業界播報
爆款菜｜炭火缽子菜 干筍豬肉燜起來
1.取干筍100克用冷水泡發1個小時，撈出放入壓鍋內，倒入清水沒過干筍,蓋上蓋子大火加熱至上氣，改小火壓18分鐘， 散氣后取出切長條。
爆款閱讀：看似面包的咖喱雞
其實這道菜是根據東南亞廚師的做法演變而來。將做好的咖喱雞塊連同湯汁用錫紙包裹起來，再用和好的面包皮將其包裹，經過200℃的高溫烘烤，外皮膨脹好似一個大號的面包，實則內有乾坤。剛出爐的面包雞帶著熱氣和香氣端到食客面前，切開后帶有濃郁香味的咖喱醬汁順勢流出，飽滿又誘人的雞肉也展現出來，吃完咖喱雞之后，用面包蘸食咖喱醬汁，每一口都很入味。
爆款菜｜一鍋日銷2000份的牛肉
此菜選用豬后腿骨，長度和重量統一標準，含肉量均在30％，制作時采用燉涮鍋這幾年持續火爆，今年秋冬的勢頭依舊很猛。其中云海肴的馬幫火瓢牛肉這幾年一直賣得非常好，牛肉牛雜經長時間燉煮后鮮香味濃郁，再加牛油、醬料炒制，麻辣酸香爽口，味道厚重，特別受年輕人喜愛，總日銷量達到了2000份。今天我們一起來學習一下這道人氣超高的火瓢牛肉吧。
旺銷菜品：沙窩鮮露胡椒蝦
我們制作的胡椒蝦跟廣東師傅制作的有些不同，廣東人制作的胡椒蝦是沒有湯汁的，入口干香，帶有濃郁的胡椒味。而我們的這道菜不僅要有湯汁，而且辣鮮露和胡椒的味道都特別濃郁。
爆款菜｜蟹粉加鱖魚 小火燜制更有味
鱖魚大多清蒸、紅燒，口感松軟，此菜融合本地時令大閘蟹拆的蟹粉，二者合一，用骨湯煮鱖魚，魚肉細嫩入味，加蟹粉調味，讓原本就鮮美的鱖魚有了雙重層次的口感，鮮上加鮮。成菜色澤金黃，魚肉鮮嫩，滿口蟹香。對于吃慣了松鼠鱖魚酸甜爽口的食客而言，這道外脆里嫩的蟹粉桂魚反倒顯得別具風味。鱖魚的鮮美之氣加上蟹粉和骨湯的浸潤，魚肉入口即化，鮮得讓人垂涎三尺。
爆款菜｜銀鱈魚先腌再烤 味道鮮美
銀鱈魚用料汁腌制后再烤，鎖住了鱈魚的汁水，吃起來口感更嫩，味道更鮮美。
爆款｜如何讓剁椒魚頭更有記憶點?一經改良，食客瘋狂點單！
這道菜跟剁椒魚頭的做法差不多。關鍵在于魚頭的腌制和剁椒醬的炒制。上菜后，利用干冰營造煙霧繚繞的感覺，給客戶非常好的視覺沖擊力。 跟“剁椒魚頭”相比，這道菜有兩點不同：一是魚頭腌制有特制汁水，確保完全遮蓋腥味；二是用定制的容器盛裝，配合干冰營造煙霧繚繞的氛圍，很容易刺激食客點單~
爆款菜｜12種香料自制 金牌醬棒骨
此菜選用豬后腿骨，長度和重量統一標準，含肉量均在30％，制作時采用12種香料鹵制，并減少老抽用量，降低鹽度、加入白糖，以增鮮去咸。以紅曲米調色，成菜較傳統骨頭顏色淺且紅亮。
爆款｜寒冬時節，來一碗馓子燴羊肉吧
早在春秋戰國時期就有了馓子這種食品，現在的馓子同那時的馓子有很大不同，早已從水面盤條改為油盤條，顏色更加金黃美觀，口感更加麻脆，味道更加咸香。每當寒冬季節來臨的時候，淮濱家家戶戶都要炸許多馓子貯放起來，天寒地凍時，人們便把馓子和羊肉、白菜等放在一起燴制。
普通食材也能做出好味道：?肉粒燒汁冬瓜
冬瓜是很常見的食材，但是做法比較單一，而且幾乎只能作為配料出現在菜品中。 我們將冬瓜切成大塊，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、燒汁調制的醬汁成菜，給食客帶來了新鮮感，也賦予了冬瓜更精彩的味道。
