業界播報
川式小吃大升級！讓盈利點暴增的夜宵單品——“油鹵炸串串”來啦！
近年來，川式小吃憑借其投資小、成本低、可預制、回報高等特點，受到了很多餐飲人的關注和喜愛。不管是成都街頭大大小小的網紅小吃店，還是眉州旗下每年可以開店上百家的“吸金品牌”眉州小吃…總有一種業態和品類能贏得食客的心，為企業創造出無限的商機和收益。 2020 年，川式小吃又有哪些發展趨勢呢？今天，我們請到了有 30 多年川式小吃制作經驗的曾紀然老師為大家分享揭秘，千萬不可錯過！
爆款菜｜點單率第一 這只螃蟹不簡單
排骨和梭子蟹的融合，讓人“胃口大開”。換季上新推出后，大受歡迎，老少皆宜，點單率排名第一。
流行菜｜豐富輔料降成本 新菜清單請查收
此菜根據“小炒鴨腸”改良而來， 將鴨腸、五花肉、臘八豆和炒蛋結合 炒制，量大實惠，香氣融合，很受歡迎， 是佐酒下飯的不二之選。
回頭率超90%的特色小吃，你值得擁有
這道看似小籠包的粉紅色甜點,通過色精細的制作手法制作出誘人的精致甜品，堪稱升級版的雪媚娘。以口感清爽、嫩滑微甜為主題，面皮Q彈,奶香味、杏仁味濃郁，甜味適中，日銷五六十份，毛利率70%。
爆款菜｜老少都愛 酥糯芋香鴨
鹵鴨去骨，口感更綿軟，酥炸后色澤金黃，融芋香與 鴨香味于一體，吃起來香酥軟糯鮮香，口感極佳，老 少皆宜。
技法｜蒸菜 如何提鮮？
不只是蒸菜，現在任何 菜肴都要求鮮，味精、雞精都可以提 鮮，但用量過多會失去食材本身的鮮 味，很多店家都宣稱自家菜肴不放味 精，讓顧客放心吃。蒸菜對于食材的 要求很高，新鮮是放在第一位的，除 了食材本身要新鮮還有哪些方法可以 為蒸菜提鮮呢？下面總結了4招。
涼菜｜融合出新品，點擊率極高！
小甲川創辦于2008年8月，主要以湖北家常菜及川菜為背景，老板兼主廚，把湖北菜與川菜的部份菜品做了大膽融合，其中有2道點擊率極高的涼菜備受食客推崇——溫州娃娃菜心、佛手瓜。 其實做法很簡單，一起來看看吧！
教你4關鍵做好拔絲雞蛋
酥黃菜是由老廚家創始人鄭興文首創的。相傳當年宴請官員時，不慎將生肉掉到“一品清廉”的湯碗里，鄭興文用沙其瑪的面皮，切塊，油炸后掛甜漿，灑上冰糖末，并配以干果粒，匆忙上陣，命名曰“冰花白果”。1922年，鄭興文與兒子鄭義林開設“老廚家”時，只掛漿、不再撒冰糖末，這就是“酥白果”，能拔出明絲則稱為“拔絲白果”，上世紀三、四十年代，酥白果和拔絲白果已經成為東北地區大飯店的常備甜菜。要做好這道菜，十分考驗廚師功底；酥黃菜色澤晶瑩剔透，口感酥脆，深受廣大食客喜歡。
涼菜｜融合出新品，點擊率極高！
小甲川創辦于2008年8月，主要以湖北家常菜及川菜為背景，老板兼主廚，把湖北菜與川菜的部份菜品做了大膽融合，其中有2道點擊率極高的涼菜備受食客推崇——溫州娃娃菜心、佛手瓜。 其實做法很簡單，一起來看看吧！
盤點丨年夜飯的重頭戲——“蒸蒸日上”！中餐37種蒸，廚師值得擁有！
蒸，作為中國烹飪技法之一，是使用高溫水蒸氣作為導熱介質，將加工好的原料放入密閉的蒸籠或蒸箱內，用大小不同的火力產生強弱不同的蒸氣，使原料成熟的技法。
