近日，海底撈在其官方微博和小紅書賬號宣布，海底撈首家海鮮特色火鍋正式落地青島。據了解，海鮮主題店位于青島李滄萬達廣場，主打各類海鮮產品。門店采取現選現撈的模式，除了波士頓龍蝦以及兩頭鮑兩款招牌菜之外，還有活八爪魚、活海參、活生蠔、老虎斑等可供消費者選擇。這是繼深圳牛肉工坊之后，海底撈再次推出的特色主題門店。

8月，海底撈全國首家“牛肉工坊”主題店在深圳開業。牛肉工坊為海底撈卓越店新增了10道“鎮店之寶”，涵蓋雪花、吊龍、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口撈、三花趾、肥胼、無花趾等經典部位，均取材自當天屠宰活牛，現宰現配，專車四小時內直配到店。



10月，海底撈在西安文理學院食堂二樓開了家店。該店是海底撈全球首家校園主題店，面向的客戶是校內大學生。店里有3名工作人員，火鍋桌12張，估算公共區域最多可接待60桌客人，簡直是“mini版海底撈”。



火鍋，一個自古沿襲至今的美食，即使經過歲月的洗禮也依然屹立不倒，深受大眾歡迎。在餐飲界，銳意進取說起來很虛妄，但放在海底撈身上真的很合適，在眾人目光聚焦在前廳運營時，它做供應鏈，在大家都在做供應鏈時，它關注科技及主題戰略，并且大打品牌戰術，海底撈變化速度之快，確實很少見。但變化是需要勇氣的，市場上的餐飲品牌眾多，在競爭激烈的市場，主題火鍋店如何才能拉人氣呢？



氛圍營造很重要

說到主題餐廳，氛圍營造當然是重中之重。氛圍就好像人的氣質，是種由內而外的釋放。客人喜歡這個氛圍，就會愿意待在餐廳，潛意識里有存在消費沖動，也是用餐去處的第一選擇。

當前餐廳數量越來越多，但顧客的消費觀念卻越來越趨于理性。環境新穎獨特，文藝小資雅致，滿足消費者的“拍照心理”，就成為能夠吸引顧客絡繹不絕的重要因素之一。



粉絲文化不可少

在互聯網時代，有一種不可忽視的粉絲經濟，以前是粉絲為偶像消費，如今互聯網沖破了時間和空間的束縛，粉絲經濟被廣泛應用于文化娛樂、商品銷售、服務等多個領域。主題餐飲的“粉絲經濟”，就在于培養一群忠實的粉絲顧客，從而成為自帶流量和口碑的餐飲品牌。

龐大活躍的粉絲群不僅是餐廳回頭客的重要保證，更是免費宣傳，營造口碑的最佳方式，成本投入低，效果卻讓人驚喜。主題餐廳要注重粉絲文化，致力于把自己的“粉絲團”打造成餐廳盈利的堅實后盾。



好吃才是硬道理

對于餐廳來說，最讓顧客看中的還是菜品，如果菜品不好吃，那即便是再新穎獨特的環境、再便宜低廉的價格，餐廳生意也一定是門可羅雀。主題餐廳要牢牢把握市場消費者的口味和習慣，避免市場上普遍存在的單調，強化“新穎時尚”但又不會顯得過于追求新潮，造成顧客難以接受的尷尬。

火鍋店是否會引來食客的口口相傳，和火鍋店的東西好不好吃有著密不可分的關系。一家火鍋店，如果沒有味道這個殺手锏，就很難立足，也很難有回頭客，現在食客的口味越來越叼，所以，需要不斷將火鍋味道升級再升級，不斷修煉內功，做好每一道菜品。



打造新型餐飲體驗

伴隨著時代不斷發展，雖然餐飲店仍然是以食物的味道為重心，但人們的消費空間已經進入“體驗”的時代。經過多年發展，火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點。

從藝術館、展覽館發展到主題娛樂場館、主題樂園、酒店等，再到現在的餐飲店也開始流行沉浸式體驗的餐飲店，消費者對于“體驗”的需求愈加強烈。人們對一些原有的老事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對火鍋市場提出了新要求。

滿足客戶不同需求

不同的主題餐廳適合了不同的消費者，讓吃飯真正成為一種情調，這種融合了不同主題創意的餐廳不僅滿足了消費者的食欲，也滿足了消費者的情感需求。

火鍋有著悠久的歷史，是一個適合多種消費層次的餐飲形式，消費群體大。火鍋用料取材多樣廣泛，吃法靈活，且半自助的消費形式，既能滿足現代人喜歡自己動手的樂趣，又可以按其喜好各取所需。不同的主題創意，也給就餐者提供了更多的場景選擇及情感滿足。



看得見的新鮮食材

主題餐廳要選擇健康、安全、綠色的食材，確保消費者的健康，在食品安全方面要注重食材的選擇。如今廣大消費者對食品安全愈加關注，對綠色有機食材期盼愈加明顯，食材從安全到健康、從健康到有機將是企業發展新路徑。未來，節能環保、綠色生態、有機安全的概念將成為火鍋業主打食材。

食材新鮮干凈，貨真價實，是食客對一家火鍋店的基本要求。火鍋店要想吸引客人，在制作火鍋小料上要費一番心思。吃火鍋就離不開小料，小料好吃在火鍋店經營中是重中之重，自創出獨樹一幟的，專屬于自家的一種小料，再配以店中新鮮的涮品，食客們一定會贊不絕口。



打造專屬特色菜

特色菜品相當于火鍋店的鎮店之寶，一旦特色菜被食客認可，創出名氣，那么不僅是回頭客，新食客更會絡繹不絕。之所以稱之為特色菜，就是要有其獨特之處，別無僅有，食客們才會奔走相告，大老遠來吃上這口才心滿意足。

在開店之初，主題火鍋店可以采取打折、送特色菜等多種方式，吸引顧客前來就餐，得到了顧客認可后，顧客就會為餐廳進行免費宣傳，這樣一傳十，十傳百，火鍋店還愁不人氣爆滿嗎？