廚房管理
菜點創新訣竅——四維空間突破與創新
隨著消費者的需求越來越高，餐飲行業的競爭也越來越激烈，那么如何在競爭中打出品牌，帶著這個問題許多餐飲企業也提出了自己的方案：以創新為企業興旺的源泉，以質量為企業發展的生命，去順應餐飲發展的市場規律
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菜單合理定價方法和策略
菜單定價是菜單計劃和決策的一個重要課題，菜單的價格直接影響顧客的購買行為，并影響餐廳的營業額。菜單的價格高低還取決于菜品的成本結構和成本控制，因而菜單的定價直接影響餐飲企業的經濟效益。由于餐飲菜品的價
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餐廳廚房的基本工具管理
餐廳工傷見得最多的就是：燙傷、燒傷及劃傷，而造成這種現象的原因主要是操作者的違規操作。這樣既影響了餐廳的正常工作程序，又帶來經濟的損失。如果餐廳里的每個崗位員工都不愛護公物、隨意破壞或亂丟亂放，就會增
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如何做好餐廳的行政總廚及工作中的要求
作為餐廳的行政總廚，卻不知道可以從哪方面去學習。要做好一個行政總廚，不僅要有高超的技術，還要懂得如何去建設團隊、成本管理及創新菜品等要求。一個行政總廚可以說是一個餐廳后廚的靈魂人物，在后廚的管理中，行
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快餐業粉面工每日重點工作操作指引
近年，快餐業因為市場的需求已越來越受到投資者的喜歡。快餐業的快速拓展及壯大是標準化管理的主要因素之一。快餐業的標準化管理也成為快餐人孜孜不倦追求的目標。那么，對于快餐業最為普通的員工工作，管理者是否可
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餐飲企業廚師績效考核管理方案
對于管理人員來講，最為頭疼就是績效考核，對于績效考核崗位來講，其中最讓人感到棘手的就是廚師崗位的績效考核。廚師因為技術的不同，會出現非常多的等級，而且隨著時間推移，其技術也會不斷的發生變化，如果企業沒
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餐飲業廚務高層領導崗位說明書大全
產品是餐廳的生命線，而廚務管理在餐廳管理中更是占著非常重要的作用。其中，餐飲業廚務高層領導的工作更是在餐廳經營中起著舉足輕重的作用，那么，廚務管理中有哪些重要的崗位需要要規范?各廚務高層領導的職責、工
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餐廳后廚管理人員崗位職責
為什么有的餐廳員工有幾百人，卻顯得一點都不混亂？員工對于自己什么時間應該做什么，且能自主有條不紊的開展工作，而有的餐廳才十幾二十人，卻總是亂成一團？不是上菜錯了，就是上漏了單。這些都是內部管理亂造成的
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做好餐廳廚房管理的十大步驟
餐廳廚師長的主要工作職責，就是要在餐廳老板或總經理的領導下，全面負責餐廳廚房管理工作。這句話雖然簡單，卻包涵了太多的工作。如：原材料質量鑒別、下單掌控、人員管理與培養等等。現代的中式廚房，還是以技術管
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某餐飲企業廚房部管理制度及獎罰細則
制度是規范企業管理，促進企業發展的根本前提，很多企業的管理者還處在依靠行政手段對員工進行管理的階段，即對員工的管理不是依據企業依法制定的內部規章制度來管理，而是依據領導人的個人意志來管理，依據行政手段
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后廚管理者必知的七二一分配法
餐飲一直是個備受抱怨、爭議的行業，主要是因為工作時間的特殊性。常常是別人休息時，餐飲從業人員卻還要緊張的忙碌，很少陪家人過節、過年，也甚少有時間陪家人在黃金檔時間看電視、逛街。盡管如此，一天到晚還總覺
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廚房管理：如何合理用權與用人
廚房管理：如何合理用權與用人一個企業的生存發展，關鍵在于他的管理，只有嚴格科學的管理，才能保證企業的質量及正常的生產和工作。廚房管理，關鍵不是換人，而是換“腦筋”。一個餐廳或酒店的發展，沒有穩定的員工
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