業界播報
天同府攜手南寧孔廟策劃《大成盛宴》新IP
深培文化息壤，建立中華文化自信
爆款｜老灶土雞湯：放在明檔區銷售，瞬間爆火！
這是我們新推出的一道招牌菜，也是一款獨一無二的爆款菜。別看名字很簡單，但是雞湯的做法非常有個性，也非常吸引眼球。它是如何制作的？ 雞塊裝入陶罐內，放入調料，倒入沸水，先用錫紙封口，再用調好的鹽封口，然后重點來了，它既不是上火加熱燉出來的，也不是入蒸箱蒸出來，還不是放入瓦缸內煨出來的。它是將裝有食材的小陶罐放入大陶罐中，然后將大陶罐內擺入谷糠，周邊放入點燃的木炭加熱而成的。所以做好的湯品更清澈，也更完好地保留了雞肉本身的風味。
爆款｜這家地道老成都串串又要被擠爆了！盤它！
老成都串串因為麻辣的口味、豐富的串串種類、適中的價格成為很多年輕食客的就餐首選。這個產品也是非常好的創業項目。
鯽魚先蒸再炒 吊湯湯汁更鮮美
使用了自制的魚湯來燒魚，成菜更為鮮美。
爆款｜7關鍵做火一道黃燜甲魚
在湘菜里面，甲魚是種高檔食材。甲魚在湖南，從清燉到紅煨的口味符合湖南人，但是不一定符合全中國人，對于這樣的好食材，我想讓更多人接受、普及性更高。怎么辦呢？我不想做得那么偏辣，囿于小眾的范圍。那么到底如何做出它的普適性呢？以下是湘滿甲·黃燜甲魚創始者出品總監楊杰“黃燜甲魚”烹制心得。
爆款菜｜瘋狂麻椒雞
這道菜絕對是目前全國都在流行的爆款中的爆款。它的做法并不復雜，關鍵在于麻椒鹵的熬制方法，以及雞肚子內塞的麻椒和花椒的比例。特別強調一點 ：做這個菜講究“三麻一椒吃飽肚”，即青麻椒、藤椒、花椒、辣椒要塞滿雞肚子增加香氣（青麻椒 ：干花椒 ：干藤椒的比例是5:1:1，辣椒適量即可，以微辣為最佳，不要搶過麻味和香味）。
東北醬湯，這個配方你得學
東北醬湯在東北地區應用非常廣泛，很多涼菜如醬牛肉、醬豬肚都是采用這種湯料制作而成。其實醬湯跟鹵水的調制和應用方法都很相似的，但是從制作配方來說，它更適合北方人的口味需求。
爆款｜改良版燒鵝，為年輕食客量身打造！
東吳燒鵝塊是蘇幫菜的經典菜肴，傳統的做法重色、重鹽、重油，口味較甜，現代人追求健康的飲食，因此我在制作過程中減少了油、糖、醬的使用，加了辣味，迎合了年輕人喜歡吃辣的飲食習慣。
象形胡蘿卜 如何制作？
這道菜胡蘿卜的造型非常討喜，特別受小孩子的喜愛，也是一道低成本高毛利的菜品。
傳統牛蛙煲玩出了新花樣：香茅薄荷牛蛙煲
牛蛙作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食材而廣受歡迎。一般多做成干鍋牛蛙、饞嘴蛙、泡椒牛蛙等。 我在傳統牛蛙煲的基礎上，巧妙地將全國各地的調料融合在一起，讓其原本單一的口味衍生出更多味型，將傳統的牛蛙煲玩出了新花樣。建議選用灘涂養殖的半野生牛蛙，它的體味小，而純養殖的牛蛙體味很難祛除，土腥味較重。
