傳承好我們的中餐文化，讓更多人喜歡烹飪，愛上烹飪，一群人，一輩子，只為做好一件事。
鮑武軍（上海沈家花園酒店）
美食是一種文化，是一種傳承精神，它不僅僅是一種食物，更是一種生活方式和態度。做為一名餐飲人，我們不但要有工匠精神，并且從餐廳運營思路、食材選用、菜單設計、菜品呈現等方面都要考慮是否具有可持續性，隨四季而動，有機農場連接城市，為食物賦予平衡文明與原始、城市與自然等矛盾關系，為食客提供了多元化的價值選擇，通過烹飪技藝的傳承與提升達到一定的平衡。
弘揚中華飲食文化，創新烹飪技術理念，作為一名烹任藝術家，我將在未來的道路上繼續努力，為中國的烹任藝術貢獻一份微薄之力！
“可持續烹飪藝術”在行動，歡迎您在評論區中分享您的“可持續”觀點，讓更多的餐飲同行了解和學習可持續烹飪藝術。
欲申報第十屆烹飪藝術家認證，請識碼報名！
