餐廳經營管理資料|廚房管理- 中國吃網

泰國菜的調味料花樣繁復，有辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶等天然佐料來加重食物口味。使得泰國菜肴在口味上獨樹一格。

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泰國美食為全世界人民所熟知，無論是其味道是辛辣或者溫和都遵循了互相融合互相包容的中庸之道。其實，泰國飲食文化是受東、西方文化影響的結合體。

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本資料是川菜菜譜大全，包含131道川菜的烹飪方法，對酒店、餐廳、家庭做菜都有很好的指導作用。

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辛香料會改變整盤菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、樹皮、豆莢、果實或種子。

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在眾多的小吃當中，風味獨特的“麻辣燙”當推首位。麻辣燙，顧名思義，就是又麻又辣還比較燙的食品。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可沒有辣椒。

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菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克。

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假日烤吧的燒烤品種有一百多種，腌肉料卻只有六種。任何一種腌料都可以腌制一類食材，幾種腌料的任意組合還可以開發出意想不到的烤肉味道。

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印尼炒飯：（l）把牛肉剁成末，蘑菇切片。（2）在炒鍋中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入飯翻炒，飯熱后加入咖喱粉、鹽、胡椒粉、葡萄干再次翻炒勻后即可食用。

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1、鐘水餃：創始人鐘少白，原店名叫‘協森茂’，1931年開始掛出了‘荔枝巷鐘水餃’的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。

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為規范餐飲作業區原材料采購、驗收、粗加工標準，使餐飲原材料采購、驗收、初加工達到安全、衛生、節約的目的，根據國家《食品衛生安全法》及相關的食品衛生標準、規定，結合餐飲作業區實際，制定本標準。

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