業界播報
5大技術關鍵 做好水煮牛肉
水煮牛肉是一道經典川菜，以煮為主要烹飪方式， 吃起來麻辣鮮香，好不過癮。在做這道菜的時候有5個技術要點，來跟大家分享一下。
設計｜這么藝術的擺盤，你確定不學？
學習烹飪藝術，獲取烹飪靈感，提升菜肴美感。關注烹飪藝術家菜品欣賞系列，我們將持續為大家分享更多精美菜肴。
問答｜麻辣燙的湯底如何制作？
麻辣燙是非常受大眾喜愛的小吃品種，既可以開小吃店，也可以為餐廳增加一個盈利檔口。 很多師傅在后臺求一款美味的麻辣燙配方，今天就來啦！
會爆汁的魚香茄子 高大上
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一，成菜具有魚香味， 此法源自于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今廣泛用 于川味熱菜中。魚香茄子又是川菜中的著名菜肴，主料為茄子。在基礎上加以創新改良，讓其成為本店爆款菜品。
有“爆”點的回鍋肉 吃一片必讓你回頭！
這款回鍋肉優選帶皮土豬前胛五花肉，口感柔嫩細膩。佐料也是經過我們多次試驗選擇的，以前用普通的甜面醬炒制，口感較咸，顏色較深，而現在用六月香甜面醬，口感不咸，顏色紅亮。“水爆”也是其最為關鍵的一點，以前用盤子裝， 冬天上桌就會變涼，現在用鐵板 燒透，放圓蔥墊底，烹入水，不烹水的話肉會變干，也保證了回 鍋肉的熱度。此菜香味濃厚，鮮香微甜，軟糯可口，點擊率超高。
四大不同 做火魚頭泡飯
頭泡飯現 在很多店都在做。與眾不同的地方有四點
春季小炒搶先看！湘菜師傅請直接照搬！
春季有好多新鮮的好食材，研發的時候一定得來點兒春季元素！今天就來給大家推薦3款湘式小炒，一起來看看吧~
【麻辣鮮香】鮮椒蛙味達
此菜麻辣味非常突出，嫩滑爽口，牛蛙 現殺現做，食材新鮮，加入大量的花椒和麻 椒，口感麻辣鮮香，備受年輕食客的喜歡。
【爆款單品】雞腹藏寶 外酥內香
此菜先蒸后炸，外皮酥脆，肉餡軟爛香醇，宜 于冬春季節，是傳統佳品。
【爆款單品】化骨綿爪
此菜選用優質新鮮雞爪，先鹵后燒，配上爽滑彈 牙的土豆粉，成菜色澤紅亮，雞爪入口即化，土豆粉Q彈 有勁，香辣爽口，回味悠長。
