當餐飲消費降級的風刮起，面對激烈的市場競爭和“下沉風波”，許多餐飲連鎖品牌都開始了調整客單價，目標都是不約而同的降價。比如，太二酸菜魚、喜茶等的客單價都經歷了小幅度的下降，海底撈更是推出了自己的平價子品牌“嗨撈火鍋”。

經常被人嫌“貴”的和府撈面似乎也準備擺脫掉這個標簽，加入降價行列來“撈一撈”自己，25元一碗的和府撈面終于來了！



和府撈面在近期召開的發布會上，提出了針對于價格方面的策略——分層。即要加大25元到29元之間的產品比重，并建立覆蓋25-108元的產品矩陣。除此之外，在會上和府撈面還推出了2.0升級版本的新品菜單，提出了“養生普惠”的理念。那么殺入25-29元價格帶的和府撈面究竟能不能在餐飲賽道內卷的當下獲得成功呢？

定位中高端

和府撈面于2013年成立，主打“養身，養心”，提出“書房里的撈面”經營理念，定位為中高端餐飲路線。其門店的選址大多都位于一些一線城市和省會城市，且在高端購物中心和交通樞紐的門店在整體門店中有著超高的占比。



中國的美食種類繁多，僅面條就擁有多種品類，而且由于地域性的原因，不同地區的人群都有著相對應的喜愛度偏好，因此面條這一品類是要形成連鎖化大規模在全國發展起來是比較難的。



和府撈面正是抓住了這一點以標準化的形式走出了屬于自己的路，溫馨舒適的環境、標準化的餐品、標準化的服務甩出了街邊的小店幾條街，當然與之相對應的就是略高的價格。另因其對應的消費客群以白領居多，所以即使一碗面賣到四五十，也不影響這些消費者對它的喜愛，一度成為“網紅”面館。

三年虧損7個億

然而，在去年的7月，根據絕味食品（603517.SH）發布公告顯示和府撈面竟然三年累虧超7億元，這一消息讓許多人大吃一驚。其中，2020至2022年歸母凈虧損2.06億元、2.11億元、2.99億元，三年累計虧損超7億元。

一時間和府撈面的商業模式便遭到了許多質疑，性價比低成為最大的聲音。由于定位問題，價格偏貴、房租較高，因此當遇到消費降低等問題時盈利很可能會出現問題。

對于虧損的原因，絕味食品的公告則解釋稱，一方面因為和府撈面的擴張為了占領市場份額加大了營銷費用支出；另一方面則是與那幾年因為管控的影響物流及原材料成本大幅增加。

話又說回來，當價格下降后，下沉市場的客群會買賬嗎？25元一碗的面對于大城市的白領來說可能是工作中忙里偷閑的享受，但是對于“小鎮青年”來說可能并不會對這種“標準化”買賬，大家也許更偏愛現烹先吃，向煙火氣追尋。

因此，和府撈面的策略能不能被大眾買賬還需要持續觀察，對此你怎么看呢？