廚房管理
改變廚房管理的幾個細節
目前作為餐飲行業來說競爭越來越激烈，隨著現在的人們消費理念的增加，從非理性消費過渡到理性消費，對菜品要求也越來越高，追求的是真正的物美價廉，以前那種通過取個怪異菜名就以高額定價獲得可觀利潤已沒有市場，
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廚房管理者建立優秀團隊的技巧
平時廚師給人們留下的印象：隨地吐痰、著裝不整潔、浪費原料、勺嘗口味、在廚房內吸煙、亂扔垃圾、懶洗手。更有甚者，如果被領導批評了，就趁人不備，把一勺勺油往下水道潑。出現這種狀況，有一部分原因是由于，廚師
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餐飲怎么樣來提升利潤
每個做餐飲店老板的人都希望自己的餐飲店生意興隆，希望廚師們把成本降到最低。這就給現代廚師們出了個嚴峻的課題。那么，成本降到什么程度為好？怎樣去降低成本而又不影響飯菜質量？
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餐飲現代廚房生產管理的技巧
餐飲經營進入21世紀，新的經營管理思路已與過去的經營思想發生了沖突，傳統、封閉的廚房運作思維受到新時期的挑戰，全開放型、半開放型、超市式酒家、電視檢測型的廚房，將隨著時代的進步而營運發展。新的管理模式
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餐飲如何有效調動廚房員工積極性
廚房員工的積極性不高，就影響著餐廳成品的效率。經常聽到管理者感嘆，廚房人員難管，一天到晚懶懶散散。這是餐廳激勵機制不建全或激勵性不夠造成的。所謂激勵員工就是領導者對員工激發和鼓勵，促進員工發揮其才能，
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餐飲企業設施設備衛生管理
衛生管理是餐廳經營的基本要求。
在實際的經營工作中，我們將工作的重點放在了食品及操作衛生方面，卻忽略了餐飲設施設備的衛生管理。它與食品及操作衛生具有同樣重要的作用，如果您沒有該方面的意識與
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餐飲廚房有效的管理及考核
提到考核，都知道考核是以成果為導向的。由于餐飲業的特殊性，所以考核成為餐飲業的一大難題。如今的廚房管理尤為突出，管理人員無法對員工進行考核，特別是質量檢查人員無法深入到里面去，很多餐飲業嫌考核的太
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餐飲廚房成本控制部份策略
餐飲的高利潤的時期已經成為過去，餐飲面臨的挑戰也是越來越大。在金融危機下，有的餐廳選擇了降低購買成本，可一分錢一分貨，這是永遠不變的真理，原材料的好與壞直接影響著菜品的出品質量，質量直接影響著顧客的滿
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餐廳廚房設備的使用和保養
餐廳的設備設施經常壞，隱形的增加了維護成本。我們的利潤就從這些看是不起眼的小事中流失掉的，廚房設備維護和保養是廚房管理中不可忽視的問題之一。廚房設備一經購進并投入使用后，其使用壽命的長短、折舊損耗程
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如何讓菜譜成為餐廳成功經營的亮點
餐廳菜譜是顧客認識餐廳的窗口，也是餐廳對外宣傳菜式的一種途徑和方式，是餐廳文化體現的載體，同時菜譜的設計體現著餐廳的檔次，同時也是增加利潤的法寶之一。那么如何制定一本既體現餐廳的經營理念又兼顧到顧客的
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廚房生產質量控制的方法與要點
餐飲產品的質量將直接影響到餐飲店的社會聲譽和經濟效益。做餐飲都知道，廚房廚師們一些不良的的操作習慣，比如用手指直接償味，拿炒勺償味等。近年來，不斷有記者爆光廚房的黑暗操作，稍不注意，就是停業整頓，
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廚房出品的規范及細節管理
從目前餐飲菜品的狀況來看，由于出品的不規范、不標準，導致客人滿意度下降，影響客人回頭率，一定程度上對餐廳的生意形成較大的沖擊。廚房管理者是否聽到顧客這樣的投訴呢？比如：你們這個菜品的裝盤怎么不一樣？份
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