業界播報
視頻學菜｜6大關鍵點，做火雞汁大黃魚！
這款菜品是我門店主打菜，符合西北人飲食習慣，喜歡把豆腐、魚一起燒，從客人進店，服務人員會說 ：“歡迎回家，品嘗大黃魚”，使您感覺親切 ；上桌時點燃蠟燭，吃到最后還是熱的，給客人更好的體驗感。
廚藝百問｜醬大骨肉質發柴怎么辦？
最近讀者們在后臺留言咨詢“醬大骨”的比較多，因此，今天我們給大家分享一下如何烹制醬大骨口感最佳~（注：文末好禮免費送，大家不要錯過哦！）
連鎖店出品如何標準化？教你4步制勝！
多店經營，首先要在保證生產效率的前提下，菜品質量標準不降低。如何實現呢？不斷地對菜品標準化管控進行優化、升級是張氏廚政管理法的一大亮點。我們從以下幾個環節入手。
湘菜｜湘式小炒 花豬肉炒豬肝
將花豬肉與豬肝同炒，豬肝的黏液能使花豬肉的肉香更加突出，而花豬肉能使豬肝吃起來更潤味，相輔相成，相得益彰便口感更完美。
餐飲經營丨店長管理下屬的8個誤區
店長是一家店的靈魂。除了嫻熟店內事務，懂得開店經營策略，會帶人、管人，都是一位好店長需要的本領。
烹飪藝術之星作品分享：石鍋蝴蝶蝦
經過十四年的潛心鉆研、謙虛進取，他的烹飪技術不斷得到升華，通曉閩浙菜系，旁通川粵風味主要菜肴技法，對現代融合菜研發，拼擺創意、菜肴理論都有一定的造詣，特別是對現代廚政管理和福鼎白茶制作技藝有著更深刻的體會。
年售萬只熟醉蟹，10年經驗、上千次總結，好評度100% ！
說到這熟醉蟹的做法，很多人認為只要把醬汁調好就萬事大吉了，結果出品沒有想象中那么受歡迎，其實選蟹、蒸制、調制醉蟹汁、浸泡時間和方法等技術制作細節也大有學問。所以，下文中我們特別邀請青年烹飪藝術家仇俊為大家介紹一下自己制作熟醉蟹的10年經驗以及他制作醉蟹醬汁的配方。
視頻學菜｜這道“黑暗”下酒菜，把花生米拍在沙灘上...
我選用品質更好的進口瓶裝黑橄欖仁，搭配意大利黑醋，看似是“黑暗料理”，實則味道驚艷，再加入翠綠色小蜜豆，提亮菜品顏色的同時豐富口感。
一道爆款菜激活了一個品牌……
作為中國34-4菜系中口味菜最多的代表——湘菜，一直霸占著全國食客的味蕾。而長沙作為湘菜的集大成者，餐飲火爆品牌輩出，許多經典菜品更是經過多年迭代成為超級爆品，在消費者心中成為最具競爭力的品牌名。
管理｜簡易版績效考核，用起來很簡單！
很多酒店的績效考核系統都非常龐大，計算起來比較復雜。為了幫助大家簡化績效考核的方式，青年烹飪藝術家何虎為大家推薦了自己使用的表格，希望大家看過之后能有所收獲。
