廚房管理
廚房承包或合作經營模式協議(附樣本)
餐飲業近年發展迅速，競爭亦日趨激烈，廚師在餐飲中的重要性日益明顯，這不僅促進了整個廚師隊伍的發展壯大，更加快了廚師隊伍的分流分檔，一批懂技術、善管理的高檔廚師涌現出來，成為餐飲企業競相聘用的熱點。
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餐廳廚房如何做好衛生管理
從事廚房菜品加工的工作人員，必須要養成良好的工作衛生習慣。廚房管理者則應該加強對工作人員的工作衛生管理，這樣可防止工作人員應不良的工作習慣與意外疏忽而導致菜品、餐具、器具等遭受有害物質的污染，確保菜品
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廚房安全生產措施及其事故預防
餐廳是人員密集的場所，一旦發生安全事故，將造成重大惡劣影響。為了防范各類安全事故的發生，許多餐廳在安全管理上下了不少功夫，投入較大的人力、物力試圖營造一個安全的消費環境。比如，大部分餐廳的消防預案和消
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餐飲廚房設備及操作間衛生細節規范
衛生也是餐飲業出售的產品之一，也需要各職能部門的檢測及消費者的監督。衛生在餐飲業的重要性是不言而喻，它影響著消費者對餐飲店的信任及選擇的依據，更是餐廳經營的保障之一。怎樣才算是合格衛生？衛生包括操作中
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如何做好餐廳廚房的安全管理
廚房里的不安全因素包括很多方面，從菜品的加工到銷售的過程中都隱藏著不安全的因素，餐廳廚房的安全事故在餐飲業經常發生，因操作不當導致機器傷人，員工受傷。甚至有的餐廳發生消防安全事件，餐廳起火事件，輕的餐
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廚房管理人員如何應對原材料漲價?
“現在最不希望客人點水煮肉片、回鍋肉之類的菜肴，豬肉漲價厲害，而我們這里既不能輕易上漲菜肴的價格，又不能減少菜的分量。”最近一家餐館的老板向記者抱怨。 今年以來，食用油、肉類、糖類、蔬菜等產品價格一路
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餐廳怎樣降低成本且不影響出品質量
餐廳成本控制是餐飲業日常管理的核心，也是廚房管理的重點與難點，菜品成本控制的好與壞在一定程度上也決定著餐廳的興衰及生死存亡。 每個做老板的都希望自己的餐廳生意興隆，希望廚師們把成本降得更低。這就給現代
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餐廳如何制定標準化菜譜
顧客的抱怨語言、投訴出現，因此而引起了顧客的不滿。而商家呢！覺得非常的委屈，都是本本份份的做生意。可有時候確實是菜譜惹的禍，餐飲同行都知道，有時候為了達到圖片的效果，在照菜譜相片時與實際的菜品是有一定
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餐廳如何預防與管理廚房幫派
餐飲同行都知道，廚房的人員是最難管理，什么樣的人都有。且廚師之間你不服我，我不服務你的現象很嚴重，慢慢就會發展成一個一個的“小幫派”。而一旦形成 “幫派”就不好管理，一人帶頭，所有人起哄。如一個廚師走
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餐廳提高出品速度的辦法
餐飲業服務質量的優劣，突出在一個“快”字，我快1秒鐘，顧客的感受就快了1分鐘，而我快1分鐘，顧客的感受就會快10分鐘，服務做到貼心，分分秒秒的快速服務最終會贏得最忠實的顧客。餐飲出品的速度同樣影響著顧
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