餐廳經營管理資料|廚房管理- 中國吃網

烹飪刀工訓練方法是指教師和學生為完成刀工技術教學訓練任務，達到提高刀工技術動作水平，實現教學任務或目標的目的而采用的途徑和方法。

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烹調是通過加熱和調制，將加工，切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。

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烹調的基本操作技術大致包括配菜，調味，碼味，碼芡與勾芡，掌握火候、油溫，以及對原料進行初步熟處理。這些操作的技術性都很強，直接關系成菜的品質。

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所有廚房工作人員應十分重視個人衛生，切實做到“三白、四勤、四不、四洗手”。“三白”：穿白工作服，戴工作帽，戴白口罩。“四勤”：勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服。

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西餐副總廚主要職能：管理西餐廚房的運作并且督導熱房、冷房，以帶來客人期望的高質量食品、服務、衛生和清潔，符合酒店的政策和程序。制定每月的計劃和冷、熱自助餐食品的多樣化。

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日韓餐二級廚師主要職責：作好開餐前的一切準備，準備好需要的基本資料，油，調味料，湯，面條，泡菜，海鮮，肉類及家禽，奶制品。

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行政總廚職責范圍：關系到廚房的出品、準備、展示和管理工作，與廚房管理員工協調所有廚房食品，以培訓和管理每日咖啡廳、西餐廳、宴會、送餐部和中廚房所需的質量和數量

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中國飲食文化豐富的內容和悠久的歷史是人類文明發展程度的重要標志之一。中國飲食它既是文化、又是科學、更是一種藝術。本文從審美的角度,來看待中國烹飪,闡述中國烹飪工藝中刀工的藝術。

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利于奉獻，盡心、盡力、盡職，嚴格履行崗位職責。食品加工區內嚴禁吐痰，酒店范圍不得隨地吐痰，亂丟廢棄物。員工上廁所前后必須洗手；工作時間內員工不得做與工作無關的行為,比如看報紙.玩手機等。

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事物使用和保存：1、保存事物要三隔離：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物隔離。2、雪柜（冷庫）存放食物要整齊，分門別類；3、雪柜（冷庫）每天要清理一次，柜門柜邊要保持干凈。

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