業界播報
名字太多！？你究竟是誰
蝦蛄 別名 南方人稱為瀨尿蝦，北方人稱為爬蝦、皮皮蝦、富貴蝦、琵琶蝦。 產地 我國沿海均產，以福建、廣東、浙江、渤海及海南為主要產地，目前市面上也有進口的泰國蝦蛄出售，
肉嫩味美，我們都愛鱸魚
海鱸魚 別名 花鱸、寨花、鱸板、四肋魚、鱸鮫。 種類 白鱸、黑鱸。 產地 分布于太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產，東海、渤海較多，主要產地是青島、石島、秦皇島及
重要的技法說三遍“炸~炸~炸”
酥炸 將加工入味的熟料直接或掛糊后投入旺火熱油中，采用一次炸或多次復炸成菜，使成品具有酥香質感的烹調方法。 工藝流程 原料腌味蒸煮熟爛掛糊(拍粉) 油炸復油改刀跟味碟裝盤
同樣的困惑你解決了嗎？
對于廚房的管理，每個人有每個人的辦法和妙招，自然地有人歡喜有人憂，總有那么一兩個令人頭疼的問題一直困惑著我們，不是沒有去尋找解決問題的方法，而是沒有找到關鍵點，下
你是“黑”店嗎？請保持
招牌黑蒜雪花牛肉 原料 雪花牛肉300克，黑蒜100克，青、紅椒丁各5克。 調料 A料（雞粉、奧爾良腌料各1克，生粉、面粉各10克，蛋清30克，黑椒碎、牛肉粉、芝麻油各0.5克），色拉油3
家常菜受歡迎，你造它們變了多少嗎？
一招鮮 原料 小尾寒羊的里脊肉300克，鮰魚肉200克，水發松茸4-5個，枸杞3克，大棗10克，香菜末50克。 調料 A料（鹽8克，味精6克，白糖4克，雞蛋清2個，生粉50克，清水75克），清雞湯
一對廚師夫妻的故事感動了所有人
十年之前，他們相遇。她是年輕貌美的服務員，他是一無所有的窮廚師，女孩不顧家里人反對，愿意把幸福放在他身上賭一把。后來結婚，生子。 十年之后，他已是風光的大酒店行政總
16個價值72萬的餐飲專店策劃方案
餐企品牌策劃與運營 1.你第一眼能辨別出的logo是哪一個？為什么？ 2.品牌形象固化客戶心智模式 同樣是鴨子，大董的烤鴨好幾百一套，街頭鴨子叫賣也不過十幾元。為什么？ 3.品牌會
秋風起，蟹腳癢。【10月蘇州KTP】優雅啟程！
東方美食【10月蘇州KTP】優雅啟程！ 東方美食蘇州 KTP 信息： 2015 年 10 月 19-23 日（ 19 日報到， 23 日返程） 蘇州 KTP 六 大看點 ，餐飲必學！ ①快時尚，快和強如何兼顧？ 看蘇州如何形
致廚師們的一封信，火遍大江南北
致 各位廚師界的朋友 當我們離開故土來到城市，來到這個彌漫油煙和濃郁菜香味的廚房；我們已經選擇了一條充滿艱辛的奮斗之路！無論是通過自己的不懈努力成為優秀的大廚享譽一
