餐廳經營管理資料|廚房管理- 中國吃網

餐飲菜肴的配制（又稱配菜、配料），就是根據菜肴的質量和營養要求，把各種加工成形的烹飪原料，進行合理的搭配，使其烹制出一套完整菜肴的操作過程。

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本資料提供了一份備餐部培訓資料，通過培訓，可以使備餐部員工更加深刻地了解到備餐部的日常運作，掌握各種醬料的用途。

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整料分檔是每一個廚師都必須掌握的基本技能，烹飪原料整料分檔可以保證原料的合理使用，使其更符合烹飪的需要。

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平刀法是指刀與墩面平行呈水平運動的技法。本資料介紹了平刀法的基本知識，供各位廚師朋友參考。

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在中式烹調技藝中，上漿、掛糊、勾芡對菜肴的色、香、味、形、質、養諸方面均有很大的影響。本資料介紹了掛糊上漿與勾芡的基本知識，各位廚師朋友不妨了解一下。

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烹飪原料的初步熟處理是根據成品菜的烹制要求，用水、油、蒸氣對加工后的原料進行加熱，使之半熟或剛熟，為正式加熱過程中菜肴特色形成奠定基礎。

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怎樣能使菜肴做得美味適口呢？那就是調味的作用。本資料介紹了菜肴調味的基本知識，通過這份資料，大家可以掌各種握調味的方法，希望可以幫助各位廚師朋友作出可口的菜肴。

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烹調火候的識別與掌握運用是廚師非常重要的基本功。本資料介紹了烹調火候的基本知識，供參考。

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陳明里老師為大家帶來36種美味的沙拉醬，有香濃滑順的西式沙拉醬、清淡爽口和風沙拉以及充滿創意想法的創意沙拉醬。

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本書用數種中藥互相調配組合成50道鹵味，豐富的內容絕對讓你收獲良多。

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《基礎刀工應用圖解》科學系統地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學識、正確姿勢、工具種類、刀工基本類型、基本技法、應用刀法、花刀工藝型以及原料性能與刀工的應用、菜品配制與刀工的技巧等實用知識。

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菜肴裝盤是指把菜肴放在餐具里，供客人食用。本資料介紹了菜肴裝盤技法，供參考。

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