餐飲中外賣最容易出利潤的小食和飲料，你把握好了嗎？
很多人會忽略小食和飲料。其實在外賣的利潤結構中，小食和飲料占據著非常重要的地位。大家一定都吃過吉野家，通常大家會選擇套餐，因為套餐比單點便宜。如果你只點一碗蓋澆飯的話，單點的價格和套餐中的價格相比明顯貴了很多，不劃算。其實，套餐中的茶碗蒸、土豆泥以及可樂才是吉野家利潤率最高的產品，所以如果你點了套餐，吉野家的利潤反而會更高。每個進入吉野家的顧客就會面臨“被明著賺單品的錢還是被暗著賺套餐的錢”的選擇，換句話說，菜單點的人不多，通過小食和飲料的策略，吉野家同樣會賺到錢。
我們的小食和飲料的制定策略也應該學習和借鑒這些品牌。首先，我們盡可能選擇非標準化的小食和飲料。什么叫非標準化?自制炸雞塊、煮西蘭花、自制果汁、豆漿等都是非標準化的;而可樂等超市能見到的零食都是標準化的。選擇非標準化的小食和飲料是因為用戶無法衡量它們的成本，所以你的定價權就比較高，可以從中留出很高的利潤。而如果你選擇可樂，那么所有用戶都知道可樂的進貨成本，你賣貴了會讓用戶對你的產品定價喪失信任感，你賣便宜了又會損失自己的利潤。所以主餐拉流量，小食和飲料出利潤，這個結構是比較合理的。
我們選好了做主菜、配菜、小食、飲料的產品之后，就要對它們進行搭配和定價了。定價策略主要包含這幾部分:引流產品、招牌產品、利潤產品。引流產品和招牌產品一般都出現在主菜中，配菜也是跟隨主菜來提高用戶體驗滿意度的，我們重點講小食和飲料的定價策略。
很多人會認為小食和飲料既然是用來追求利潤的，當然定價越高越好，這樣的話賣一份賺一份，即使訂單量少也不會虧，反正店鋪是靠主菜來支撐銷量的。實際上，小食和飲料并不只是單純用來提高利潤的，而是要幫助提升主餐銷量的。
一般來說，人們點外賣會有一些“適度享受”的心理，點完主餐，看到不貴的小食搭配，就會點上一兩道來改善自己的就餐體驗。但是當用戶看到本來一頓飯的費用加上小食/飲料的價錢就變成兩頓飯的費用，一定會猶豫。成交機會稍縱即逝，有可能猶豫間用戶直接流失了，連其已經放進了購物車的飯菜都不點了。
所以，這里建議小食和飲料價格以不超過整體訂單價格的一半較為合理，這樣能夠在保障有足夠利潤的同時，也對整體訂單成交起到促進作用。
外賣小食拼盤
我們的小食和飲料的制定策略也應該學習和借鑒這些品牌。首先，我們盡可能選擇非標準化的小食和飲料。什么叫非標準化?自制炸雞塊、煮西蘭花、自制果汁、豆漿等都是非標準化的;而可樂等超市能見到的零食都是標準化的。選擇非標準化的小食和飲料是因為用戶無法衡量它們的成本，所以你的定價權就比較高，可以從中留出很高的利潤。而如果你選擇可樂，那么所有用戶都知道可樂的進貨成本，你賣貴了會讓用戶對你的產品定價喪失信任感，你賣便宜了又會損失自己的利潤。所以主餐拉流量，小食和飲料出利潤，這個結構是比較合理的。
小食/飲料定價策略:幫主餐提銷量
我們選好了做主菜、配菜、小食、飲料的產品之后，就要對它們進行搭配和定價了。定價策略主要包含這幾部分:引流產品、招牌產品、利潤產品。引流產品和招牌產品一般都出現在主菜中，配菜也是跟隨主菜來提高用戶體驗滿意度的，我們重點講小食和飲料的定價策略。
很多人會認為小食和飲料既然是用來追求利潤的，當然定價越高越好，這樣的話賣一份賺一份，即使訂單量少也不會虧，反正店鋪是靠主菜來支撐銷量的。實際上，小食和飲料并不只是單純用來提高利潤的，而是要幫助提升主餐銷量的。
外賣小食飲料
一般來說，人們點外賣會有一些“適度享受”的心理，點完主餐，看到不貴的小食搭配，就會點上一兩道來改善自己的就餐體驗。但是當用戶看到本來一頓飯的費用加上小食/飲料的價錢就變成兩頓飯的費用，一定會猶豫。成交機會稍縱即逝，有可能猶豫間用戶直接流失了，連其已經放進了購物車的飯菜都不點了。
所以，這里建議小食和飲料價格以不超過整體訂單價格的一半較為合理，這樣能夠在保障有足夠利潤的同時，也對整體訂單成交起到促進作用。
