業界播報
后疫情時代，餐飲企業如何健康發展？
經歷了2020年的新冠疫情，本以為餐企扛過2020就能全面恢復，誰曾想2021年不規律的爆發，讓餐飲企業經營雪上加霜。如何在當下的疫情常態化下，保證餐飲企業的健康發展成為了當下最重要的話題。
創新甜菜｜菠蘿蜜裹上咸蛋黃 老少皆宜
黃金卷 這是一道創新甜菜。菠 蘿蜜切絲后先用咸蛋黃包 裹，然后包上威化紙，再 裹上蛋液，油炸后搭配色拉醬食用， 成品帶有濃郁的咸蛋黃和菠蘿蜜的 自有香味。
問答｜荔枝山藥如何確保外形完整？
這道菜用荔枝的外殼，里面放上山藥，形狀逼真；山藥加入牛奶后，奶香味濃郁，是一道口 味、顏值俱佳的甜品，為了保證外形的完整，要在調好的牛奶中反復滾動 均勻再放入冰箱冷卻定形。
網紅爆款菜 玫瑰南瓜酥
菜肴的做法非 常簡單，取老南瓜蒸熟后加入煉乳、 白砂糖、糯米粉攪拌均勻，入冰箱冷 凍成塊，取出后切成丁，裹勻脆皮糊 油炸，然后配咸蛋黃煸炒而成。不過， 為了增加菜品的吸睛度，我們給菜肴 增加了儀式感，即菜肴上桌后，給小 姐姐們準備一朵液氮玫瑰花，小姐姐 們雙手拍碎玫瑰花，玫瑰花瓣隨即黏 在咸蛋黃南瓜上。就是因為有了這個 拍花的小儀式，這道菜迅速成為我們 鄭州最牛的爆款。
魚頭焯水再燒制 健康更入味
選材上要用其無泥腥味梅山水庫魚頭 ；常規烹飪 魚頭選用炸、煎等烹調手法，我將魚頭焯水再燒 制，使魚頭口感更加鮮嫩。
【長沙KTP】6月22-25日，火辣啟程
6月長沙KTP考察
原創招牌菜 鮮椒豌豆鱖魚
鱖魚開背后清蒸，搭配自制的醬料 成菜。魚肉細嫩、豌豆酥香、口味鮮 辣微麻。
知名餐企被吊銷許可證，老板和總廚五年禁入
天津市“北李媽媽菜”共有門店10家，涉及河東、河西、和平、南開、津南、濱海、西青7個區，屬于家常菜的中餐館，生意非常火爆。近日，“北李媽媽菜”天津小白樓國貿購物中心店食品安全問題被曝光，處罰結果也已經出來。
更加餐飲化，新鹵味跑出與絕味等不同賽道
鹵味市場具有巨大的增長和拓店空間。鹵味的連鎖化是必然趨勢，社區鹵味、菜場鹵味相對于休閑鹵味，面向用戶群體更加寬闊，可滲透的地區和場景更加下沉，規模化和連鎖化可獲得較好的贏利。
【360度全能店長第74期】激活門店盈利能力—南京
激活 門店贏利能力 360度全能店長班， 7000位優秀店長的選擇 圖片
