業界播報
這些鹵料核心技術，10個師傅9個都不會告訴你！
相信烹友們都知道，有了好的鹵水，并不一定能做出好的鹵菜，因為食材的初加工方法、鹵制的火候和時間、鹵菜的浸泡時間以及鹵菜的保存等等，都會影響到最終的成菜效果。 在對很多鹵菜愛好者進行調查的過程中，在鹵料這方面，大家遇到的問題主要有6個。在下文中，我們就會對這些問題一一進行解答，趕緊跟我來吧！
爆款菜｜一鍋鮮椒湯 燙嫩兔里脊
這款石烹菜特別適合冬季推出，將炸 熱的石子裝入大沙鍋里，與上漿的兔 里脊肉一起端上桌，澆入藤椒味濃郁的鮮椒湯，兔肉瞬間成熟，既能最大限度地 保持鮮嫩，又能帶來熱烈的就餐氣氛。
正宗鹽水鴨如何做？
鴨子煮制前一定要再次漂水，因為在風干過程中，鴨子體內的水分和油脂會流失掉一部分，這就造成鴨子的咸度比風干前要略微高一些，漂水則是為了去掉多余的鹽分。
爆款菜｜帶魚新做 單店月銷超一噸
“醬香帶魚煲”是我們店的 特色菜之一，月銷售量按噸來計算。它的做法非常簡單， 選用肉厚、新鮮的黃海帶魚為主料，塔配 上洋蔥、蒜子、自制醬料，放入煲仔中油 焗而成。成菜帶魚口感滑嫩，滋味豐富， 深受顧客喜愛。
爆款菜｜看這條魚單店日銷 300 條
這道菜在我們店里，單店最高日銷量是300條。取東海大小標準的玉禿魚做主料，肉多刺少，口味鮮香，腌制風干后再炸制，成品口感外酥里嫩，咸鮮適中，獲得食客的一致好評。
火鍋界時尚爆品，多次榮登網紅必吃榜，火爆來襲！
這是一款非常受青年食客喜愛的泰式火鍋，也是一款非常有競爭力的創業單品。冬陰功是泰國和老撾常見的一道富有特色的酸辣口味湯品。現在我們加以改造，將它作為一種火鍋推出，立即受到食客的好評。
泰式火鍋｜火鍋界時尚爆品，多次榮登網紅必吃榜，火爆來襲！
這是一款非常受青年食客喜愛的泰式火鍋，也是一款非常有競爭力的創業單品。冬陰功是泰國和老撾常見的一道富有特色的酸辣口味湯品。現在我們加以改造，將它作為一種火鍋推出，立即受到食客的好評。
多地年夜飯遭大量退單！肉價、菜價同時大漲！餐飲人該怎么做？
近期，國內多地發生零星散發本土病例和局部聚集性疫情...2021年對于餐飲業來說，或將又是不太平的一年。繼多地疫情防控升級，餐飲業成重點防控對象后，近日，多地又宣布取消年會、聚餐，讓不少餐廳年夜飯訂單被大量退掉。
爆款｜為了這一碗血鴨，每天從定點農戶家采購，再用秘法調制...
湖南人素有喜吃血鴨的傳統，各地都有各自特色 : 永州血鴨塊大，邵陽血鴨勁辣，湘東攸縣和與之接壤的江西蓮花血鴨則以塊小入味見長。
爆款菜｜毛利超高食客愛 佛手網紅茄子
這道菜外形長得像佛手瓜，吃起來外脆內嫩，更重要地是出菜速度快、毛利高，再配上自制蘸料，想不愛都難。
