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[食材]菌中皇后——竹蓀

竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

2014-10-27 3520次瀏覽

[食材]嫩比河豚鮮比蝦的魚圓

這里盛產(chǎn)魚、蝦、蟹，都是人們餐桌上的常菜，其中有一道用魚加工做成的獨(dú)具風(fēng)味的佳肴——魚圓，乃為淮揚(yáng)菜系中之名品。

2014-10-27 3414次瀏覽

[經(jīng)營]酒店省錢秘笈——物料篇 1

餐飲運(yùn)營過程中，物料消耗的控制是大有可為的。原材料、廚房用品乃至水電煤氣等，因?yàn)橄牧亢艽螅绻軌蜃⒁夤?jié)約，物盡其用，省下的錢可能會讓你大吃一驚。

2014-10-27 3382次瀏覽

[經(jīng)營]酒店省錢秘笈——物料篇2

餐廳在水電節(jié)約領(lǐng)域是大有潛力可挖。不要小看這些地方，堅(jiān)持下來，能節(jié)省不少開支。

2014-10-27 3368次瀏覽

[經(jīng)營]酒店省錢秘笈——人力篇

過去一提到降低成本，無外乎就是控制原料的領(lǐng)用，根本與人力資源掛不上邊。實(shí)際上，人工成本是可由飯店經(jīng)營人員自主控制的最大一塊成本，具有很大的操作空間。

2014-10-27 3330次瀏覽

高山藍(lán)天見證我們的決心“裸烹”是一面旗幟

活動時(shí)間只有一天，但是“裸烹”是長時(shí)間的過程，需要大家的堅(jiān)持和共同努力，為食客烹制綠色健康的食品是每一位廚師的責(zé)任和義務(wù)，我們雜志社也會盡最大努力為“裸烹”奉獻(xiàn)一份力量，“裸烹”道路任重而道遠(yuǎn)，讓我們共同努力。

2014-09-25 3404次瀏覽

2001年4月，東方美食提出“拒烹”的理念，號召廚師“珍愛自然、拒烹珍惜動植物”，引起巨大反響，先后有一百萬名廚師簽名支持和參與“拒烹”。后來，東方美食又進(jìn)一步提出“拒烹、拒售、拒吃”的“三拒”理念，號召廣大餐飲人和消費(fèi)者保護(hù)野生動植物，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。如今我們再次號召餐飲同仁拒售魚翅，拒售任何以珍稀和瀕危野生物種為食材的菜品。正如姚明在公益廣告里所說，“沒有買賣，就沒有殺戮！” 近年來，世界上多個國家和地區(qū)先后頒布魚翅禁售令，我國也將禁食魚翅、保護(hù)鯊魚提上立法議程，魚翅經(jīng)營走向末路。俏江南、杭

2014-09-25 3441次瀏覽