業界播報
點擊率95%以上 他把臭豆腐加進去后，成就一道桌桌必點的爆款菜
食辣之風日盛，湘菜在全國的接受度也越來越高。其咸鮮香辣的味型似乎具有天然普適性，稍加調配，就可以適應一個新城市。由湘菜名廚劉鵬一手創建的湘菜品牌“醉湘”正是乘著這股東風，走進了帝都北京。醉湘從2016年創立至今，已經擁有5家門店，他們打出“融入都市的湖南菜”口號，從北方食客的口味喜好出發，大膽改良經典，不斷創新，研發出多款爆款單品，成為京城湘菜品類的一匹黑馬。
把重慶火鍋搬到北方后，4年開了17家店，異地市場的經營策略
渡娘火鍋是一家專做重慶火鍋的品牌，自2014年創立以來，已在全國開了17家店，其中北京占12家，余下的5家也都開在北方城市?！袄薄笔侵貞c火鍋的一大特色，然而要讓缺乏食辣傳統的北方人真正接受它，無疑需要口味改良。智慧、實干的老板郭奇深入調研市場，不僅讓渡娘火鍋“辣”得深入人心，還在4年的餐館經營中，總結出許多合理有效的方法和策略，創下不俗的市場口碑。
17歲追隨張勇做服務員，海底撈上市后身價30億：中國最牛服務員
海底撈上市，創始人張勇夫婦從2017年的50億財富，到如今身價600億，一躍成為中國前50名的富豪。 但身價暴漲的并不止張勇夫婦，17 歲就跟著張勇做服務員的楊麗娟，在海底撈上市后，身價躥升至 30 億，被稱為中國最牛服務員。
把小龍蝦與火鍋結合在一起，巧搭配打造差異化
作為傳統品類之一，小龍蝦雖不及川菜、湘菜等菜系的歷史來得久遠，卻以相當可觀的速度在餐飲市場上迅速蔓延開來。大量需求的同時也帶動了競爭，小龍蝦市場同樣存在著諸多痛點，除去源源不斷涌現的以小龍蝦為主題的餐廳所導致的品牌生存壓力與日劇增，還有一個核心痛點在于原材料的成本頗高，利潤難求。本期，記者專訪了新興品牌“蝦士”的創世人孔碩，看他是如何在品牌經營中巧用妙招，避開小龍蝦的市場痛點。
海底撈上市，身價600億的張勇用人潛規則：談錢，才是對員工最好的尊重
2018年9月26日上午9:30，海底撈創始人張勇、首席運營官楊利娟敲響了港交所的銅鑼。 從1994年創立到今天，歷時24年，海底撈終于被我們吃上市了。 海底撈上市發行價為每股17.8港元，開盤價報18.8港元，較發行價大漲5.6%，隨后繼續沖高，最高漲幅達10.11%，市值一舉沖破千億港元，超越121億美元的達美樂比薩，成為全球第五大餐飲企業。
從夫妻店到55家連鎖店，他用“四定”原則把羊蝎子做成爆品
清真老伊味羊蝎子火鍋創立于2002年，起步之初是一家只有6張桌子的夫妻店，早上賣烙餅、羊湯，中午和晚上賣涮羊肉、羊蝎子。老伊味重視產品質量，誠信經營，像對待親人一樣對待顧客和員工，成為唐山清真餐飲品牌的一面旗幟。去年，老伊味又成功孵化出另一個品牌“骨白金”，目前以兩翼齊飛之勢，在河北及周邊省市開設連鎖店55家，向著全國百店的夢想一步步扎實、穩健地邁進。
29元的素食自助餐廳，低價位餐飲如何盈利？
2017年7月，素食自助餐廳素·了在唐山開業，定價29元/位。29元吃自助，而且是普遍被認為成本較高的素食自助，聽起來確實有點不可思議。作為傳統工業城市，唐山會接受素食嗎？29元隨便吃的模式能盈利嗎？帶著這些疑問和好奇，我們走進素·了，一探究竟。
燜菜不止黃記煌，2年開200家店，把川菜做成燜鍋他如何逆襲
燜，作為一種綠色健康的烹調技法，在當今消費者普遍追求健康養生的時代，愈發成為一種趨勢流行開來。而麻辣鮮香的川菜，更是早已攻占整個中國，甚至是整個世界的味蕾。如果將這兩大趨勢強強結合，又會迸發出令人驚艷的新味道呢？
生態餐系列丨一家經營7年的生態餐廳，靠什么在此業態站穩腳跟？
生態餐廳的理念，在外國已經深入人心，但在中國市場，卻依然是剛剛起步的摸索階段。消費觀念的升級和對生活品質的追求，促使餐飲市場出現生態餐廳的消費需求，但新生事物的成長，還需要很長時間的磨合期，配套設施的不完善和產業鏈條的缺失，也導致生態餐廳在中國的發展舉步維艱。
生態餐系列丨小眾品類，靠理想主義能取勝嗎？
生態餐廳，作為近年來頻頻出現的熱點詞匯，出現在大家視野范圍內的次數顯著增多。隨著人民物質生活水平的提高，綠色、健康、有機、原生態已經成為眾多消費者的追求，這就為生態餐廳的發展提供了越來越廣闊的土壤。
