餐廳經營管理資料|廚房管理- 中國吃網

菜肴組配又稱配料、配菜—根據菜肴的質量要求，把各種加工成型的原料加以適當地配合供烹調或直接食用的工藝。

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本資料是一份餐廳廚房收尾工作檢查表，以供大家參考借鑒。

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本資料介紹了中國十七大菜系的不同風味的名菜，是一份全面實用的菜譜，對專業工作者和廣大烹飪愛好者都有極大的幫助。

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廚房設計專家認為，廚房空間不必做得滿滿的。廚房面積不管大小，以滿足功能為準。廚房工作程序的原則是：順序流暢而不交錯。并且有最省力、最有效率的工作距離。

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包廚房就是餐飲企業將廚房承包給廚師，由承包人招聘廚房工作人員，安排廚房工作，負責廚房管理。

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廚房中的浪費存在很多種，有些是看得見摸得著的，這種浪費你只要嚴格把好關，就能控制；還有一種是看不見摸不著的，這種浪費常常是在不知不覺中進行的，令你防不勝防。

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食品原材料一經驗收，必須進行有效的保管，以防止腐爛變質和其他可能發生的浪費現象。在小型的餐飲企業，采購、儲存一般是由一個部門負責的，而在大、中型的餐飲企業，食品原料的儲存和發放是一個專門的部門來負責。

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