從最早僅有三條馬路，到一度幫派橫行、風聲鶴唳，令人聞之喪膽，到通過蠶食“小意大利”領土到對方只剩區區兩條街，曼哈頓華埠在百年間，成為了全球屈指可數的“老資格”中國城。但中餐廳文化里最常見的“老字號”一說，在紐約卻并不多見。步行于華埠之中心，老式理發店、小菜場、老式餅屋鱗次櫛比，令人恍惚錯覺，就好像漫步在上世紀7、80年代的香港街頭，卻又在下一個路口，偶遇一間風靡全球的品牌奶茶鋪，或者一間新潮的拉面館。

中國美食

南華茶室

若要探尋紐約唐人街最老資格的食肆，恐怕只有Doyer街上的南華茶室才足夠“名副其實”。作為華埠歷史最悠久的早茶點心店，自上世紀20年代開業至今，始終是唐人街上最受鄰里歡迎的中餐廳之一。

▲南華茶室外景。

1950年，Wally Tang16歲，開始在南華茶室做小工，翌年便升為餐廳經理；24年后，他從原主手中買下餐廳全權大理。五年前，南華茶室經歷整修，對廚房進行了升級改造，店內陳設與裝潢，卻最大程度地保留原樣：宛如香港某些老牌茶室翻版的店外招牌，“都鐸味”十足的紅色皮卡座、紅白格子桌布，上相的茶葉架，操一口流利粵語、手腳麻利的店員……

▲蛋卷這種傳統中式食物深得當地華人歡迎。

▲南華茶室的內景。

有趣的是，短短五年間，南華茶室成了全紐約的寵兒。一臺老式收音機上貼著周潤發的簽名版《上海灘》劇照，店內墻上則掛著來自伍迪艾倫等人的簽名照。店雖不大，每到周末過了11點，門口便聚集了一大批食客等位，少說也要排上半個鐘頭，而他們中的絕大多數都并非亞裔。甚至于，2015年Met Ball開幕前的派對都選在了這里。

▲Wilson Tang是南華茶室新一代的經營者，比起前輩，他在社交媒體上的營銷效果更為顯著。

2010年，也正是老店主Wally Tang將衣缽傳給了自己的侄子——Wilson Tang的那一年。時年32歲的Wilson，有著典型華裔美國人、也就是俗稱ABC的俊朗外形，身高逾1米90，看起來比實際年齡小個10歲，更曾有一份教科書式的“華裔二代移民工作”——金融分析師。是的，在多數華裔父母看來，他們的孩子們理應成為一名律師，或者醫生，或者擁有其他任何“高尚”職業……作為家族里第一個大學生，父母對Wilson寄予的厚望，恐怕遠遠超過一份“體面的工作”。然而，Wilson卻用行動和結果反駁了一切。更重要的是，他證明了一個真理，所謂“經久不衰”，如何將自身特色順應時事更遷，才是重中之重。譬如，在南華，你看不到推著鐵皮小推車到處兜售點心的女工——所有的點心都是現點現蒸，這更符合美國人的消費習慣，也讓他們在點菜時更有底氣（至少菜單上同時印著英文和圖片）。

“風土”中餐廳

▲比起南華茶室，風土則更為時髦輕松，它在大牌云集的曼哈頓酒吧界小有名氣。

第三代的南華茶室還擁有自己的博客，對了，他們還在Instagram上給我點過幾次贊……放眼整個華埠，布魯克林八大道和法拉盛這另外兩個華人聚集區里并不乏味道更正宗的早茶體驗，但能給我在Instagram上點贊的？全世界恐怕也就這一家而已。復興“南華茶室”，只是一個開始，幾年后，Wilson乘勝追擊，在費城開出了一間分店；又憑借“南華”的招牌，在唐人街與下東城交界處的Orchard街，與人合伙開出了一間名為“風土”（Fung Tu）的中餐廳。

▲風土的客人有不少都是外國人，因此在配餐上做了許多調整，例如用小食器盛放配酒菜，有中式tapas的感覺。

這一次，他的合伙人、主廚Jonathan Wu，也是一位“三代”移民，足跡遍布全球，最近的兩年，則是在領跑曼哈頓米其林三星餐廳的法餐廳Per Se工作。在Jonathan爺爺的口中，“風土”是故鄉的味道，而對于年輕一輩的主廚而言，風土，更多的是對質量的追求——在咖啡豆種植與葡萄園方面，“風土”意味著影響風味與最后出產舉足輕重的要素。

▲風土的廚師與老板Jonathan Wu與本地同事。

相較南華茶室，風土可謂領時髦之先。推門而入一個小吧臺，出品的款款雞尾酒都足可匹敵紐約眾多著名雞尾酒吧，甚至還有一位侍酒師，專司中餐配酒；再往里去，若非桌上的中式藍白花紋碗碟，完全聯想不到這是一家中餐館，完全顛覆了中餐館“便宜、量大、沒檔次”的固有印象。

▲一到飯點，風土客源不斷，可謂一座難求。

有了堪比曼哈頓下城那類時尚新餐廳的基本配置，要將一碟炒面賣出高級餐廳意大利面的價格，也似乎并非“難于上青天”。但刁鉆紐約食客的消費痛點，依然落在碗里：有著米其林餐廳的工作經驗，Jonathan要做的就是徹底刷新人們對于美式中餐的認知——用蠶豆取代普通的黃豆做豆腐，把一碗絲滑豆腐做到極致，往炒飯里加紅極一時的“洋蘿卜”Kohlrabi，把近年來高級西廚愛用的小牛胸腺變成“糖醋雞塊”的主角， 又升級改良了生意伙伴Wilson在南華茶室的簡版蛋卷……不過，Jonathan還是留了道難題給美國食客——整條蒸魚，保留魚頭魚尾、不剔骨，對于吃魚不會吐骨頭的老外而言，堪稱高難度挑戰！

作者簡介：喜北，企鵝吃喝指南主編，女（食）神和女酒鬼，吃到好吃的東西眼睛會放光。

文章來源：悅游CondeNastTraveler