廚房管理
重慶火鍋底料配方及炒制方法
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來就兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當推重慶的“毛肚火鍋”。正宗的重慶“毛肚火鍋”調制時重用牛油，它主要依靠
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廚房規范化管理常用表格
表單化管理是解決上述問題的最好方法，破解了執行制度“怎么做”的問題。一張張簡單明了的表單，以直觀的圖形或簡潔的文字將文字制度執行中的關鍵節點以表單的方式予以體現。表單的制定過程本身就體現了對制度的理解
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廚房的精細化管理分享
廚房制定出的制度大同小異，有的廚房管理能把廚房管得很出彩，有的廚房管理者卻整日焦頭爛額沒起色？其實，我們平時見到的管理制度只是浮在水面上的一小塊，那些水下面的部分才真正決定了廚房管理的境界和水平。
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迅速提升餐廳業績的七大菜系
餐廳盈利的方式有很多：成本控制、宣傳、創新、促銷活動等，都能讓餐飲企業在經營過程中提升業績。成本控制需要企業制定相關制度、控制策略、檢測人、效果檢測、調整方法；宣傳、促銷需要餐飲企業投入大量現金；創新
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烹調過程中減少營養素損失的方法
在日常生活中，經常發現有不少朋友吃蔬菜的方法不正確，致使蔬菜的營養物質大量流失。在烹調的許多過程中，都可能造成營養素的損失，在烹調過程中要注意這些環節，才可保證充足的營養不流失。那么，烹調過程中，如何
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如何控制好火候烹調出美味菜肴？
火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜肴烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料
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設計菜品組合的四大原則
菜品設計是非常有學問和講究的，好的菜品設計，一是可以利用細化、擴大和對比等手段來突出特色菜品或高利潤菜品，從而幫助餐廳最大化的提升利潤空間。二是可以實現調整菜價、旺淡季菜式的替換等功能。三是可以結合餐
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