《中餐術語與分類》標準座談會順利召開
2023年11月14日，由北京東方美食研究院提出擬申請立項的《中餐術語與分類》標準座談會，在中國飯店協會會議室順利召開。本次討論會旨在通過廣泛的討論，進一步確立《中餐術語與分類》標準框架結構，形成階段性成果，推動中餐領域標準化建設，并為中餐行業的高質量發展注入新動力。
中國飯店協會會長陳新華，國家標準委員會原副主任崔鋼，中國飯店協會副會長兼秘書長宋小溪，中國人民大學食政問題研究中心主任、北京東方美食研究院院長劉廣偉，中國人民大學教授、茶文化研究中心副主任生吉萍，《中國烹飪》雜志原主編孫春明，《烹飪藝術家》雜志總編輯王冰，伊尹餐飲集團董事長張洪，美團標準化事務總監劉瑾，浙江旅游職業學院廚藝學院院長金曉陽，北京東方美食研究院標準中心主任郭雅雪，中國飯店協會副秘書長張翔等來自餐飲行業不同領域的專業人士齊聚一堂，共同參與標準草案稿的討論。
中國飯店協會會長陳新華發表致辭，他提到，餐飲行業是消費領域的代表行業，中餐的高質量發展需要標準作為支撐，而《中餐術語與分類》標準，是中餐領域標準的基礎，本標準的重要性不言而喻，今天標準領域的專家、院校的教授以及餐飲企業家聚集在這里，共同研究和探討該標準，對于中餐行業的標準建設具有重要的現實意義。
國家標準委員會原副主任崔鋼發表致辭表示，吃是跟老百姓密切相關的事，但它還是很傳統的一個產業，未來需要進一步梳理和完善餐飲產業鏈的各個鏈條，提高效率，依托標準為餐飲行業數字化打基礎。同時，標準化建設有利于提高海外中餐水平、擴大海外中餐的傳播、提升中餐國際地位。
接下來，起草組成員代表郭雅雪對《中餐術語與分類》標準項目目的與意義以及標準草案稿的主要技術內容進行了介紹。中國飲食和中餐文化日益受到全球關注與認可，作為中華傳統文化的重要組成部分，中餐術語與分類的規范化具有極其重要的意義。通過本標準的建設，能夠提高中餐行業標準化程度，推動中餐高質量發展；傳承和發展中華飲食文化，提高文化自信；弘揚中餐文化，提升國際影響力。本文件給出了中餐的術語、定義及分類原則，填補了中餐術語與分類這個領域標準的空白，在規范中餐行業、推動中餐領域標準化建設等方面有著迫切的需要和重要的意義。
中國人民大學食政問題研究中心主任、北京東方美食研究院院長劉廣偉對標準技術內容補充說明。他指出，過去中餐的表達走了兩個階段，一個是用“烹飪”兩個字來表達，另一個是用“飲食文化”來表達，這兩種表達都太狹窄。通過《中餐術語與分類》標準，希望從4個方面拓寬中餐。第一是從食物方面，從一盤菜到拓寬到一桌子菜；第二個是從技術方面，從一個技術拓寬到3個技術，中餐技術不僅僅是“烹飪”，還應有“發酵”和“碎解”；第三是從內涵方面，從中餐產品拓寬到中餐產品加上中國的吃方法，圓桌吃飯、箸食等吃飯的方法，是中國特有的吃方法，其中蘊涵了中國獨特的吃事文化；第四是從范圍方面，從中國范圍到世界范圍，海外中餐廳有三十多萬家，為了在海外生存、適應海外的特點，做了一些融合與變式，但仍然是中餐，應當納入我們的認知，并且這些海外中餐廳在中餐的國際化傳播中起到了重要的作用。劉廣偉先生表示，希望中餐通過這個術語與分類標準，對行業發展起到一個打基礎的作用。
各位與會成員圍繞《中餐術語與分類》標準展開了熱烈而充實的討論，就如何進一步完善這一標準，以確保準確性、實用性和適應性提出了寶貴的意見和建議。與會專家們充分發揮自己的學術造詣和豐富經驗，針對標準中的術語定義、分類體系、用詞規范等方面提出了具體而有針對性的意見，深入剖析標準的內涵，從不同角度出發，提供了多元而全面的視角，致力于確保標準能夠準確地反映中餐文化的豐富內涵和多樣性。
討論會上，每一位與會成員都展現出了積極的態度和深入的思考，針對標準的內容、框架和應用范圍等方面進行了深入研討，并提出了富有建設性的意見。不僅關注標準的學術性和權威性，還關注其實用性和推廣性，力求使標準更好地適應中餐行業的實際需求，并對國內外餐飲從業者具有普適性和可操作性。
與會成員們的積極發言和建議將為標準的進一步改進和提升提供有力的支持和方向。他們的專業見解和豐富經驗為我們揭示了標準中存在的問題和改進的路徑，為中餐術語與分類的標準化建設注入了新的活力和動力。起草組成員表示，將根據意見，盡快修改完善，提報立項申請。
通過這次討論，《中餐術語與分類》標準將更加完善和精進，旨在確保中餐術語的準確性和一致性，統一中餐行業的術語標準，為從業者提供清晰明確的指導，進一步推動中餐行業的規范化和高質量發展。我們將繼續傾聽各界意見，不斷改進和完善標準，確保其與時俱進、符合實際需求，促進中餐文化的傳承與創新、為中餐行業的繁榮發展貢獻更多力量。
